自制雞肉粉更健康

文/國家二級公共營養師 李曉麗

純正雞肉粉是精選優質肉雞，經過科學蒸煮、抽提、研磨濃縮、干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染、無任何添加的綠色、純天然調味品。其蛋白質含量高，同時富含多種維生素和礦物質，最大限度地保留了雞肉的原汁原味。其口感醇厚、鮮味十足、真實感強。甚至可以將雞肉粉添加到嬰兒米粉中，其豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等能彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養更趨于均衡，且濃郁的雞肉香味還可激發寶寶的食欲，促進寶寶更好地生長發育。

正因為如此，雞肉粉受到了國內外食品企業的青睞，被廣泛應用在雞粉、雞精、湯料等復合調味料中。但是，相對于純雞肉粉，這些復合調味料均含有一定的鹽分和味精（含谷氨酸鈉），過量食用會增加鈉離子的攝入，引起鈉離子超標（成人不宜超過2000毫克/日），從而增加罹患高血壓、動脈硬化、心腦血管病的風險。

那么，我們在家里能否制作一款純正的雞肉粉呢？當然可以，您只需按以下方法操作即可。

食材：雞胸肉40克，干香菇30克，干木耳20克，老姜、枸杞各15克。

做法：1.雞肉洗凈，去掉筋和膜，撕小塊，放鍋內加兩片姜煮熟撈出。2.將煮熟的雞肉用搟面杖搗成細膩的雞蓉狀，加少許鹽，放烤箱烤15分鐘左右，中間要翻動一次。3.將干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去除水分，5分鐘翻動一次，翻動2～3次即可。4.將所有烘焙食材放料理機打3分鐘，裝瓶密封即可。