關于糧油烘焙專業校企聯合辦學實踐的思考

摘要：校企聯合辦學是糧油烘焙專業發展的必由之路，是提高專業教學質量的重要保證，是實現校企雙方共同發展的有效紐帶，通過校企聯合辦學實現學校、企業、學生三方共贏。

關鍵詞：校企；聯合辦學；烘焙；教學質量；共贏

烘焙是一門實踐性很強的專業，只有通過實踐才能達到專業所學的內容，所以實踐實操能力尤為重要。基于校企聯合辦學教育理念，我校與泉州皖研食品科技有限公司共創糧油烘焙“校中廠”實訓車間，與校外多家企業如中糧集團廈門海嘉面粉有限公司、廈門中盛糧油集團有限公司、益海嘉里泉港福海糧油工業有限公司等聯合辦學。筆者擬就糧油烘焙專業校企聯合辦學的發展歷程以及如何將糧油烘焙專業的日常教學與校企合作有機結合，提高教育教學質量等方面進行實踐與分析，為實現中等職業學校應用技術人才的培養目標提供一些思路與參考。

一、 校企聯合辦學是糧油烘焙專業發展的必由之路

中等職業學校烘焙專業的辦學目的是向食品行業輸送高素質、高技能的雙高人才。我校通過近幾年的校企聯合辦學，充分感受到辦學離不開企業的支持，企業的發展需要學校的支持，這是我校發展經驗的總結。

隨著國內烘焙行業快速發展，烘焙人才需求總量大的特點，我校把烘焙專業作為糧油儲運與檢驗技術專業的一個發展方向。糧油儲運與檢驗技術專業是我校的一個老牌專業，我校的前身是福建糧油技工學校，創建于1979年，隸屬福建省糧食局，是教育部確認的國家技能型緊缺人才培訓基地和國家級重點中專學校，有良好的糧油加工實力。本專業雖然有著辦學三十多年悠久的歷史，但如何使老專業放出光彩，辦出特色，一直是我們追求的目標。

眾所周知，硬件建設是中等職業學校搞好教學的關鍵。因我校專業多，資金有限，僅靠學校自身發展硬件建設困難重重。但我校就在現有的資源下狠抓教學和紀律，進行嚴格的規范化管理，學生在校兩年至兩年半的時間不僅學到滿滿的專業知識，而且養成了良好的學習和生活習慣，畢業生深受用人單位歡迎，形成了爭搶優秀畢業生的局面，也因此吸引了眾多知名企業前來與學校合作。其中最早與我校合作的是中糧集團廈門海嘉面粉有限公司，緊隨其后的是廈門中盛糧油集團有限公司，兩家企業一起支持烘焙專業一部分實訓室、實驗室設備建設，并提供面粉、油等原材料。隨著校企合作深層次的發展，烘焙專業迎來了又一個新的春天，并于2015年6月4日引進企業—泉州皖研食品科技有限公司，一條打造烘焙專業工業4.0校企合作生產車間在我校生根落地，構建了校內生產型實訓工廠。學校僅提供實訓場地及水、電的保障；科研單位提供設備投入及研發經費，現已投入300萬元；企業提供大宗實訓原料，大大降低實訓教學成本，解決了我校資金不足的局面。

“校中廠”的建立不僅為我校烘焙專業學生實習實訓提供良好的平臺，為我校教學質量的提高提供了有利的保障，也為企業創造了高利潤、低風險的合作模式，更為行業的健康發展提供了基于“產教聯動、以產促學、以產促研”，最終教育“返哺”行業發展的一個可借鑒、良性循環的發展模式。

二、 烘焙專業的日常教學與校企合作有機結合，是提高教學質量的重要保證

傳統的教學學生大部分時間坐在教室上課，到實訓室操作的時間少，實踐的機會少，學生動手能力差，形成了學生獨立動手操作能力弱的局面。然而烘焙專業是一個實踐性非常強的專業，獨立動手要求高，那么如何找準突破口，扭轉中職學校烘焙專業以往的局面，通過近幾年來我校與企業的聯合辦學實踐證明，校企聯合辦學能很好地保證教學質量的提高。

