有寄生蟲？淡水三文魚還能生吃嗎

□ 本刊編輯部

說起三文魚，很多人首先想到的還是來自挪威、日本、新西蘭、加拿大等地的“正宗”三文魚。然而，前不久，央視財經報道稱，我國青藏高原一直是“三文魚養殖勝地”，讓不少人大跌眼鏡。央視財經的報道傳出后，一些大V和網友圍繞三文魚的“身份問題”展開了討論，認為龍羊峽養殖場中的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

繼而有人指出“淡水虹鱒體內含寄生蟲，生吃存在風險”。隨即，部分自媒體號稱要“辟謠”，用“假三文魚”“生吃要出人命”等字眼諷刺原報道“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字游戲”“謀財害命”等。

一時間，關于國產三文魚的話題引起廣泛關注，一些說法因缺乏科學依據造成了負面影響。

那么，真相究竟如何？中國水產品流通與加工協會會長崔和接受記者采訪，對相關誤區進行了澄清和釋疑。

1問：虹鱒是不是三文魚？

答：通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱。

崔和說，國內市場通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。

“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。”崔和說。

據他介紹，挪威、智利等國家也養殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當地人更偏愛虹鱒，而且虹鱒的價格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養殖大規格產品中，虹鱒產量也僅次于大西洋鮭產量。

崔和表示，三文魚是現代水產養殖的代表產業之一。我國淡水三文魚比進口三文魚物美價廉、安全衛生，消費者不用過度擔心食用安全問題。

2問：三文魚是淡水魚還是海水魚？

答：部分種類可在淡水中完成整個生活史。

據介紹，絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養殖，其產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產卵。

同時，部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經過馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。

鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14～16℃，在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于18℃則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。

3問：淡水魚寄生蟲比海水魚多嗎？

答：有沒有寄生蟲不是海水、淡水決定的。

有網友稱，淡水魚跟海水魚的區別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？

崔和說，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控。

4問：養殖的三文魚寄生蟲多嗎？

答：我國流動冷水養殖為主，有寄生蟲幾率極低。

相關研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，導致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養殖品種高很多。

從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養殖現狀看，養殖環境主要為流動的冷水，寄生蟲存在幾率極低。

5問：生吃虹鱒魚安全嗎？

答：加熱到65℃以上食用比較放心。

青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實并不盡然。

“就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔凈的環境中。”楊旭說。

這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴記者，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況。

“截至目前，國內沒有發現過1例寄生蟲由生魚片傳染到人類導致人發寄生蟲病的案例。”西南大學動物科學學院副教授吳青說。

“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65℃以上食用比較放心。”李長忠說。

甘肅省水產研究所所長張艷萍對此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫養殖的是3倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進口的三文魚也是人工養殖的大西洋鮭魚。”

還有專家表示，事實上，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的宿主，例如絳蟲喜歡寄生在三文魚身上，線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會有不一樣的寄生蟲。對于小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。

6問：市場上1/3三文魚是淡水魚？

答：每年進口10萬噸，國產淡水養殖產量約3萬噸。

有媒體報道，“中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原‘承包’了”，這也引發網友熱議。有網友表示，“這說明中國三文魚市場三分之一以上是淡水魚。”

中國市面上常見的三文魚有進口和國產兩種，中國水產流通與加工協會會長崔和指出，中國每年進口三文魚10萬噸，主要來自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大6國。而國產淡水養殖的三文魚產量約為3萬噸。

7問：海水養殖三文魚比虹鱒貴？

答：海水養殖和淡水養殖成本差不多。

與進口三文魚相比，國內養殖的虹鱒價格低一些，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”？

“海水養殖和淡水養殖三文魚的成本差不多，這是因為養殖條件、所用的飼料相差不大，而進口三文魚之所以貴，是因為含有一定的運輸成本。”吳青告訴記者。

其實，除了大西洋鮭，挪威和智利等國的養殖場也養殖虹鱒。據中國漁業協會介紹，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。

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專家支招：辨別三文魚看4點

全國水產凍品聯盟（上海）理事長、秘書長王德才介紹，如果特別在意海水和淡水三文魚，消費者在購買時也可以從外形上鑒別、挑選。

外形上兩者有4點區別：

1.從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤；后者則少了許多，最大的也只有五六斤重。

2.海水三文魚的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白；淡水虹鱒的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細。

3.海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒比較薄。

4.海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。