怎樣選購可可和牛奶

文/楚漢和

一、怎樣選購可可

隨著人們生活水平的提高，飲用可可成為時尚。可可粉是從可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，香味濃郁，味道淡苦，富含營養成分。它有多種人體所需的微量元素和維生素，最重要的是它含有多酚（高達15%）和類黃酮這兩種強大的抗氧化劑，能夠保護心血管，降低血壓，提高免疫力，防護自由基的侵害，預防癌癥，延緩衰老，而脂肪和糖的含量卻非常低。選購時注意從以下三個方面鑒別：

1.外觀。品質好的可可粉含水量較少，無結塊。

2.觸摸。以粉質細膩如面粉的為優。

3.聞味。以沖泡后香味醇厚、持久為上品。

二、怎樣選購牛奶

2008年那場“毒牛奶”風波，將牛奶推到了風口浪尖上。此后，人們再買時，就格外小心了。為了幫助大家選購到優質牛奶，我們特將牛奶的各種情況介紹如下：

1.牛奶和含乳飲料。牛奶和含乳飲料是不同類型的飲品。牛奶包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛奶等，其配料為牛奶等，但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。牛奶蛋白質屬于優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。而含乳飲料的包裝上標有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般僅在1%左右。二者營養成分相差懸殊，消費者選購時需注意它們的區別。

2.保鮮奶和常溫奶。保鮮奶采用巴氏殺菌法，營養基本上不會破壞，但是保質期很短，小袋的最多72小時，紙盒屋頂包裝的最多7天，這兩種都需要4到7攝氏度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到150攝氏度，保持兩秒，然后冷卻在無菌環境下灌裝，這樣就破壞了一部分營養，但卻可以將保質期延長至30天以上，而且無須冷藏。這兩者都應該沒有防腐劑。

3.還原奶。現在市場上有以鮮牛奶為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶，這是國家允許的。國家標準要求必須在產品標簽上標示清楚是“還原乳”或“復員乳”，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別。還原奶具有較長的保質期，其中的營養成分不如鮮牛奶的好。

4.脫脂奶。按含脂肪量的不同，牛奶產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛奶和純酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥3.1%，部分脫脂為1%～2%，脫脂為≤0.5%；滅菌調味乳和調味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量，全脂為≥2.5%，部分脫脂為0.8%～1.6%，脫脂為≤0.4%。牛奶產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量。其中，部分脫脂牛奶和脫脂牛奶適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5.調制奶。如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶等。這些牛奶一般含有80%的生牛奶，但強化了一些營養素。要強調的是，加入了鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶，喝這種牛奶是要因人而異的，消費者需根據自身需要選擇。如果確實需要，購買它們就是必要的；如果身體并不缺乏這些微量元素，那么，喝它們就是沒有意義的，有時甚至會有副作用。

6.味道特別香濃的奶。一些乳品生產廠家為了迎合消費者對香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩定劑等，將牛奶的味道調配得很香很濃。其實，這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

7.稠奶和稀奶。有時，我們選購牛奶時不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開后上面附著一層厚厚的奶油，有人認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，而對那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認為里面兌了水。其實，這種觀點是不正確的。不知您是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質”二字。“均質”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值一點兒也不比看起來黏稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛奶，是因為脂肪顆粒大，沒被“均質”造成的。所以，選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。

8.酸奶及酸奶飲料。超市里的柜臺上，常常把酸奶和酸奶飲料混在一起，使消費者往往分不清。其實，最簡單的方法就是要看包裝上的說明、配料和蛋白質含量，一看即知。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

9.注意標簽數據。消費者在選購牛奶產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品；注意不要與其他飲品混淆；特別要注意是否有生產日期和保質期；還要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣；若包裝破損時不要購買。