天津市西青區沙窩蘿卜生產現狀及展望

韓 帥，楊潤德，高義苗，郭靜燕，李翔宇

（天津市西青區農業技術推廣服務中心，天津 300380）

1 生產現狀

1.1 質量情況

通過測量沙窩蘿卜的直徑、色澤、重量、硬度、糖度等指標，對沙窩蘿卜的品質進行整體評價。調查采取隨機抽樣調查和重點調查相結合的方式，共對91個棚室抽樣，取樣273個，涉及11個村，其中：小沙窩村46個棚、大沙窩村12個棚、當城村7個棚、畢家村5個棚、宜家院村5個棚、王家村4個棚、水高莊村3個棚、六埠村3個棚、小杜莊村2個棚、大杜莊村2個棚、木廠村2個棚。

1.1.1 長度 從蘿卜肉質根根部拐點至頂部長度作為樣本長度。所有樣本中最長為30 cm，最短為13 cm，平均長度20.2 cm。

1.1.2 徑粗 以蘿卜肉質根頂部下5 cm橫切面的直徑作為樣本徑粗。所有樣本中最粗為9.5 cm，最細為4 cm，平均徑粗6.91 cm。

1.1.3 外形 根據蘿卜肉質根中間拐點夾角大小，將樣本的外形分成直立（0～5°）、較直（5～15°）、較彎（15～25°）、太彎（25°以上），所有樣本中直立和較直的有213個，占78.02%；較彎和太彎的有60個，占21.98%。

1.1.4 皮色 觀察蘿卜肉質根表皮整潔程度，看其是否有傷痕、開裂等，并據此將樣本的皮色分成好、一般和較差3檔。所有樣本中，表皮整潔度較高，皮色好的僅有47個，占17.22%；皮色一般的有174個，占63.74%；皮色較差的有52個，占19.05%。

1.1.5 肉色 觀察蘿卜肉質根頂部下5 cm處的橫切面，將樣本肉色分為綠、偏綠、偏白和白四檔。肉色翠綠的樣本有50個，占18.32%；肉色偏綠的樣本有101個，占37.0%；肉色偏白的樣本有81個，占29.67%；肉色較白的樣本有41個，占15.02%。

在所有樣本中，存在不同程度糠心現象的樣本有16個，黑心現象的樣本有3個，空心現象的樣本有4個，占全部樣本的8.42%。

1.1.6 重量 以去掉葉片后蘿卜肉質根的凈重稱重，kg為單位。所有樣本的平均重量為0.798 kg，其中最重的樣本1.668 kg，比均值高0.87 kg；最輕的樣本0.412 kg，比均值低0.386 kg，兩最值之間相差1.256 kg。

1.1.7 硬度 以硬度計測量的樣本頂部下5 cm橫切面的硬度作為樣本硬度。所有樣本的平均硬度為18 kg·cm-2，硬度最小值為10 kg·cm-2，最大值為24 kg·cm-2。

1.1.8 可溶物 用糖度儀測量樣本頂部下5 cm橫切面上部皮內1～2 cm處肉根，所有樣本的平均糖度為6.88 Bx，最低值為3.9 Bx，最高值為8.9 Bx。

1.2 銷售情況

沙窩蘿卜種植戶銷售蘿卜主要有零售和批發2種方式，其中裝箱零售占較小部分，集中在小沙沃村，客戶來源依靠農戶自己建立起來的關系網，蘿卜銷路有保障，售價在4～6 元·kg-1，種植戶收入基本穩定，這部分種植戶非常重視沙窩蘿卜的品質，在種植過程中會投入更多精力。但大多數種植戶將蘿卜銷售給中間商，不論蘿卜質量好壞，全部批發銷售，他們沒有固定銷售的客戶群，面臨著更多的市場風險，也不具備市場議價能力，只能接受一個市場給出的相對較低的價格，這部分種植戶種植收入不穩定，為了盡可能獲得更多的收入，他們更加重視蘿卜的產量，忽視了對蘿卜品質的要求。

1.3 生產品種

通過本次調查發現，農戶種植的沙窩蘿卜部分是自己繁種，占60.4%，其他農戶選擇雜交蘿卜品種七星作為生產用種。

1.4 種植時間

在調查 91戶農戶中，有69戶記載沙窩蘿卜的種植時間，占75.82%。在記載種植時間的農戶中，最早種植時間是8月7日，有4戶；最晚種植時間是9月14日，有1戶；選擇在立秋后7 d左右（8月12—15日）種植，有39戶，占56.62%。

