二師兄的成名之路

許夢雪

俗話說，“小豬全身都是寶，豬腳飯是最為香。流連不忘好滋味，只恨胃口不夠大。”二師兄在取經(jīng)路上雖然貢獻不大，甚至三不五時的想散伙，但是在我們?nèi)粘Ｉ钪袇s成為了一大美味。在青島只要一提豬蹄，很多人都會條件反射般地蹦出四個大字“流亭豬蹄”。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，讓它贏得了“天下第一蹄”的美譽。

鹵豬蹄，其實是小吃，在市井街頭向來很受歡迎，流亭豬蹄卻登上了大雅之堂。據(jù)《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間，至今已有160多年的歷史。當時始創(chuàng)人周方緒用豬頭、豬蹄、內(nèi)臟等烹煮醬炸，醬制出的肉食品色香味俱佳，一時間供不應求。經(jīng)第二代傳承人周中典對制作技藝和配方調(diào)料進一步研究提高及世代相傳，使周氏流亭豬蹄逐漸成為當?shù)孛浴Ｃ駠跗冢d清的宮廷大員避居青島，對島城名吃，特別是流亭豬蹄格外偏愛。1935年，主政青島的沈鴻烈市長批準重修流亭古觀音寺，約同韓復榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時間流亭群英薈萃，流亭豬蹄也成為了這些達官貴人的盤中美味，自此名聲也就越來越響。

后來，受到戰(zhàn)亂的影響，周氏流亭豬蹄一直處于市場空白期，周家人空有一身豬蹄制作技藝卻無法施展，直到青島解放，周氏流亭豬蹄才又重新端上了人們的餐桌。“周氏流亭豬蹄”的第四代傳承人周欽公從小就受到爺爺和父親的耳濡目染，十幾歲時就掌握了周氏流亭豬蹄的制作技藝，小學畢業(yè)后便能夠在店里制作豬蹄。到了1985年，周欽公在西流亭村原小白干路東側(cè)建了3間瓦房，擺上了幾張桌子，重新做起了周氏流亭豬蹄的生意。在當時周氏流亭豬蹄可以說是個“稀罕物”，豬蹄的產(chǎn)量不高，食客們只能在店里吃，不準打包帶走，經(jīng)常會有人排隊幾個小時，等待新鮮出鍋的豬蹄。

流亭豬蹄經(jīng)百余年而歷久彌新，靠得正是每代傳承人的精心研究和改革創(chuàng)新。各種食材與時光共同沉淀的味道，層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不油不膩。做一鍋好的鹵味，更需要用大量時間，慢慢烹調(diào)。一鍋傳承百年的好鹵水、一堆毫不將就的食材、一位苛求精致的老當家聚而合之。如今，它已成為醬貨行業(yè)的標志，閃爍著熠熠星光，小小豬蹄也成為青島走向世界的一個見證。