現代食品企業管理教學改革探討

周艷華+李濤+張春霞

摘要 現代食品企業管理是食品專業的一門專業必修課。傳統教學多以理論教學為主，缺乏實訓教學，造成很多學生產生厭學情緒。本文基于虛擬食品企業環境下真實訂單驅動教學法提出了現代食品企業管理教學改革思路，在此基礎上對該教學法進行了設計研究，以期為該教學法的推廣應用奠定基礎。

關鍵詞 現代食品企業管理；教學改革；虛擬環境；真實訂單；任務驅動

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）24-0279-01

Discussion on Teaching Reform of Modern Food Enterprise Management：Based on Teaching Method of

Real Order Driven in Virtual Food Enterprise Environment

ZHOU Yan-hua 1 LI Tao 2 ZHANG Chun-xia 1

（1 Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha Hunan 410004； 2 Hunan Provincial Food Quality Supervision and

Inspection Institute）

Abstract Modern food enterprise management is a professional course of food specialty.The traditional teaching was based on theory teaching and lacked of practical teaching，which caused a lot of students weariness.In this paper，based on teaching method of real order driven in virtual food enterprise environment，the teaching reform method of the modern food enterprise management teaching was put forward.On the basis of this，the teaching method was designed and studied，so as to lay a certain foundation for the popularization and application of the teaching method.

Key words modern food enterprise management；teaching reform；virtual environment；real order；task-driven

現代食品企業管理是高職食品營養與檢測、食品質量與安全專業的一門專業必修課[1]。高職食品專業建設一直強調食品檢測等專業技能的培養，重在培養技能型人才。近年來，通過對往屆高職食品畢業生就業方向和職業發展的調查發現，大多數畢業生在畢業之初都選擇了從事食品技術類工種如食品質檢員、食品品控員等崗位，而其中有80%左右的學生在3～5年之后都轉向了食品企業管理崗位，這也促使大部分的高職院校食品專業在制定人才培養方案時，逐步重視學生現代食品企業管理知識的培養。

1 現代食品企業管理教學中存在的突出問題

高職院?，F代食品企業管理課程開發時間較短，存在的問題主要包括如下幾點。

1.1 教師層面

從事該門課程教學的教師絕大多數缺乏食品企業管理經驗，因而在從事該門課程教學時，理論知識豐富，但與真實現代食品企業管理實際相脫節，導致出現傳統食品企業管理教學以理論教學為主，實踐教學偏少甚至沒有的現狀。

1.2 學生層面

高職院校食品專業學生年齡大多為18～19周歲，學生基礎較差，喜歡上網、游戲和親身體驗，不喜歡“一言堂、一本書、一黑板”以及“填鴨式”滿堂灌的傳統教學法；再者，學生同樣缺乏現代食品企業管理的體驗，這一現狀直接導致學生在學習此門課程時，感覺理論知識抽象且枯燥無味，學習積極性不高，學習效果差。

2 虛擬食品企業環境下真實訂單驅動教學法的提出

筆者根據多年現代食品企業管理的教學經驗，創新性地提出了一種適用于高職院校的該課程教學模式，即虛擬食品企業環境下真實訂單驅動教學法。該教學法的提出主要基于以下幾個方面的考慮：一是大多數教師和學生均缺乏食品企業管理經驗，因而需要多體驗食品企業的真實管理。二是雖然大多數高職院校有校企合作企業，學生可到校企合作企業進行實訓，體驗食品企業的管理，但大多數校企合作企業提供給學生的管理實訓周期較短，為1～2周，在這一過程中學生往往只能觀看，不能參與到真實的企業管理，而且期間學生有其他課程需要學習，也導致了到食品企業進行的管理實訓周期不能過長。實訓周期過短導致學生不能深刻體驗食品企業的真實管理。三是大多數高職院校目前普遍存在實訓基地投入不足、基礎設施薄弱等現狀。虛擬食品企業環境所需投入少，真實訂單可激發學生學習興趣，體驗食品企業的實際生產和銷售等食品企業管理行為。而且虛擬食品企業環境下真實訂單驅動的現代食品企業管理教學可不受時間和地點的限制，學生可充分利用在校內的課余時間展開實訓，教學方案合理可行。

