鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業的發展

◎姚君虹

在我國經濟飛速發展的今天，獨具地方特色和鄉土情懷的鄉村旅游已經逐漸成為了人們日常休閑方式的重要途徑，鄉村振興戰略的提出，更進一步突出了做好鄉村旅游產業發展的必要性，而以農家樂餐飲行業為重要內容的鄉村旅游產業結構也面臨著新的機遇和挑戰。鄉村旅游產業集聚帶來了這個行業的規模發展，同時也為我們如何發展好鄉村旅游產業，如何把以農家樂餐飲行業為代表的鄉村旅游產業科學優化和合理調整成為理論研究新的課題，這也是今后實現鄉村旅游產業融合發展的關鍵。

一、我國鄉村旅游產業集聚的主要表現形式

通過近年來的發展，我國鄉村旅游產業已經形成了以市場為導向比較完善的市場管理體系，并且為農村地區經濟的發展提供了必要的條件，推動了我國鄉村旅游產業集聚的形成。

（一）城市中心輻射型。城市中心輻射型是目前具有典型代表性的鄉村旅游模式。這種類型重點是依靠鄉村所處城市邊緣地理優勢，借助城市的輻射作用，以城市市民休閑為市場開發重點，以城市雙休日為重要市場節點，開發具備療養、娛樂、運動健身等內容產品為一體的旅游休閑模式［1］。這種類型主要出現在我國的中心城市、一線城市或者具有地區中心位置的城市帶邊緣。

（二）交通樞紐輻射型。交通樞紐輻射型就是依托便利的交通條件，以交通沿線地區為主，突出交通便捷的特點，形成以交通主干線為中心，沿線地區為輻射半徑的鄉村旅游區域。其產業和行業的特點主要以交通干線附件形成的行業與產業基地為主，解脫自然資源的束縛，客戶的流動性較強，客戶流量大是旅游行業發展的重點特征。

（三）生態景區輻射型。生態景區輻射型符合了鄉村旅游集聚的特征，也是我國鄉村旅游產業發展的最基本方式。就是把當地優勢的自然生態景觀作為產業發展的重點，使游客真實的接觸自然，感受自然景觀的原始生態。我國幅員遼闊，自然生態景觀資源豐富，這種鄉村旅游模式發展前景廣闊，但最為注意的問題就是合理開發和環境保護問題。

（四）傳統文化輻射型。中華民族歷史悠久的文化源遠流長，傳統文化輻射型就是依托當地傳統的歷史文化底蘊開發此類鄉村旅游。了解和學習中華民族的歷史文化，也是現代人們精神追求的重要內容。通過以當地歷史文化為內容的鄉村旅游，可以最直接感受當地的歷史文化、民俗文化，同時也有利于我國悠久歷史文化的傳承。

（五）產業經濟輻射型。產業經濟輻射型依托當地產業經濟的發展，重點突出產業經濟特色。將鄉村旅游與當地的其他產業深度融合，形成具有地方產業特色的產業休閑旅游模式，這也是今后農村地區鄉村旅游產業發展的重要趨勢。在滿足游客旅游的同時，成為直接帶動當地產業經濟發展的重要手段和途徑，直接推動當地農業休閑、漁業休閑、林業休閑、果業休閑等產業的升級與發展，形成完整的鄉村旅游產業鏈條。

二、我國鄉村旅游產業集聚產生的背景

空間和產業是形成產業集聚的重要因素。我國鄉村旅游產業集聚的形成也需要這兩個因素的支撐，鄉村旅游的資源因素和空間優勢，是實現我國鄉村旅游產業集聚的重要內容，也說明關聯了這兩個條件，我國的鄉村旅游產業才會產生集聚效應。

（一）我國鄉村旅游的自然生態資源保證了鄉村旅游的空間集聚條件。我國鄉村旅游的自然生態資源豐富，并且具備不可轉移性的明顯特征。廣大農村地區依靠自身的自然資源優勢，在空間上保證了鄉村旅游的集聚條件。人文資源和自然資源是鄉村旅游資源的重要兩個條件，我國民族眾多的特點帶來了風格各異的民情風俗、文化藝術和宗教信仰，同時天然形成的風采各異的自然景觀也非常豐富，這些完整的生態自然資源為成為鄉村旅游產業集聚的重要因素［2］。

（二）我國鄉村旅游產品的消費模式保證了鄉村旅游的產業集聚條件。我國鄉村旅游產品的消費模式保證了鄉村旅游的產業集聚條件。我國鄉村旅游的特點具備鄉土特色和資源特色，突出了消費模式的固定性。這就進一步構建了以鄉村旅游為核心的鄉村旅游產業行業外聯，形成了鄉村旅游帶動商品零售供應、特色農產品加工、旅游區域交通、以及娛樂休閑等服務性產業的發展，而這些服務性產業又形成了外圍傳統服務行業向鄉村的傾斜，包括金融、保險、通訊等行業。

