企業(yè)新型學(xué)徒制下中職中餐服務(wù)課程“三環(huán)式”教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

朱天月

企業(yè)新型學(xué)徒制旨在引導(dǎo)企業(yè)建立技能型人才工作新機(jī)制，通過在企業(yè)推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內(nèi)容的企業(yè)新型學(xué)徒制，組織企業(yè)新招用人員和新轉(zhuǎn)崗人員參加新型學(xué)徒培訓(xùn)，可建立長期、穩(wěn)固的企校合作模式，探索企業(yè)職工培訓(xùn)新方式，完善培訓(xùn)政策措施和培訓(xùn)服務(wù)體系，加快企業(yè)青年技能型人才的培養(yǎng)。筆者學(xué)校酒店專業(yè)自2016年3月起開始實(shí)施企業(yè)新型學(xué)徒制，學(xué)生技能教學(xué)有所提高，但仍然有較多地方需要改進(jìn)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

一、中職學(xué)校企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.教師技能與理論水平不均衡，實(shí)踐教學(xué)效率不高

大部分專業(yè)教師畢業(yè)于大學(xué)本科的旅游管理專業(yè)，專業(yè)理論水平較高，但是卻很少參加過系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，并且大多數(shù)教師沒有相關(guān)專業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。普遍存在“我是一瓶萬金油，哪里需要往哪里抹”的工作狀態(tài)，學(xué)生操作能力訓(xùn)練效果不佳，甚至有些關(guān)鍵的技能教學(xué)僅停留在“認(rèn)識(shí)狀態(tài)”，而沒有上升到真正意義上的“應(yīng)用掌握”。

2.學(xué)生職業(yè)理解不夠，學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性較弱

筆者學(xué)校酒店專業(yè)的招生歷來狀態(tài)都不是特別理想，學(xué)生入學(xué)的中考成績往往是全校所有專業(yè)最低的。他們對(duì)自己選擇的專業(yè)也缺乏了解，大部分是覺得只要讀書就好，而不知道自己讀這個(gè)專業(yè)以后要做些什么。在學(xué)習(xí)過程中能發(fā)揮主觀能動(dòng)性相對(duì)來說也是比較少的。

3.學(xué)校積極，企業(yè)冷淡

按照學(xué)校的意愿，就是希望教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)校企合作，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，但是在企業(yè)部門中實(shí)踐就成了大問題。一般上崗前需要培訓(xùn)3個(gè)月，加上企業(yè)的培訓(xùn)師資有限，大多企業(yè)都不愿意花時(shí)間，花精力培訓(xùn)員工，更多的是希望直接聘用有經(jīng)驗(yàn)有學(xué)歷的員工，因此制約了企業(yè)新型學(xué)徒制的實(shí)施。

“乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海”，為了更好地提高教學(xué)效率，將企業(yè)新型學(xué)徒制切實(shí)有效的推行，筆者學(xué)校根據(jù)本專業(yè)的學(xué)生特點(diǎn)和專業(yè)特性，于2017學(xué)年開始試行中餐服務(wù)技能教學(xué)“三環(huán)式”運(yùn)作模式，現(xiàn)將取得的一些成果和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行小結(jié)。

二、“三環(huán)式”運(yùn)作模式的設(shè)定

“三環(huán)式”運(yùn)作模式是筆者學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生技能教學(xué)的一種新型模式。在實(shí)施過程中，第一環(huán)是導(dǎo)師核心環(huán)，是由班主任、專業(yè)教師以及企業(yè)骨干組成，他們相互討論溝通，針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)、專業(yè)要求、企業(yè)需求共同制定人才的選拔和培養(yǎng)方案。第二環(huán)是學(xué)生精英環(huán)，在班級(jí)里學(xué)生根據(jù)自我推薦或是他人推薦，由班主任、專業(yè)教師、企業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生進(jìn)行多次考驗(yàn)和選拔，選出既好學(xué)又善于教授他人的好苗子，作為第一批的重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。第三環(huán)是由一位學(xué)生精英牽頭由5～6人組成的成長團(tuán)隊(duì)，由各個(gè)成長團(tuán)隊(duì)組成圍繞精英環(huán)的七彩成長環(huán)。導(dǎo)師處在核心區(qū)域，學(xué)生精英團(tuán)隊(duì)緊緊圍繞導(dǎo)師團(tuán)，學(xué)生既學(xué)且教，七彩成長團(tuán)隊(duì)還可展開競爭模式，以達(dá)到學(xué)習(xí)效率的最大化（見圖1）。

三、“三環(huán)式”運(yùn)作模式的實(shí)施

1.核心環(huán)的建設(shè)

