奶業堅守質量安全“生命線”

吉蕾蕾 喬金亮

從信任危機到奶價起落，這些年奶制品制造企業一直在困境中突圍。經過多年發展，奶制品企業正在發生脫胎換骨的變化，工藝不斷優化升級，消費者信心逐步恢復，整個奶業邁進了全面振興的新時期。與此同時，為了更好地適應消費需求總量和需求結構的變化，這幾年，我國奶業在生鮮乳質量、乳制品加工流通、乳品質量安全監管以及消費引導等關鍵環節精準發力，奶業振興也有了新動能。

工藝優化升級有目共睹

7月7日，光明乳業召開優質乳工程驗收會，標志著光明乳業旗下7家巴氏奶生產工廠全部通過驗收，并完成從85℃到75℃的殺菌工藝的突破。

所謂巴氏奶，是指通過巴氏殺菌法處理過的牛奶，殺菌溫度低、儲藏方法為冷藏、保質期短是巴氏奶的三大特點。國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟表示，巴氏奶的殺菌溫度一般穩定在80℃至85℃，殺菌時間為15秒，保質期為5天到7天。此次光明乳業將殺菌溫度調低到75℃，不僅讓牛奶各項指標合格率明顯提升，保留鮮奶中更多活性物質，更是將乳鐵蛋白含量進一步提高，勢必會促進其他企業進行產業升級。

隨著消費升級趨勢的帶動，巴氏奶已成為國內乳企的必爭之地。去年底，北京三元食品股份有限公司在甘肅新建的日處理500噸生鮮乳加工項目正式進入試生產階段，該工廠主要生產液態奶產品，其中占很大比重的則是巴氏奶；新希望乳業也通過并購地方乳企、發力巴氏奶的形式進行全國擴張。與此同時，身處常溫奶陣營的蒙牛乳業也宣布將借助現代牧業的牧場布局正式涉足巴氏奶。

與巴氏奶一樣，國產嬰幼兒配方奶粉工藝技術和質量安全提升也是有目共睹。在位于河北石家莊市的君樂寶奶粉生產車間，“我們只能做得最好，因為我們別無選擇”的牌子格外顯眼。“我們從做奶粉的第一天起，就把高質量發展作為根基，而高質量發展離不開生產工藝的升級。”君樂寶乳業集團總裁魏立華介紹，近5年來，君樂寶先后投資數十億元建設高檔酸奶加工項目、世界頂級奶粉工廠項目等。其中，“種植、養殖、加工零距離一體化”嬰幼兒奶粉生產新模式，實現了從擠奶到加工僅需2個小時，確保了產品質量，并最大限度保留了牛奶的營養和免疫活性物質。

“一罐奶粉滋養一個生命，提供優質安全的嬰幼兒配方乳粉是奶業振興的重要任務。”國家市場監督管理總局食品監管一司司長張靖表示，下一步，國家市場監督管理總局將督促企業持續實施粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范、危害分析和關鍵控制點體系等食品安全質量管理制度，保障乳制品質量安全，從而進一步提升廣大消費者對國產奶的認可度。

多幾塊興盛產業的“奶酪”

從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數據。目前，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量每年36公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標準，只有亞洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一；人均奶酪年消費量不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一。

“國外消費者既吃奶酪也喝牛奶，我們主要是喝牛奶。”國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利說，我國奶業的短板之一是乳制品結構不合理。我國液態奶占比達80%，而發達國家原奶的50%都加工成奶酪，還有18%做成奶粉，液態奶只占30%。這樣，如果原料奶供給增加，國外可以加工成奶酪，不僅增加乳制品的貨架期，也增加了產品的附加值，而我國奶酪產業發展不足，乳制品的緩沖空間相對小，容易造成原料奶價格的周期性波動，甚至出現奶荒、奶剩等現象。因此，要解決奶業消費生產的不平衡不充分問題，滿足消費者的營養健康新需求，必須要國家、行業、企業共同發力。

作為整個乳制品行業的重要環節，乳制品生產環節的制造水平決定著整個奶業鏈條的生死存亡，也關系著奶業上游奶農的切身利益。保障產品質量、提升生產工藝成為他們的一致選擇。隨著奶業在生鮮乳質量、乳制品加工流通、乳品質量安全監管以及消費引導等關鍵環節精準發力，消費者信心逐步恢復，奶業振興也有了新動能。

一塊奶酪興盛一個產業。在北京三元食品公司瀛海工業園，流水線上正在生產芝士疊片，經過粉碎、配料和熱融等環節，出現在生產線盡頭的是片重和顏色一致的芝士片。北京三元食品股份有限公司特渠事業部總經理李新勝介紹說，三元是國內首個擁有自主加工奶酪生產技術的乳制品企業。目前，三元擁有華北地區最大的奶酪生產基地，年產量達1萬噸以上，20多年來一直是麥當勞、肯德基在中國區域最大的奶酪片供應商。不過，目前除北京、內蒙古、黑龍江等地生產少量天然奶酪外，全國依靠原料乳來制作的奶酪很少。

“奶酪生產，給乳企帶來彎道超車的機遇。”李新勝感慨地說，經過多年發展，尤其是近10年，液態奶的競爭已經十分激烈，而在奶業高附加值產品上，奶酪市場雖然規模不大，競爭也相對小，但產品容易形成差異化，是個成長性好的新領域。

提高奶業核心競爭力

“這些年，我國生鮮乳質量安全水平不斷提升，為生產優質乳制品提供了堅實的基礎。”農業農村部畜牧業司司長馬有祥認為，要進一步強化生鮮乳質量安全監管，首先要完善監管的信息化。推進奶站和運輸車標準化建設與管理，在全國運行奶站和運輸車監管監測信息系統，實時調度掌握奶站和運輸車的運行變化情況，對全國所有奶站和運輸車實現精準化、全時段管理，持證經營、規范運轉。其次要完善監管的制度化。督導落實各地奶站、奶車專人監管制度，做到不漏站、不漏車，堅決整改、取締不合格奶站和運輸車。落實監管頻次制度，定期對奶站、奶車進行巡查監管。同時，還要完善監管的常態化，繼續組織實施生鮮乳質量監測計劃，加大違禁、違規添加風險物質的排查，健全生鮮乳質量安全風險評估制度，嚴厲打擊生鮮乳生產、收購和運輸環節的違法添加行為。

乳品質量安全是奶業的“生命線”。“當前是中國奶制品質量安全水平最好的歷史時期。”中國奶業協會名譽會長高鴻賓介紹說，去年，我國生鮮乳檢測合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業中位居首位。不過，要全面推動奶業振興，還需要提高奶業的核心競爭力。

如何提高奶業的核心競爭力？“提高奶業的核心競爭力，就是要加快推動產業升級，提高乳品企業的競爭力。”工業和信息化部消費品工業司司長高延敏認為，一方面，要引導企業積極研發乳制品生產新工藝、新技術，因地制宜發展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發酵乳等液態乳制品，支持發展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品，提升產品價值鏈，不斷滿足消費者多樣化需求；另一方面，要支持企業發展奶源生產基地，推進乳制品產業集群集聚發展，促進產業優化升級，進一步提高行業集中度。此外，還要強化宣傳引導，支持行業協會推介產品優質、美譽度高的企業及產品品牌，組織乳制品企業定期開展公眾開放日活動，讓消費者增加對乳制品行業的科學了解，宣傳乳制品消費及食品安全知識，營造良好輿論氛圍。