從“齊民大宴”看東魏北齊人如何吃喝

黃小仙

現在有各種轉基因，古代的純天然的沒錯但是古代的制作工藝可能粗糙，而且調味料也少別說什么皇宮小當家的貴族飲食單說平民美食，真的會比現在的好吃嗎？這個……我也不知道，不如，我們一起從壽光的“齊民大宴”，看東魏北齊人如何吃喝。

“齊民大宴”的歷史淵源來自魏晉南北朝時期賈思勰的著作《齊民要術》，《齊民要術》距今已有1400多年，是我國完整保存至今最早的一部古農書和古食書，更是中國古代飲食文化的百科全書，在我國飲食文化的歷史上具有重要地位。

《齊民要術》的作者賈思勰是山東益都（今山東省壽光縣）人。關于他的生平，至今只知道他曾任高陽太守，大約在公元533年至544年之間，寫成了著名的《齊民要術》，是集西周至元魏的生產知識和飲食文化之大成。

關于《要術》的內容，作者在自序中說：“起自耕農，終于醯醢”。即從農耕開始，一直說到制作醋醬為止。而從其全書的整個內容看來，實際上是起自耕農，終于飲食。用現代語言來說，即從飲食原料的生產到飲食的加工制作，全面系統地論述了飲食生產的整個過程。

“齊民大宴”是根據《齊民要術》一書關于飲食宴飲的記載，融合壽光當地餐飲烹飪業的典范研發創制的一道菜系。“齊民”者，平民百姓也；“大宴”者，能適應各種口味和消費需求的宴席和菜品。”

該菜系共有菜點200多款，內容有“齊民小吃宴”、“齊民素宴”、“齊民大宴全席”等多個系列，制作精美、品味獨特，有古之遺風；其程序安排、宴飲風格以及酒茶的配備，反映了壽光歷史上魏晉南北朝時期的莊園飲食風貌，是歷史美食的再現。

魏晉南北朝時期是我國歷史上第二次民族大融合時期，餐飲文化隨著民族融合的加深出現了不少新技術、新風格。一方面，北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品烹調術相繼傳入中原；另一方面，漢族的精美肴饌和烹調術，又為這些兄弟民族所喜食和引進。特別是北魏孝文帝實行鮮卑漢化措施，烹調技藝得到進一步融合。飲食風格之所以不酸、不甜、不麻辣，無味調百味，最后達到平和醇厚、鮮香脆嫩的效果，與這種有意促進民族大融合的宗旨是密不可分的，所以，今天研發的菜系稱為“齊民大宴”是名副其實的，向人民大眾需求看齊，才能創制出為大眾喜愛的富有長久生命力的飲食。

“齊民大宴”在“色香味形器”的把控上都十分到位，特別是“有味使之出，無味使之入，異味使之去”的掌控技術堪稱一絕。在操作過程中，講求“濾、燙、焯、爆、熗、燜”等工藝的嫻熟操作，因菜而用，不可偷工和偏廢，刀工火口都無一走樣。

“齊民大宴”的宴飲風格屬莊園飲食風格，非宮廷高端菜品，它的取材更貼近自然，注重物美價廉，所謂“大宴”，指的是應用范圍廣、適合大眾的宴席，不是價格昂貴和專供大人物的意思。從食材取用上與當今環保、綠色概念不謀而合。現在，“齊民大宴”現已成為壽光陽光溫泉大酒店的主打菜系，也是壽光烹飪餐飲業的一道圣餐。

驚回首，歷史的車輪已經碾過了若干個朝代，但起源于魏晉南北朝時期的“齊民大宴”仍然近在咫尺，薪火傳承。品著美食，喝著美酒，憧憬著美好的未來，人生在世，夫復何求！我們在品鑒美食，也在解讀歷史，而“文化”始終是引導我們前行的使者。endprint