養豬生產中常見的獸藥殘留及其危害

蘇鴻雨，劉明春

（沈陽農業大學畜牧獸醫學院，遼寧 沈陽 110161）

前言

近幾年來， 隨著我們國家經濟的飛速發展以及廣大人民群眾對生活質量的更高要求，人們的膳食結構也有了相應的改變，往往趨向于肉、蛋、奶等[1-2]，食品安全問題也日益受到社會公眾的重視。畜牧行業作為支撐農業發展的重要組成部分，國家及地方畜牧管理部門有嚴格的標準來規范養殖生產[3]，因此獸藥殘留的問題也越來越受到重視。但是由于畜牧業特別是養豬行業規模化、集中化生產的發展，也由于經濟利益的驅使以及人們對科學知識的缺乏，濫用藥物的現象也已經屢見不鮮[4]。在養豬生產的過程當中，為預防以及治療相應的疾病，生產管理人員需采用對應疫苗或獸藥進行防治，而獸藥的濫用以及亂用藥物則會導致動物代謝紊亂，從而導致藥物成分在豬體內的大量蓄積，當藥物含量超標的豬肉被人類食用后，將會對人類身體產生不可預見的危害。食品性動物的用藥及安全問題與人們的生活息息相關，需要加強對獸藥使用規范的監管，也需廣大養豬生產者付諸行動。

1 養豬生產中常用的獸藥

1.1 阿莫西林（β-內酰胺類）

阿莫西林是一種最常用的半合成青霉素類β-內酰胺類抗生素[5]，為一種白色粉末，半衰期約為61.3 min。在酸性條件下穩定，胃腸道吸收率達90%。阿莫西林殺菌作用強，穿透細胞膜的能力強，是目前應用較為廣泛的口服半合成青霉素之一。其制劑有膠囊、片劑、顆粒劑、分散片等等，現在常與克拉維酸合用制成分散片。阿莫西林主要應用于豬的細菌性感染，是一種廣譜抗菌藥。

1.2 加米霉素（大環內酯類抗菌素）

加米霉素是一類重要的大環內酯類抗生素，具有吸收快、起效快，藥效維持時間長，殘留低、安全性高等顯著優點，使用一次即可達到治愈或預防目的，符合未來國內外畜牧業發展趨勢，在獸醫臨床具有廣闊的應用前景。逐漸在養豬行業得到廣泛的應用，臨床上主要應用于豬胸膜肺炎放線桿菌、多殺巴氏桿菌等。

1.3 硫酸慶大霉素（氨基糖苷類抗生素）

硫酸慶大霉素是一類廣泛應用于養豬行業的抗生素，主要針對細菌感染，對革蘭氏陽性菌尤其有效，具有抗菌譜廣，抗菌活性強等特點[5]。

1.4 桿菌肽（多肽類抗生素）

桿菌肽主要是抑制同源或者近源細菌生長的一類抗生素。而豬鏈球菌是一種重要的人畜共患病病原，會引起很多豬的疾病，如敗血癥、心內膜炎等，對養豬行業具有很大的威脅。而有研究表明，桿菌肽對豬鏈球菌具有很好的抑制及殺傷作用[6]。

1.5 四環素（四環素類抗生素）

四環素類抗生素是20世紀中期代發現的一類廣譜抗生素，該類抗生素廣泛應用于革蘭陽性和陰性細菌、細胞內支原體、衣原體和立克次氏體引起的感染。在畜牧業特別是養豬行業應用的較為廣泛[6]。

2 獸藥殘留的原因

2.1 不正確用藥

有些豬場對于國家規定的抗菌藥物使用時不合理。如豬只發病時并不尋找真正的原因，而是簡單的根據經驗進行大量的投藥，或者不定時的進行給藥，這樣對動物的治療將產生很多不良的影響。有時養殖戶會覺得療程過長，非法使用人用的抗菌藥，這樣不按規定濫用藥物就會導致細菌的耐藥性增強，同時也會使豬體內藥物殘留增加。而平時人用的抗生素對動物使用會有一定的毒副作用，則人類食用動物性食品后也會產生影響，使人類的疾病也不容易醫治[7]。

2.2 未執行休藥期規定，在休藥期以前屠宰豬

休藥期也稱為消除期，是指動物從停止給藥到允許屠宰或它們的乳、蛋等產品許可上市的間隔時間。休藥期是依據藥物在動物體內的代謝規律確定的，就是按最大劑量、最長用藥周期給藥，停藥后在不同的時間點屠宰，采集各個組織進行殘留量的檢測，直至在最后那個時間點采集的所有組織中均檢測不出藥物為止。而有些養殖戶為了謀求利益則在沒有達到休藥期前就對豬只進行屠宰，這樣的豬肉進入市場流通，則會對人造成不可估量的危害。

2.3 使用違禁藥物

違禁藥物即規定不準使用的藥物。養殖戶手中存有各種獸用的抗菌藥物，而這些藥物中某種可能已經被相關部門明令禁止使用，但是由于沒有被經常性進行理論教育或者為了獲取商業利益的最大化，則使用違禁的藥物。如興奮劑類中的克侖特羅、性激素類、抗生素中的萬古霉素、氯霉素等。這些藥物的使用會對人體和環境產生大量的不利影響。而養豬行業是國內外較大、發展較快的產業，如果大面積出現使用違禁藥物的情況，將對人們的生活產生巨大的不良影響。因此為了養豬業的穩定健康發展，一定要在給豬用藥時嚴格把關，避免使用違禁藥物，減少藥物殘留。

