酒店管理專業人才培養對策分析

黃薇+張艷

[摘 要]在酒店業競爭激烈的環境下，需要高素質的人才來管理，保持核心競爭力，因此培養高素質的酒店管理專業人才以適應用人需求成為高校教育中一項舉足輕重的任務。文章以酒店業發展為背景，對人才培養的現狀進行了剖析，并從多角度出謀劃策，這些解決方案為酒店專業人才教育提供了新的思路。

[關鍵詞]酒店業；人才培養；對策分析

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.02.155

1 酒店業人才需求調查

酒店的數量不斷增加，促使酒店要充分抓住發展機遇，提升自身的服務水平，增強核心競爭力，這樣才能保持酒店業的平穩發展。高校應對癥下藥，調整培養方案，順應時代發展。

1.1 酒店業對從業人員能力需求所占比重

酒店業屬于勞動密集型行業，工作強度大，作息時間不規律，因此酒店都要求一線部門的員工能吃苦，踏實肯干，不偷懶，所以酒店方在招聘員工時會比較看重這些個人品質。除此之外，外語水平也非常重要，尤其是在涉外的國際酒店，如果員工能夠流暢地用英語與顧客對話，這樣能大大減小溝通障礙，當然酒店二線工作者使用電腦頻率高，在工作中經常要使用辦公軟件，對電腦掌握度高的員工在酒店自然是受歡迎的。因此在人才培養上，高校需根據酒店的用人需求，著重鍛煉個人素質，提高學生各方面的能力。酒店業從業人員所需能力比重情況見圖1。

1.2 酒店業對人才需求最多的部門

如圖2所示，餐飲部和房務部對人才的需求量大，其中餐飲部所占比重最高，而房務部人才需求量略低于餐飲部，所占比重比較大。酒店一線部門員工數量較多，但工作量大等因素導致員工流失率相對較高，所以酒店的餐飲部和客房部的人才經常出現缺口。因此高校在課程教學中應著重培養學生在餐飲和客房方面的技能，以使培養出的人才更符合酒店的人才需求。

2 酒店管理專業人才培養存在的問題

2.1 酒店管理專業招生難，人才供需失衡

酒店管理專業人才供需失衡與酒店專業招生困難的原因有以下幾點：首先，在酒店工作時間長、勞動量大、工資水平低、晉升慢，導致很多人不愿意在酒店工作；其次，酒店進入門檻低，對經驗的重視大于學歷，導致許多人認為酒店業技術水平低，從而忽視對知識的學習；再次，很多人注重工作的社會地位，對酒店業有著極大的偏見；最后，院校酒店管理人才培養方案和口碑起著重要的作用，對專業的宣傳力度不夠，實力欠缺。

2.2 學生理論與實踐結合的需求無法得到滿足

在培養專業人才的過程中，掌握并平衡好理論與實踐的關系，是高校專業教育成功的標志，紙上談兵只會是事倍功半，只有將理論與實踐相結合，才能達到理想的學習效果。

2.2.1 實踐需求與培養方法存在矛盾

調查中發現，大多數學生都是三年書本知識的掌握加上半年或三個月的酒店實習，但是許多學校存在實訓條件無法達到要求的情況，學生無法全方位地進行實操，只能接觸酒店的皮毛知識。

2.2.2 實踐需求與實訓條件存在矛盾

學校對酒店管理專業的重視度不高，在設備設施方面資金投入不足，以至于條件簡陋沒能完善、設備匱乏陳舊無法添置更新物品，在這種狀況下，會導致學生的求知欲下降，實訓課參與度低。

2.2.3 實踐需求與自身原因存在矛盾

寒暑假是許多酒店的旺季，酒店對服務人員需求量大，學校會借此時機安排學生在酒店進行短期的社會實踐，但會積極參加的學生為少數。

2.3 實習過程產生職業倦怠

酒店管理專業的學生若選擇酒店實習，一般都是在“一線”部門，工作量大，時間長，每天重復單一的體力勞動，還要隨時應對各種突發狀況，且實習工資低、經常義務性加班，學生會感到枯燥無味，身心疲憊，并對工作厭倦。

2.4 教學師資力量薄弱

專業理論、實踐經驗、教學方法兼具的高校教師對酒店管理專業的學生進行授課，才能達到一定的教學效果，而很多酒店專業出身的高學歷教師為數不多，對酒店專業知識掌握不夠，只是照書本按部就班，教學方式不靈活，缺乏趣味，這些師資力量的欠缺會導致學生被動學習。

2.5 人才管理不合理，學生滿意度低

酒店對實習生的待遇以及福利差，實習期間對學生不夠關心，對學生的培訓次數少，學生會認為學不到任何東西，而產生很多負面情緒。若在實習過程中，給予實習生合理的待遇，定期關心其滿意度，對不滿之處進行解決，體現酒店的人文關懷，同時為其提供升職機會和發展空間，讓實習生看到在酒店工作的大好前景，那么酒店能夠在一定程度上降低人才流失率。

2.6 校企合作缺乏，關系脆弱

酒店業極度缺乏一定高度的企業價值觀念，忽略了校企合作對酒店經營理念創新、人才培養、規范化管理的作用。當前情況下，很多酒店與高校的合作只是單純的勞動力緊缺，希望通過校企合作解決旺季勞動力不足的問題而已，這樣既簡單完成了學生實習的學期任務，又為酒店新增了勞動力。在這種需求下建立起來的合作伙伴關系極其脆弱，難以長久，學生既學不到專業性的知識，酒店方也增加了培訓成本，得不償失。

