面條“新秀”：馬鈴薯面條加工專利技術及應用

中國農業科學院農產品加工研究所發明的“一種馬鈴薯面條及其制作方法”已獲得專利，通過采用經超微粉碎的馬鈴薯粉，使分散性和吸水性等加工特性顯著提高，顯著降低馬鈴薯粉對面筋網絡結構的破壞作用，馬鈴薯粉占比可提高至50%；通過優化二次熟化參數，使面團水分分布更加均衡，水合作用更加充分，解決馬鈴薯面條面團中小麥粉、馬鈴薯全粉、谷朊粉等成分因吸水速率不同，易導致馬鈴薯面條面團水和作用不均勻、不充分的問題等。突破了馬鈴薯面條干燥不均勻、不徹底、易酥條等技術難題，烹調損失率降低到10%以下，斷條率≤5%，低于或等同于小麥粉面條。

利用該專利技術，集成創建了年產萬噸馬鈴薯面條全自動生產線，在多家企業實現了馬鈴薯面條工業化、自動化、規模化生產，馬鈴薯面條系列產品在北京、天津、陜西、河北、甘肅等地成功上市銷售，受到消費者喜愛，取得了良好的社會經濟效益。以該專利為核心發明技術之一的創新成果先后獲得2015年度農業部農產品加工業十大科技創新推廣成果、2017年中國農業科學院科學技術成果獎杰出創新獎和2017年神農中華農業科技獎科研成果一等獎，引領了我國馬鈴薯主食產業發展。