朱丹溪《養老論》中關于飲食的論述

文/周 密

金元四大家之一朱丹溪在其著作《養老論》中，敘述了年老時出現的癥狀與保養方法，并根據他的“陽常有余、陰常不足”與重視脾胃的學術思想，提出老年人具有脾胃虛弱與陰虛火旺的特點，因此，老年人在養生方面，一定要注意合理飲食。

一、節制飲食，但不偏食

在《養老論》中，朱丹溪指出，老年人內臟不足、脾弱明顯，更有陰津不足、性情較為急躁者，故飲食物消化較為困難，吃完飯后常有飽脹的感覺，且陰虛易生虛火，又往往氣郁生痰，引發各種老年疾病，出現氣、血、痰、郁的“四傷”癥候，故而提出合理飲食的告誡。如老年人每餐應以七八分飽為宜，尤其是晚餐更要少吃，不暴飲暴食，但應注意食物搭配。為平衡吸收所需營養，各種食物都要吃一點兒，如有可能，每天的主副食品應保持在10種以上才好。

現代醫學也認為，飲食失節失宜，是糖尿病、高脂血癥、肥胖癥、心腦血管疾病等代謝病的潛在誘因。

二、飲食宜清淡、宜慢

朱丹溪說：“胃為水谷之海，清和則能受；脾為消化之器，清和則能運。”又說，五味之過，損傷陰氣，饕餮厚味，化火生痰，是“致疾伐命之毒”。所以，老年人的飲食應該以清淡為主，要細嚼慢咽，這是老年人養陰養生的措施之一。

有些老年人口重，喜食過咸過辣食物，這對健康是不利的。眾所周知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓增高，老年人一般每天吃鹽應以6克以下為宜。過辣食物會刺激胃腸，于肝臟不利。

有些老年人習慣于吃飯快，狼吞虎咽，食物不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。應細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔，促進消化。另外，吃得慢些也容易產生飽腹感，防止進食過多，產生肥胖。

三、飯菜要爛、要熱

朱丹溪指出老年人的生理特點是臟器功能衰退，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。故補益不宜太多，多則影響消化吸收的功能。另外，老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變弱，因此，要特別注意照顧脾胃，飯菜要做得軟一些，爛一些。

老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，胃腸痙攣，并引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱些，以適口溫度進食。

四、蔬菜要多，水果要吃

朱丹溪指出：“谷菽菜果，自然沖和之味，有食(飼)人補陰之功?！彼珜Ю夏耆藨３允卟怂Ｐ迈r蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少于400克。

另外，各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素，這些營養成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。為保持健康，老年人在三餐之間應適當吃些水果。