3 酒店管理專業人才培養對策

3.1 提供個性化培養方案，激發專業興趣和管理潛能

3.1.1 制定職業生涯規劃，提供個性化培養方案

學校在為學生做課程安排時，需改變以往的教學模式，適當根據學生的興趣提供個性化培養方案，增強學習的積極性，讓學生樂意去學習。同時開設職業生涯規劃課程，讓學生明確未來的職業軌跡與人生目標。

3.1.2 培養學生對專業的認同感

學生對于專業的概念認知只是通過書本得到淺顯的認識，對工作的服務內容不了解，學習目標不明確，導致在學習過程中云里霧里，或者被動接受知識，這樣的學習效果不強，會讓學生在工作后無法保持良好的心態。因此在學習理論課程之前，需培養學生的專業認同感，讓學生喜歡上這個專業，帶著興趣去學習，這樣能更好地掌握知識。endprint

3.2 建立人才培養動態反饋制度

人才培養動態反饋制度主要建立在一個具有公信力的機構上，它需要搜集學生對人才培養的意見，內容主要包括對課程設計方案的意見建議和學習效果反饋等，同時還要把上級的解決方案及時反饋給學生，做到溝通順暢。學生代表將學生對課程安排、教學方式等的意見以書面形式歸類整理好，將其上交給管理機構，學校領導定期召開會議，進行針對性的探討，并提出有效的改進措施，最后學生代表及時將方案告知學生。

3.3 加強實訓環節的管理

實訓地的建設應將文化建設與氛圍創造相結合，不斷完善實習地的制度，加強實訓環節的管理，提高學生的實踐操作能力。

3.3.1 加強英文水平

教師按照任務型教學方式，從工作實際出發，設計教學方案，著重強調學做結合。教師對學生加強英文訓練，讓學生接觸酒店英語，減少實際實習中出現茫然狀態，如前廳部，教師可根據本專業學生的實際情況，嚴格要求學生的英文，通過設計口語任務，不斷做角色扮演練習，做到用英文與客人問候交流，流暢地用英文為客人辦理入住退房等。

3.3.2 加強對系統的資金投入

學校應加強對在酒店中所能運用到的系統的資金投入，如LENDA系統、OPERA系統等，雖然成本高，但是受益是長久的。安裝酒店常用的操作系統，安排實訓系統操作課程，不斷加強對系統的學習，如果能夠在實訓時操作熟練，在實習的實際操作中也會輕松很多，學生的實習效果也會增強。

3.4 完善酒店人才管理制度

3.4.1 建立科學合理的人事管理制度

公平的職業晉升機會和豐厚的福利待遇是吸引酒店人才的兩大法寶。

酒店晉升機制應以內部提拔為主、外部吸收為輔，通過公平的績效考核來鼓勵人才，確保人人有同樣的提升機會。而且要對表現優秀的員工進行現金獎勵，按照評定的星級對員工發放等級性的現金。此外，酒店在節假日期間為員工提供豐厚的福利待遇，由領導層親自發放一定的節日禮品，讓員工感受到酒店的關愛。

3.4.2 定期對酒店員工進行培訓

對員工定期進行培訓是加強員工對酒店的認識和提高員工工作效率的必要方法。入職培訓中，系統地讓員工了解酒店的知識、規章制度，以及各自的工作范圍和職責。定期培訓是必不可少的，對酒店而言，有助于增進員工對崗位的了解，降低損耗，增強員工的自覺性和紀律性，提高辦事效率，有利于酒店的長期發展；對員工個人而言，有利于增強員工工作能力，出色地勝任自己的工作。

3.5 建立校企合作機制

建立校企合作機制，學校滿足學生實習的任務需求，酒店滿足獲得高素質人才的需要。

學校和酒店共同制訂學習計劃，在實踐中教學，包括校內教學和校外教學。校內的實踐教學內容包括專門負責酒店管理專業的教師不斷引導學生進行實踐，鼓勵學生多嘗試、多實踐；校外的實踐教學內容包括學校與酒店合作，酒店提供辦公地點，學校提供基本辦公設施，建立監督工作站，掛靠在酒店人力資源部，學校安排負責人在酒店監督學生的工作狀態，記錄實習情況，并對學生實踐操作中欠缺的技能做分析，將分析報告遞交于學校，學校以報告為依據，適當調整教學方式，充分體現學校對學生實習的重視。

3.6 爭取政府支持與行業合作

高校提高對政府出臺政策的關注度，響應政府號召，積極配合工作。通過搭建網絡信息平臺，建立企業、院校、行業協會的多項信息制度，學校可根據網絡信息的人才需求調整人才培養方案，使得人才需求信息、行業信息得以暢通，保證供給與需求達到平衡，政府可促進高校與中等職業學校聯合，進行制度改革，建立招生考試制度，既為中專學生創造升學的機遇，又解決了招生難的問題。

在政府和各行業的大力支持與配合下，高校酒店管理人才的教育必定會達到一個新的高度。

參考文獻：

[1]任馥瑛，周嬋媛.從“馮唐易老”談中國家族式酒店人才管理[J].投資與合作，2014（6）.

[2] 劉學英.校企合作視角下的酒店人才培養模式研究[D].長沙：中南大學，2014.

[3] 王磊磊.新聞傳媒背景下酒店行業人才的培養[J].新聞戰線， 2015（7）.

[4]吳翎燕.關于提高事業單位人力資源管理水平的建議[J].中國市場，2015（33）.endprint