3 虛擬食品企業環境下真實訂單驅動教學法的實施

3.1 虛擬食品企業環境的設計

在現代食品企業管理課程教學中，組建一家虛擬食品企業并模擬開展經營和管理的方式開展教學成為必要[1]。首先，教師遵循“同組異質、異組同質”的原則以及參考學生意愿對學生進行分組，一般每組以3～5人為宜[2]。其次，在確定分組后，小組成員相互合作，討論確定虛擬食品企業的名稱、企業規模、經營業務等。最后，根據教師每章節的教學任務和教學目標，引導學生完成教師布置的任務。教師在這一過程中充當“導演”的角色，對各組表現進行適時點撥。endprint

3.2 課程教學模式的設計

建立虛擬食品企業環境后，學生按照教師的要求在虛擬（下轉第281頁）

（上接第279頁）

的環境中完成各項教學任務。但如果單一地采用虛擬情境模擬教學法，易造成學生在后期的厭倦情緒。因此，在虛擬食品企業環境下，創新性地研究了一種真實訂單驅動的教學模式。首先，學生在模擬食品企業范疇內，如該模擬企業是從事畜產食品加工的企業，學生在學習現代食品企業管理之前，已經學習過了食品加工課程，且對自己開發的產品表現出了濃厚的興趣。在此基礎上，學生把自己開發的如麻辣醬肉、特色醬板鴨等產品進行小規模生產，并將生產的該模擬企業的產品進行銷售，銷售形式可多樣化，可在淘寶、京東等互聯網上銷售，也可以通過實體店、地攤等形式銷售，教師以學生最后的真實訂單為主要依據對各組進行評價和考核[3]。

4 結語

近年來，我國食品工業得到了迅猛發展，高職院校食品專業畢業生大多數選擇進入食品企業工作。為培養懂管理、會技術的復合型人才，現代食品企業管理課程應運而生。傳統教學中，多以理論為主，缺乏實訓教學，造成了很多學生的厭學情緒。筆者在多年的該課程教學過程中，根據高職院校學生學習特點，逐步嘗試采用情景模擬教學法、案例教學法、管理游戲法、企業實訓法等多種親驗式教學法，取得了較好的教學效果。

近幾年來，筆者根據學生對食品加工課程表現出濃厚的興趣，將學生自主開發的一些產品采用訂單驅動的方式結合到食品企業管理課程教學中。首先，分組建立了各自的虛擬食品企業；其次，在虛擬食品企業中開發真實的產品，并進行小規模生產；再次，將生產的產品進行銷售；最后，教師根據學生最后的真實訂單為主要依據對各組進行評價和考核。該教學法極大地調動了學生學習此門課程的積極性，而且對增強學生的自信心具有重要的作用。其中有部分學生以建立的虛擬食品企業為基礎，畢業后直接創業，并取得了一定的成績。因此，虛擬食品企業環境下真實訂單驅動的現代食品企業管理教學法是一種適合高職院校食品企業管理的教學法，可進行推廣應用[4-6]。

5 參考文獻

[1] 周艷華，李濤，黃小波.情境模擬教學法在“現代食品企業管理”課程教學中的應用[J].農產品加工，2017（4）：75-76.

[2] 王利.提高小組合作學習效率的有效策略[J].教書育人，2017（20）：39-40.

[3] 單春會，程衛東，唐鳳仙，等.研討式教學在“食品企業管理”課程教學改革中的研究[J].農產品加工，2016（9）：78-79.

[4] 單春會，程衛東，唐鳳仙，等.啟發工教學法在《食品企業管理》課程中的研究與應用[J].教育教學論壇，2016（39）：189-190.

[5] 梁彥.食品企業管理課程教學中加強技能教育與培養創新能力的改革與實踐[J].吉林農業科技學院學報，2013，22（2）：61-63.

[6] 李云玲.《食品企業管理》課程教學改革初探[J].科技視界，2017（1）：239.endprint