中職學校教學質量如何，不僅取決于學生對理論知識的掌握程度，而且取決于學生對各項實踐操作技能的掌握程度，理論知識和實踐操作技能兩者是相輔相成的。理論知識是實踐操作技能的條件和基礎。只有理解烘焙專業中的基本概念和定義，掌握烘焙工藝中的制作原理及技術要領，才能真正領會烘焙制作的真諦、掌握烘焙操作技術；實踐操作又是學習食品烘焙操作技術的重要途徑，只有不斷實踐，不斷學習總結，才能實現從實踐到理論再到實踐的飛躍。

那么要怎樣讓學生即掌握好理論知識又掌握好實踐操作技能呢？我們采用了理論教學與實驗教學相結合、學校教學與企業實踐相結合的教學模式。

首先重視理論教學，加強實驗操作，合理安排教學內容。在全面考慮理論教學與實驗教學關系的基礎上，烘焙專業課的每周由教學理論課18學時，實驗課4學時兩部分組成。理論課安排四個學期完成，分別為《烘焙工藝學》《美術與色彩搭配》《西點原科學》《素質修養課》《食品營養與衛生》等，實驗課為《烘焙工藝實驗》。通過以上課程的理論教學來講授烘焙基礎理論知識，主要包括烘焙食品原輔料的種類、性質及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要烘焙食品的加工工藝，美術與色彩搭配，食品營養與衛生等及其生產過程中的常見問題及原因分析、解決措施，并結合《烘焙工藝實驗》的實驗教學進行具體的基本技能操作，以使學生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產實踐中的不斷提高和創新打下堅實的基礎。

其次，重視學校教學，加強企業實踐。在時間分配上，學校每個月安排學生兩周在教室和實驗室上理論和實驗課，兩周在實訓車間實訓。在理論教學上，以學校專業教師為主要力量，校企合作優勢互補。學校專業教師有著系統的烘焙理論知識，熟悉教育教學規律，注重對學生的知識傳授、能力培養和素質教育，提高學生的職業能力和職業素養。學校還邀請生產經驗豐富、操作熟練的企業工程技術人員給學生開設專家講座，根據校企合作的教學計劃，專家講座被安排在每周二下午舉行。企業技術人員通過與學校的合作授課交流，可實現教學相長，提高業務能力。通過專家講座，學生的視野更加開闊，學習興趣更加濃厚，教學質量無形中就提高了。在實踐教學方面，學生被安排在“校中廠”上實訓課，每兩周（按10個工作日算）為一個實習階段，由企業下達生產任務，分發工作單，按輪崗方式進行，每個崗位實習1周，由企業工程技術人員進行培訓與指導，專業教師全程參與，協助企業工程技術人員對學生實訓進行現場輔導和管理。每個實習階段結束，由專業教師組織同學做總結學習，就兩周以來實習工作中遇到的問題一起討論、并加以解決，并總結經驗和制定下一階段的實習目的和學習計劃。實踐教學使書本上的理論知識得到了升華，更是符合中職學校學生不愛學習但動手能力強的特點，大大提高了教學質量。

三、 校企聯合辦學是實現學校、企業、學生三方共贏的前提

學校和企業充分發揮各自資源優勢，學校負責招生，根據企業要求，制定切合培養目標的教學計劃和課程計劃并與企業共同組織實施教學，對學生進行定向培養。企業對學校人才、技術和硬件的支持，加強了學校的辦學力量和辦學條件，擴展了辦學空間，為開展實訓、科研與生產，共同培養糧油食品烘焙高級技能應用型人才創造優越的條件。校企聯合辦學拓寬了學生的就業途徑，提高了學生的就業率與就業質量。

總之，中等職業學校烘焙專業與企業聯合辦學是社會發展的必然趨勢。我們要抓住機遇，走校企聯合，產學結合的辦學思路，為培養烘焙專業高素質實用性人才做出應有的貢獻。

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作者簡介：姜春英，福建省泉州市福建經貿學校。endprint