茶圣陸羽

拾遺

1

公元735年，竟陵龍蓋寺的智積禪師路過西郊一座小石橋時，忽聞橋下群雁哀鳴之聲，走近一看，只見一群大雁正用翅膀護衛著一個男孩，男孩凍得瑟瑟發抖，智積禪師趕緊將他抱回寺內。

不知道這個孩子的名字，智積禪師便用《易經》算了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀。”意思是大雁成群，空降于陸地，雖然力量并不強大，但陣勢蔚然可觀。也可引申為，借布局光耀人生。

此卦，甚吉。

于是禪師按卦辭給他定姓為“陸”，取名“羽”，字“鴻漸”。

2

智積禪師非常喜歡飲茶。禪修之余，便給徒弟們講解如何煮茶。一眾徒弟中，唯有陸羽聰明好學，七八歲時，已能煮出一手好茶。但陸羽不愿皈依佛門，削發為僧。九歲那年，有一次智積禪師要他抄經念佛，他卻反問：“釋氏弟子，生無兄弟，死無后嗣。儒家說不孝有三，無后為大。出家人能稱有孝嗎？”并稱，“羽將授孔圣之文。”

禪師對他藐視尊長的態度感到非常生氣，就用繁重的“賤務”磨煉他，要他“掃寺地，潔僧廁，踐泥污墻，負瓦施屋，牧牛一百二十蹄”，想迫使他悔悟回頭。陸羽沒有氣餒屈服，反而被激起了更強的求知欲。他無紙學字，便以竹劃牛背為書；偶得張衡《南都賦》，雖不識其字，卻危坐展卷，念念有詞。

十二歲那年，他乘人不備，逃出龍蓋寺，到一個戲班里學唱戲。他雖其貌不揚，但幽默機智，演丑角很成功。

公元746年，竟陵太守李齊物在一次聚飲中看到陸羽出眾的表演，十分欣賞他的才華和抱負，當即贈以詩書，并推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學習。

3

這一學，就是七年。公元753年，陸羽辭別鄒夫子，回到竟陵。

此時，禮部員外郎崔國輔初至竟陵。崔國輔是當時有名的詩人，他和陸羽有同樣的癖好——飲茶。二人經常結伴出游，在竟陵周邊縣郡尋訪好茶，烹茶品飲，酬唱往還。

這樣閑適的日子，一過就是兩年多。

一天，崔國輔對陸羽說：“我覺得人生最大的幸福，就是找到自己喜歡做的事，然后竭盡全力把它做好。你這么喜歡茶，有沒有想過把它當作學問來鉆研？”

一語驚醒夢中人，陸羽自此便立下宏愿：“我要研透天下之茶。”

4

然而，就在這一年，發生了“安史之亂”，動亂迅速波及竟陵。

陸羽跟隨一眾難民遷徙，同時也開始了他“尋遍天下好茶”之旅。他這一走，就走遍了半個國家。每到一地，別人是討飯，他是訪茶。

正因這份執著，多年后，他寫《茶經》時，才能條分縷析地將全國分為八大茶區，發掘出一系列不為人知的好茶。

陸羽評出“好茶產地之優劣”：“其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。”

5

公元760年，陸羽“流浪”到浙江湖州。他在路過杼山妙喜寺時，進入寺內討了杯茶喝。剛啜了一口，整個人便怔住了，好一會兒，他才回過神來，咂摸著嘴說：“這是我二十年來喝過的最好的茶。”

陸羽問：“這茶是誰煮的？”

僧人回答：“皎然師傅。”

就這樣，陸羽結識了僧人皎然。

皎然不僅是名僧，更是唐朝大詩人。但他的絕技，不是佛學，也不是詩文，而是他善于煮茶，他曾寫下著名烹茶之書——《茶訣》。

一見到皎然，陸羽就跪倒在地，懇切地說：“請指點我煮茶之術。”

就這樣，陸羽在妙喜寺住了下來。他教皎然種茶、養茶、識茶，皎然教他烤茶、做茶、煮茶。

二人惺惺相惜，成為一生的摯友。

在妙喜寺居住的兩年里，陸羽不僅首創了做茶之“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等七道工序，還整理出一系列煮茶秘訣。

比如，著名的“三沸理論”：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也。”

6

陸羽小時候學煮茶時，智積禪師總喜歡對他說一句話：“欲品茶，先品水。”所以，他決定嘗遍天下好水。

四年里，他遍訪名山大川，最后，總結道：“山水上，江水中，井水下。”