三、我國鄉村旅游產業的集聚與農家樂餐飲行業的發展影響

隨著我國鄉村旅游產業集聚效應的放大，以“農家樂”為代表的餐飲行業進入發展的新時期，并已經成為鄉村旅游產業發展的重要延伸，與鄉村旅游產業其他行業形成行業互補，直接帶動了當地經濟的發展，為鄉村旅游產業發展提供強有力的支撐。

（一）促進了農村勞動力資源的合理配置。通過鄉村旅游產業和農家樂餐飲行業的發展，有力的促進了農村勞動力資源的合理配置。在新的一輪農村產業結構調整中，農村的剩余勞動力問題尤為突出，通過發展鄉村旅游產業，大部分的農村剩余勞動力實現了二次就業，融入到發展鄉村旅游產業和農家樂餐飲行業中，這樣就很好地解決了農村部分勞動力資源的閑置，直接帶動了農村廣大農民增收，也成為扶貧工作的重要手段與途徑。

（二）促進了農村產業結構調整。農村產業結構調整就是改變以農業為主的單一發展格局，鄉村旅游產業集聚促進了產業協調發展。而“農家樂”餐飲行業作為鄉村旅游的重要窗口和渠道，實現了鄉村旅游產業的拓展和服務的延伸，促進了整體鄉村旅游產業鏈的形成，客觀上改變了農村產業結構單一，農產品附加值低的狀況，也適應了市場經濟環境下農村經濟發展的需要，為農村地區的整體改革推進注入了新的活力［3］。

（三）促進了農村基礎設施建設。基礎設施的落后一直是制約農村發展的難題。鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業的發展促進了農村基礎設施建設，全面提升了農村地區基礎社會水平，滿足了農村地區經濟發展的客觀需要。隨著鄉村旅游產業的帶動，農村地區的公共服務設施得到很大改善，農家樂餐飲行業需要，客觀上刺激了農村公共環境、交通設施、通訊能力以及其他相關服務設施的建設，使農村可以擁有城市一樣的公共服務，滿足了廣大農民對美好鄉村生活的精神追求。

（四）促進了城鄉一體協同發展。加快城鄉一體化進程，實現城鄉統籌發展是我們深化農村體制改革的重要目標。鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業的發展，有力的促進了城鄉一體協同發展的步伐。鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業的發展，越來越多的吸引社會資本，特別是城市資源向農村的傾斜，城市的功能也越來越向農村延伸，城市反哺農村的格局已經形成，這是我們開展城鄉一體化協同發展的重要一步，其重要的作用已經開始顯現，可以預見在不久的將來，城鄉一體共享資源將成為廣大農村發展的重要動力。

四、制約我國鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業發展的主要問題

在發展的過程中，問題的出現是不可避免的。雖然經過多年的規模發展，我國鄉村旅游產業形成了集聚的效應，農家樂餐飲行業也形成較大的發展規模，但不容置疑還存在一定的問題，這些問題也成為制約我國鄉村旅游產業集聚進一步放大，農家樂餐飲行業更快發展的重要因素。

（一）缺乏科學性和整體性的長遠規劃。鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業，是改革開放以來的新生事物，在實施的過程中還有許多方面需要完善。從目前發展來看，缺乏科學性和整體性的長遠規劃，還是限制發展的硬傷。一是發展定位不夠準確。嚴重缺乏整體性規劃，過度注重短期利益的行為很普遍。在農家樂餐飲行業發展上過度注重“城市化”，忽略農家樂餐飲行業的“農”字特征。二是管理體制機制不夠健全。目前在鄉村旅游產業以及農家樂餐飲行業的管理上，還相對缺乏必要的專業法律法規和監管機制給予保障。這種監管的真空不利于產業和行業發展的周期延長，也忽視了產業和行業品質的發展。

（二）缺乏現代化的經營和管理理念。鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展迅速，但也暴露出缺乏現代化的經營和管理理念問題。一是經營管理的理念相對落后。在發展的同時，出現了經營模式單一、管理粗放的現象。二是市場前景預測不足。對于產業和行業的發展，沒有有效開展市場前景預測，對于自身發展的前景定位模糊，特別是市場消費人群的基數定位，經營出現盲目性。三是過度投資同質化嚴重。部分地區行業同質化嚴重現象，無法凸顯地方、地域特色，忽視了地區旅游品牌特色建設，無形削弱了地方產業和行業發展的核心競爭力［4］。

（三）缺乏產業和行業發展的創新拓展能力。就目前來看，還存在著鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業發展中創新拓展能力不強的問題。在科技創新發展的今天，“互聯網+”模式已經非常普遍，但部分地區在鄉村旅游產業發展上開發力度和產品體驗的拓展上缺乏科技含量，很大一部分地區還是以初級的旅游產品為主，產品開發后勁不足、產品深度開發以及缺乏文化傳播的現象比較普遍。

（四）缺乏系統有效的市場營銷策略。在我國的鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業發展上，還存在缺乏系統有效的市場營銷策略。總所眾知，鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業受季節的影響、假期的影響較大，特別是行業的競爭壓力大，這也就顯現出在宣傳策劃上力度不夠，還缺乏強有力的宣傳策略。因為宣傳的不到位，直接導致旅游資源的浪費和閑置。無論從宣傳的方式還是手段上，還需進一步加大創新力度，集合“互聯網+”優勢，努力營造宣傳氛圍，拓寬宣傳途徑，開拓宣傳思路，真正做到宣傳到位，形成系統性的宣傳策略。