實(shí)踐性和職業(yè)性是中職教育最突出也是最重要最顯著的特點(diǎn)。因此力爭優(yōu)秀的教育就必須培養(yǎng)出既具有扎實(shí)的實(shí)踐操作技能又富有創(chuàng)新精神的優(yōu)秀人才。教師的引導(dǎo)、技能的傳授就顯得格外重要。但限于專業(yè)教師與企業(yè)骨干的各自特點(diǎn)，僅靠一方是難以達(dá)到相對(duì)理想的狀態(tài)，加上日常學(xué)生德育的建設(shè)和職業(yè)道德素養(yǎng)的養(yǎng)成，班主任起著舉足輕重的作用，因此在實(shí)施之初，須將班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干三方聯(lián)合起來，共同制定課程實(shí)施方案、人才選拔方案等，以確保在教學(xué)的核心環(huán)節(jié)授課內(nèi)容與實(shí)施的科學(xué)性和高效性。

2.精英環(huán)的選擇與培養(yǎng)

筆者學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生在入學(xué)之初選擇該專業(yè)往往是被動(dòng)選擇，對(duì)專業(yè)理解不夠，對(duì)自己也沒有職業(yè)生涯規(guī)劃。學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)欲望和興趣，對(duì)自己缺乏信心和希望。所以在酒店專業(yè)的技能教學(xué)過程中，基于學(xué)生總體水平整體不佳的現(xiàn)狀下，筆者將選一部分學(xué)生先行組成第二環(huán)的精英環(huán)。

經(jīng)過酒店專業(yè)教研組教師、班主任、企業(yè)導(dǎo)師的共同商討之后，確定入選精英環(huán)的學(xué)生要求有以下三條：較強(qiáng)的交際溝通能力，較強(qiáng)的自我管理能力，較強(qiáng)的組織和應(yīng)變能力。

以17酒店一班為例，全班共43人，按照百分之二十的比例來選拔精英團(tuán)隊(duì)，在班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干共同設(shè)計(jì)的選拔賽中，一共產(chǎn)生了9名學(xué)生。這9名學(xué)生信心滿滿，精力旺盛，成為精英環(huán)的團(tuán)隊(duì)成員。

好苗子，好成才，快成才。在具體實(shí)施過程中，由于精英環(huán)的團(tuán)隊(duì)成員不多，去酒店培訓(xùn)也比較靈活，需要企業(yè)骨干培訓(xùn)的時(shí)間和精力也較少，因此能夠較好較高效率地進(jìn)行。由于學(xué)生學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，很快也就能夠在企業(yè)需要的時(shí)候給企業(yè)帶來效益，可以說是三贏的模式。

3.七彩成長團(tuán)的形成與運(yùn)行

前面核心團(tuán)的建設(shè)和精英團(tuán)的培養(yǎng)并不是我們的終極目標(biāo)。最終目的是將每位學(xué)生都培養(yǎng)成易就業(yè)、受歡迎的中職畢業(yè)生。精英團(tuán)的成功建設(shè)，大大激發(fā)了班級(jí)其他同學(xué)學(xué)習(xí)的熱情和學(xué)習(xí)動(dòng)力。在導(dǎo)師們的指導(dǎo)下，各個(gè)精英團(tuán)的成員需要招收屬于自己的成長學(xué)員，并組成七彩成長團(tuán)，例如，火紅成長團(tuán)、金黃成長團(tuán)、天藍(lán)成長團(tuán)等。精英環(huán)的成員相互之間既是競爭對(duì)手也是彼此相互學(xué)習(xí)的榜樣。在核心環(huán)導(dǎo)師們的指導(dǎo)下，精英團(tuán)制訂自己所在成長團(tuán)的成長計(jì)劃，并及時(shí)溝通反饋?zhàn)约簣F(tuán)隊(duì)的情況，及時(shí)解決問題，分享經(jīng)驗(yàn)。

每年的五月份是筆者學(xué)校技能文化節(jié)開展最為火熱的月份，酒店專業(yè)技能文化節(jié)的比賽競爭更是激烈。雖然是以班級(jí)為單位參加比賽的，但是在班級(jí)內(nèi)的選拔過程就已經(jīng)異常白熱化了。班主任將技能文化節(jié)的成績也納入了七彩成長團(tuán)的考核之中。因此各個(gè)成長團(tuán)為了各自的榮譽(yù)而努力奮斗著。

此次的技能文化節(jié)的成績是筆者學(xué)校酒店專業(yè)技能文化節(jié)舉辦賽項(xiàng)以來成績最好的一次，一共六項(xiàng)比賽，竟然有四項(xiàng)記錄被刷新，這在以往是絕對(duì)不可能發(fā)生的事情。實(shí)踐證明，七彩成長團(tuán)在相互學(xué)習(xí)相互促進(jìn)的同時(shí)，也相互激發(fā)了彼此專注、恒心、創(chuàng)新的匠人匠心的精神，讓簡單枯燥的基本技能訓(xùn)練達(dá)到了精益求精超越自我的高度。