1.5 經營和種植方式

91戶種植戶的種植面積都不超過0.8 hm2，其中大部分種植面積僅為0.13～0.26 hm2，均是家庭經營，在農忙時段雇工，比如雇工進行間苗、除草等。在實際種植過程中，種植戶對水、肥、溫度的控制主要依靠經驗，棚室內均未配置溫濕度計等設備。

2 存在問題

2.1 品質參差不齊

從銷售方式上看，通過批發方式進入市場的沙窩蘿卜未經過篩選，皮色、重量、長度等相差較大。通過零售直接送到客戶手中的蘿卜品質相對較高。

調查發現，2017年沙窩蘿卜整齊度普遍較好，但蘿卜白心現象比較嚴重，偏白和白的樣本占到樣本總數的44.69%，蘿卜糠心現象比往年多，硬度總體偏大，蘿卜空心、黑心現象零星發生。

2.2 品牌保護不夠

大多數沙窩蘿卜實際商品率為80%～85%，其余15%～20%通過批發銷售也進入市場，導致市場中出現不合格的沙窩蘿卜。加之，許多非本地生產的蘿卜冒充沙窩蘿卜，品質降低，影響了“沙窩蘿卜”品牌的知名度、滿意度。

2.3 種植技術靠經驗

通過調查發現農戶在最佳種植時間的選擇、溫度控制、水肥管理和病蟲害防治等方面主要依靠經驗，與標準化種植規程相差較大。種植戶自認為已掌握種植蘿卜的技術，實則對種植技術的需求不足，導致對蘿卜的一些生理病害，如糠心、黑心、艮辣、發苦等問題的發病原因和防治措施認識不足，不能及時有效地處理，造成蘿卜品質下降。

2.4 口感指標單一

蘿卜的口感是一個綜合性的指標，硬度和可溶性固形物等并不能完整反映其優劣。在實際測量過程中，可溶性固形物數值高的蘿卜口感并不好，再加上口感有很多主觀感覺，因此，不能僅僅通過客觀數據進行判斷。

3 發展建議

3.1 規范種植技術，解決種植問題

深入研究沙窩蘿卜栽培技術，形成優質沙窩蘿卜種植技術體系和標準，選擇有代表性的試驗示范點，加大對種植戶的培訓力度，讓種植戶看到標準化種植帶來的實際效果，打破傳統的經驗種植模式。

3.2 培育優良品種，解決品種問題

好產品必須要有好品種做基礎。現階段大多數沙窩蘿卜品種都是農民自己繁種，種子質量沒有保障，而且退化現象嚴重。要加強育種力量和投入，選育出綜合性狀優良的沙窩蘿卜品種，以達到提高沙窩蘿卜品質的目的。

3.3 拓寬銷售渠道

辛口鎮蘿卜種植總面積333 hm2以上，絕大多數是通過批發銷售形式進入市場，售價3元·kg-1左右，比零售價少2 元·kg-1。以7.5 萬kg·hm-2計算，通過批發銷售的種植戶比零售種植戶少收15 萬 元·hm-2，同時面臨更大的市場風險，收益無法得到保障。因此，應通過合作社、網絡平臺、產品推介會、蘿卜采摘、農業觀光等形式拓寬蘿卜銷售渠道，減少蘿卜銷售的中間環節，增加種植戶的利益。大力發展蘿卜加工產業，延長產業鏈，提高蘿卜附加值。

3.4 加強品牌建設和保護

加強沙窩蘿卜品牌建設和保護，首先要阻止本地不合格沙窩蘿卜和外地假冒蘿卜對“沙窩蘿卜”品牌的沖擊，引導質量不好的沙窩蘿卜進行腌制或其他方式銷售；其次要嚴防外地假蘿卜冒用沙窩蘿卜身份，制定沙窩蘿卜防偽標識，并加大打假力度。另外，應深入挖掘宣傳沙窩蘿卜蘊藏的歷史文化以及營養保健價值，進一步增加其市場知名度。

3.5 引入采摘經營理念

引入采摘經營理念，引導市民直接到產地購買蘿卜。鼓勵發展合作社和種植大戶，培養固定客戶群，并且逐年擴大，起到地域保護的作用。