2.4 豬只個體代謝的差異

不同豬只對藥物的代謝有很大的差異，由于目前廣大養殖戶對用藥知識的掌握程度還不是特別的完善，用藥的技術水平較低，用藥過程也不是特別的合乎規范，長年累月的積累導致豬只機體代謝的紊亂，對抗生素的代謝能力極度下降，豬只在屠宰前沒有達到休藥期應有的標準，從而導致了獸藥在豬肉中的含量超標的現象[3]。

3 獸藥殘留的危害

3.1 毒性作用

豬只如果一次性攝入大量的抗生素，導致藥物在體內的蓄積量過多，殘留量也會過多，而人們一旦食用了這類豬肉，且一次攝入殘留物的量過大，就會出現中毒反應。醫學界已經證實，畜禽產品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留往往與人類常見的癌癥、畸形及性早熟等密切相關。而近期報道顯示，獸用激素類藥物的殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童產生肥胖及早熟等不正常的生理現象。而四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育，這也是所謂四環素牙的產生原因。

3.2 過敏反應

很多的抗菌藥物如青霉素類、磺胺類藥物能使部分人群發生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現血壓下降呼吸困難等危險的現象，豬也一樣會過敏。青霉素類藥物有很強的致敏作用，所以使用青霉素藥物之前都要檢查是否對青霉素類藥物有過敏現象。

3.3 對環境的影響

研究表明，絕大多數的獸藥不能被豬完全的吸收、代謝，會隨著排泄物直接進入水體或者排到環境中。并且現在的水處理技術和空氣凈化處理并不能完全地將環境中的殘留藥物消除，所以導致環境中的藥物殘留也超標[8]。

3.4 對畜牧業的影響

長期的大量濫用藥物的現象會嚴重影響畜牧業的健康穩定發展。長期使用抗生素會使動物的免疫力下降，在食品性動物中，豬的養殖時間相對較長，所以在養殖的過程中不免會出現疾病，用藥則是養殖戶的首選方案。而此時如果不遵守用藥的規范則會影響動物的疫苗接種效果，還可能引起畜禽的內源性感染和二重感染，使得以往發生較少的疾病在豬群中大肆傳播。耐藥菌株的增加使得有效控制細菌疾病變得越來越困難。長此以往，會對養豬業產生巨大的影響，影響豬場的經濟效益。

4 獸藥殘留的防控措施

在畜牧行業中想不用藥而達到治療效果是幾乎不可能的，所以如何合理而安全的使用藥物便成為了人們廣泛關注的重點。而獸藥在防治豬疾病、提高生產性能等各個方面有著至關重要的作用。而如何使獸藥的殘留達到國家食品安全的標準以內則顯得尤為重要[1]。控制獸藥殘留每個環節都肩負著重要的職責，各級政府和畜牧獸醫部門要大力加強監督檢查力度，豬場養殖戶要在養殖的環節嚴格把關，人民群眾要提高關注獸藥殘留的意識，盡量在養殖環節減少獸藥和添加劑的藥物殘留[9]。而國家應該完善獸藥使用的相關規定，在藥物的使用上有法可依，違法必究，從法律的層面上加強約束[7]。

4.1 健全和完善有關的法律規定，加大宣傳力度

認真貫徹落實相關法律法規，相關部門要不斷修訂和完善藥物在動物飼養方面的添加和使用標準。動物衛生監督機構要禁止使用假冒偽劣獸藥，違規經營、使用生物制品、不按規定執行獸藥休藥期制度、生產和經營獸藥嚴重超標的豬肉、未取得獸藥經營許可證經營等行為給予嚴重的打擊。發現一起就嚴重打擊一起，嚴查嚴打，絕不姑息[10]。提高企業、養殖戶以及全民對畜產品質量安全問題的認識和法律意識，有效降低藥殘對社會的危害，同時加強在飼料中使用畜禽專用獸藥的的相關知識宣傳，強調堅持足夠的停藥期管理規定，以減少豬肉產品中獸藥殘留超標。

4.2 重視獸藥的休藥期和殘留量標準

重視獸藥的使用目的、使用方法、用藥劑量以及有效期限，禁止使用違禁藥品以及未被批準的藥物。對允許使用的藥物要明確休藥期，并嚴格執行。要嚴格按照國家食品安全標準，對不同獸藥在豬體內殘留量的最低標準來檢測動物體內獸藥的殘留量，堅決杜絕藥殘超標的現象。豬肉獸藥的殘留會對人體產生不可估量的危害，所以一定要嚴格檢測，將危險系數降到最低[11]。

4.3 注重新型獸藥的開發，使用高效、低毒、低殘留的獸藥

加強開發新型獸藥，要適應時代的需求，開發高效、低毒和低殘留的獸藥，減輕藥物殘留的危害。要重視酶制劑、中草藥及生物制劑的高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑的研制、開發及應用。推廣天然藥物的使用，盡可能地減少抗生素以及合成藥物的大量使用[12]。近年來，酸化劑、微生態制劑、化學益生素等天然物質飼料添加劑相繼使用，提高了豬只的生產性能和豬場的經濟效益，同時不會造成藥物殘留和耐藥性的問題，是很有前途的新型添加劑[13]。而在新型藥物開發方面，我國有豐富的天然藥物資源，很多的藥物都具有良好的抗菌、促進生長的作用，國家制定了相應的政策，鼓勵研究開發天然藥物，對于保障養豬業的用藥需要和食品動物的安全用藥有積極作用[14]。