（五）缺乏必要的基礎設施投入保證。鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展的周期性特征，決定了其投資大、周期長的特點，目前對于我國的鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業還缺乏必要的基礎設施投入。近幾年來，隨著我國農村發展步伐加快，國家加大農村地區的投入，農村的基礎設施建設有了很大的改善，但相對于鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業需求還明顯不夠，一整套的鄉村旅游產業與行業發展的基礎設施保證體系還需進一步完善。

五、推動我國鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業發展的建議

黨的十九大對于我國鄉村振興戰略的提出，為今后農村經濟的發展指明了方向，包括農家樂餐飲行業在內的鄉村旅游產業發展，成為今后實現我國鄉村振興和農村經濟發展的重要內容，我們要努力解決好發展中出現的各類問題，才能發揮好鄉村旅游產業在我國鄉村振興戰略中的重要作用，做好以農家樂餐飲行業為代表的各類農村產業升級，才能為實現鄉村振興提供必要的保證。

（一）結合鄉村振興戰略，制定科學合理的長期發展規劃。大力實施鄉村振興是黨的十九大制定的宏偉戰略，針對鄉村旅游產業集與農家樂餐飲行業發展，要制定科學合理的長期發展規劃。通過積極發揮政府主體作用，用活用好國家的相關政策措施，發揮政府職能，滿足產業和行業發展的服務需要，準確政府職能定位。一是依據當地發展客觀實際，科學制定當地鄉村旅游發展總體規劃和專項規劃，并依據相關法規實施有效監管。二是大力開展現有鄉村旅游產業發展升級，學習、復制和吸收先進的經營管理經驗，實現當地旅游產業發展深度融合，實現產業與行業發展質的提升。三是突出發展重點，將農家樂餐飲行業作為培育當地經濟新增長點，將產業與行業發展和鄉村振興緊密結合，形成推動農村經濟發展的合力。

（二）突出區域品牌建設，強化產業產品個性化設計。在充分把握當地旅游市場基本情況的基礎上，實現鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展，還要重點突出區域品牌建設，強化產業產品的個性化設計。這一點上要重點突出了客戶的個性化和差異化需求，并成為消除鄉村旅游產業產品同質化的重要手段。通過旅游市場的細分，農家樂精品品牌的確立，來設計與當地旅游特色相適應的旅游項目和產品，形成行業優勢的互補，將當地的民族風情、文化內涵和藝術品味深刻的融入到旅游產品中，實現當地鄉村旅游整體品牌的重塑。

（三）融合先進營銷手段，突出產業發展的宣傳效應。要積極融合先進的營銷手段，突出鄉村旅游產業發展的宣傳效應。通過先進的新媒體手段，拓寬宣傳渠道和覆蓋能力，利用先進地區的經驗，復制和學習好的經驗與做法，采取分層次、有重點的營銷，突出宣傳效果。同時要將“農家樂”發展與旅游總體規劃相結合，突出宣傳區域民俗特色，突出宣傳當地文化內涵。要把鄉風民俗統一，生態景觀和諧作為宣傳的重點，在“農”字上做好文章，以強有力的品牌效應吸引游客，擴大規模。

（四）加大基礎建設投入，完善產業行業發展基礎。要持續加大基礎建設投入，繼續完善和夯實鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展基礎。從硬件和軟件建設入手，改善當前農村地區發展鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業的基礎設施環境。各級地方政府要通過整合社會資源，給予必要的政策支持，積極引導并鼓勵社會資本對農村地區鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業的資本投入，為產業和行業發展提供資本保障。要充分利用教育資源，做好旅游管理人才、農家樂餐飲行業人才的培養、引進。積極開展與高校的深度合作，實現旅游管理人才配置的有效對接。在現有的從業人員管理上，加大培訓力度，全面提升鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業的服務質量和水平。

（五）實現經營管理理念轉變，加快產業與行業集約化進程。要積極適應市場的發展與變化，實現鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業經營管理理念的轉變，加快產業與行業的集約化進程。要堅持把鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展和當前農村產業結構調整相結合，努力營造由政府引導、企業帶動、農民參與的經營格局。同時，鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展的管理目標要向先進的現代化管理模式邁進，自覺形成鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業管理品質，積極探索管理和經營中的新思路、新方法，創新經營與發展模式，保證我國鄉村旅游產業與農家樂餐飲行業發展持久生命力。

總之，鄉村振興戰略的目標，需要我們實事求是、腳踏實地的扎實推進，鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業的發展，直接關系到農村產業結構的調整的進一步實施，也是我們當前推動農村地區產業升級和調整的重要環節，做好我國鄉村旅游產業集聚與農家樂餐飲行業的大文章，必將對推動我國農村經濟發展發揮出重要而積極的作用。