陸羽又把山水分為泉水、翻騰之水和停滯之水。

飲山水，要揀石隙間流出的泉水。“溪河急流洶涌翻騰之山水勿食，久食，令人有頸疾……又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于期間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。”

山中洶涌翻騰的水不能飲用，用之煮茶，容易得病。

山中死水不能飲用，因為這樣的水含有病菌。若要用其煮茶，須先疏導，讓其變成活水后，方能飲用。

陸羽制定的這一套“好水”標準，至今仍被茶人奉為“圭臬”。

唐代張又新在《煎茶水記》中記載：公元766年，御史李季卿途經揚州時，想喝一杯陸羽煮的茶。

于是，他找到陸羽說：“陸君煮茶之術，震驚四方。而陸君將揚子江中心南零水評為天下第七。如今你在、水在，二妙千載一遇，實在難得，不知陸君可否賜茶一碗？”

陸羽回答：“余理當奉陪品飲。”

李季卿立即派軍士去揚子江中心取水。軍士取水歸來，陸羽舉勺一嘗后說：“此為近岸江中之水，非南零水。”

軍士立馬大聲爭辯：“我操舟江中，見者數百，汲水南零，怎敢做假？”

陸羽不說話，將桶中水倒掉一半，再舉勺一嘗，然后點頭說：“這才是江心南零之水！”

軍士聞聽此言，立刻紅著臉說：“我取水靠岸時，因小舟顛簸，桶中水灑掉一半，我怕被責罰，于是取了江邊水填之。”

李季卿與在場其他賓客無不為之驚嘆。

7

在尋水覓茶途中，一日，陸羽路過一戶人家時，突然聞到一股淡淡的茶香。于是，他上前問道：“可以討碗茶喝嗎？”

守門人給陸羽端來一碗茶，陸羽喝完，微微頷首：“嗯，果然是好茶。”

他對守門人說：“煩你通報一聲，陸羽求見。”

這家主人名叫盧仝，乃“初唐四杰”之一盧照鄰的子孫。

盧仝一聽陸羽求見，立刻起身相迎：“快請、快請。”

見到陸羽之后，盧仝拿出私藏的“玉帶茶”。陸羽品完，嘖嘖贊嘆：“好茶啊。”接著，他說，“只可惜你未將茶之精華悉數泡出。”

陸羽打開自己攜帶的籃子，取出一套茶具，煮泡起來。不一會，茶香就氤氳了整個房間。

盧仝驚嘆不已：“君乃神人也。”又說，“我空有好茶，卻沒有好茶具。”

一聽這話，陸羽全身一震。一個念頭在他腦中產生：我要設計一整套煮茶、飲茶、藏茶之器具。

接下來的五年，經過反復試驗，陸羽終于設計出二十四種煮茶、飲茶用具。

從此，這套茶具就在民間流傳開來。“城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。”

8

公元772年，大書法家顏真卿出任湖州刺史。在湖州任職期間，顏真卿完成了《韻海鏡源》的編纂工作。

《韻海鏡源》是一部集文字與音韻之大成的巨著，它既是類書，也是一部韻書、字書。編纂這樣一部大型類書，以一人之力實難完成。于是，顏真卿組織了大批文人學者，歷經數年共同完成，這其中就有陸羽。

在編書過程中，顏真卿對陸羽說：“任何技藝都要有文字的傳承。”

陸羽借助編撰《韻海鏡源》的機會，閱讀了大量關于茶的知識，“茶之道”在他腦中初具雛形。后來，他在《茶經》里提出了“為飲最宜精行儉德之人”。

陸羽強調茶人要“精行儉德”，以茶養身，以茶養心，以茶養德，將飲茶提升為精行儉德之道。

9

公元780年左右，在皎然的幫助下，世界上最早的一部茶葉專著《茶經》問世，使得“天下益知飲茶矣”。

茶最初不叫茶，叫荼。古書記載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”

陸羽撰寫《茶經》時，將“荼”減去一橫，發明了“茶”字，把荼、槚、蔎、茗、荈皆統稱為“茶”，就此確定了茶的形、音、義，“茶”之一字從此流傳開來。

陸羽之所以偉大，在于他把茶從藥用、食用提高到了品用。他所創造的一套茶學、茶藝思想，將飲茶提升成了一種道、一種文化。煮茶、飲茶由此一步步進入尋常百姓家，這也是后人將陸羽奉為“茶圣”之緣由。