喝醋能軟化血管？

⊙崔元苑

喝醋能軟化血管可以算是健康食品謠言里的“老梗”了。雖然辟謠很多次，但總能死灰復燃。食醋的主要成分是醋酸，另外還有少量的各種有機酸、氨基酸等，對于促進胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達到軟化血管、消食調脂等養生作用，并不具備科學依據。 因為醋在進入人體之后，也是一樣要通過消化吸收，被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進入到血管、骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用；而體內的酸堿環境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變。同樣道理，醋增強免疫、抗癌排毒等作用也是人們的一廂情愿。

首都醫科大學附屬北京安貞醫院教授洪昭光介紹，動脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，故而醋酸不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒有益處，相反會帶來一些危害。專家認為，由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。

對于市面上各種打著健康飲品旗號的醋飲料，專家也提醒，這些產品宣稱的功效都缺乏證據支撐，即使具有宣傳描述的營養成分，以每日的攝入量來看，其功效也微乎其微。此外，消化道潰瘍患者等不宜食醋的人群應該盡量避免飲用。

醋泡食材可以養生？并不全面

醋有一定的保健作用，于是醋泡花生、洋蔥、大蒜……等一系列“醋泡N”也被“發揮成”包治百病的偏方、靈藥。不過，用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經，所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時，可以達到引藥入肝、增強藥效的作用。

但是這里的炮制不是我們常規說的直接拿醋泡，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成，是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的，基本上是100公斤的藥材，用20～30公斤左右的米醋。

這種炮制方式使得藥物的功效為主，而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，并不是常規意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調味，促進藥效的作用并不強。

因此，北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗建議：醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋，同時增強姜的溫中效果，對于脾胃虛寒或者是體內有寒濕的人來說是比較好的養生方法。但同時要注意，體內有熱邪或感受熱邪的人群，不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用，對于老年人來說有一定的滋補作用。但是考慮到養生是一個綜合的全方位生活態度，并不能一味依賴藥膳的養生功效而忽略正常飲食和良好生活習慣的作用。所以，也不推薦老年人經常食用醋泡黑豆來養生保健。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量，所謂的洋蔥內所含的活性物質并沒有多大的營養價值，所以也不具備所謂的養生功效。