4.環(huán)環(huán)相抱，同心圓

以班主任、專業(yè)教師、企業(yè)骨干組成的核心環(huán)，雖在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過程中與全部學(xué)生的接觸面并不是很廣，時(shí)間也不是很多，但整個(gè)學(xué)習(xí)的過程卻都在核心環(huán)制訂的計(jì)劃內(nèi)，教學(xué)目標(biāo)也能較好地實(shí)現(xiàn)。這都得益于前期對(duì)于精英環(huán)團(tuán)隊(duì)的良好教授上，以及在精英團(tuán)隊(duì)組成七彩成長團(tuán)的過程中，導(dǎo)師團(tuán)起到的更多的是謀士的作用。導(dǎo)師團(tuán)把“導(dǎo)”的作用發(fā)揮得淋漓盡致。七彩成長團(tuán)的學(xué)習(xí)成長相對(duì)傳統(tǒng)課程的學(xué)習(xí)來說，他們獲得的自由更多，班主任在整個(gè)過程中充當(dāng)了記錄評(píng)價(jià)的角色，讓學(xué)生能夠及時(shí)看到自己的學(xué)習(xí)成果，及時(shí)給予他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力。自由往往是創(chuàng)新創(chuàng)造的肥沃土壤，當(dāng)學(xué)生處于相對(duì)自由的學(xué)習(xí)環(huán)境時(shí)，往往容易興奮，創(chuàng)造力就會(huì)隨時(shí)被激發(fā)出來。餐巾折花的比賽中，此次就涌現(xiàn)出了五六朵比較美觀且原創(chuàng)的花型，也是刷新了本專業(yè)的歷史。以導(dǎo)師為核心，以精英環(huán)為紐帶，組建圍繞同一核心的成長環(huán)，共同創(chuàng)建了一個(gè)大大的同心圓。

四、效果與反思

筆者學(xué)校酒店專業(yè)實(shí)施“三環(huán)式”技能教學(xué)模式一年多以來，有效地實(shí)現(xiàn)了三個(gè)對(duì)接，專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對(duì)接。

1.學(xué)校

（1）學(xué)生。第一，學(xué)生技能水平穩(wěn)扎穩(wěn)打，實(shí)踐能力與時(shí)俱進(jìn)，職業(yè)素質(zhì)能力不斷提高。通過“三環(huán)式”長時(shí)間企業(yè)與學(xué)校的來回教學(xué)，三項(xiàng)導(dǎo)師的共同影響下，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)水平不斷提升。2017學(xué)年剛?cè)雽W(xué)的葛婉婷在臺(tái)州市中等職業(yè)學(xué)校師生技能大賽中，獲得二等獎(jiǎng)，這是僅有的一位高一學(xué)生的獲獎(jiǎng)。第二，職業(yè)素養(yǎng)猶如山間清泉，潤物細(xì)無聲般滲透到每位學(xué)生的心田，使學(xué)生就業(yè)升職空間大大提升。

（2）教師。與企業(yè)對(duì)接，時(shí)時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，教學(xué)與應(yīng)用直接接軌。專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師的不斷溝通與討論，并深入到一線崗位，了解企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)與要求，與企業(yè)導(dǎo)師共同制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，輔助教學(xué)。從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)過程無縫對(duì)接，進(jìn)一步豐富和創(chuàng)新教學(xué)模式。

2.企業(yè)

企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益較為顯著。酒店企業(yè)的運(yùn)行過程中淡旺季比較明顯。通過企業(yè)新型學(xué)徒制，我們的學(xué)生既熟悉酒店工作要求又具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，并且晚上和節(jié)假日又不影響學(xué)生上課，如此一來大大緩解了企業(yè)的用工壓力，節(jié)約了企業(yè)的人力資本。學(xué)生在校期間的培訓(xùn)及旺季的頂崗實(shí)習(xí)，既提高了學(xué)生的技能和職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也為酒店節(jié)約了新員工入職培訓(xùn)的成本。

筆者學(xué)校酒店專業(yè)“三環(huán)式”技能教學(xué)模式的運(yùn)用，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生可以說是實(shí)現(xiàn)了三贏的局面，不過還是有不少地方需要不斷去改進(jìn)的。如學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中的評(píng)價(jià)機(jī)制如何有效建立，校企能否長期合作，如何使學(xué)生在校期間較好地理解實(shí)習(xí)企業(yè)的企業(yè)文化從而使其更有歸屬感提高忠誠度以便降低人才流動(dòng)等。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，我們將不斷的實(shí)踐、總結(jié)、探索、創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳耀，郝志闊，鐘曉霞等.現(xiàn)代學(xué)徒制在高職餐飲人才培養(yǎng)中的實(shí)踐探索[J].教育探索，2015（6）.

[2]吳艷秋.現(xiàn)代學(xué)徒制視角下職業(yè)院校教師發(fā)展研究[J].北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（6）.

[3]張啟富.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制：困境與實(shí)踐策略[J].教育發(fā)展研究，2015（3）.

[4]周杰，吳紅梅.基于校企人才培養(yǎng)觀融合實(shí)踐的旅游本科職業(yè)教育內(nèi)涵探析[J].科教文匯，2017（9）.

（作者單位：臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）