“分組―導生”制在服務技能教學中的應用探索

陳慧

摘 要：本文分析了中職酒店服務技能課課程實施中常見的問題，提出解決問題的“分組―導生”制教學模式的特點，闡述了“分組―導生”制教學模式的內涵以及該教學模式在酒店服務技能課中的應用實施，并對存在的問題進行了探索。

關鍵詞：“分組―導生”制 酒店服務 技能教學

在中職學校酒店管理服務技能課實際教學中，存在一些常見問題：學校設備有限且分散，導致教師組織課堂教學效率較低；實訓操作的特殊性導致教師無法顧及每一位學生；不同學生在認知水平、接受能力和技能水平等方面存在較大差異；管理教學和紀律的雙重任務導致教師無法及時對學生完成任務進行客觀、準確的評價反饋。

為了解決以上問題，筆者經過多年教學實踐經驗，提出分組教學與導生制相結合的“分組―導生”制教學模式。

一、“分組—導生”制的內涵

“導生制”由英國的貝爾和蘭卡斯特所開創，又稱貝爾—蘭卡斯特制，是指由教師選擇一些高年級或相對優秀學生進行培訓后作為導生，負責指導和幫助低年級或其他學生的一種教學方式。導生制在同學之間進行合作交流，實現互幫互學，屬于“同伴教導”。著名教育家陶行知先生創立的“小先生制”就是對導生制的繼承和發展。“分組教學”是根據學生認知水平、接受能力等因素，將學生分成不同的層次并合理搭配，形成不同的小組進行教學的一種教學組織形式。

服務技能教學中“分組―導生”制教學法是指將分組教學和導生制相結合，在對學生進行合理分組的基礎上，由教師挑選技能優秀、學有余力、樂于服務的學生，分配到各組做助教，即導生。導生配合教師完成對本組的學生指導、考核和評價等工作，從而確保教學過程的順利實施和教學質量的不斷提高。

二、“分組—導生”制的應用

1.人員安排

首先要確定導生。新開實訓課的前兩三周，教師通過觀察這段時間學生技能學習的情況，結合上課時的表現、對知識技能領悟的快慢等，挑選出同班同學中相對學習能力強、操作水平高、表達能力好、有組織協調能力和責任心、樂于服務同學的學生。教師先了解學生本人對于當導生的想法；再與班主任及其他科任老師多方溝通，了解各方面情況，綜合考慮后，確定導生候選人名單。本著“寧缺毋濫”的原則，教師還需對候選人進行實踐考察，可以利用晚自修、周末等課余時間對導生候選人進行專業技能訓練，測評學生的專業水平，同時考察候選人責任心和耐心等品質，優勝劣汰，最終能留下來的才被確定為導生。導生通過上述渠道產生之后，教師要開始進行有針對性的指導和培訓，明確導生崗位職責，提前教授學習內容，傳授“教學”策略，指導評價方法。

之后要確認學生分組。分組之前首先應該合理分層。一是學生的合理分層：教師按學生以往學習情況及課堂表現，將學生按學習能力分為強、中、弱三層，但不公布分層結果。二是學習任務的合理分層：根據課程特點和難易程度對不同學習任務進行分層，確定適宜該學習任務的小組人數，避免人數太多出現的學生“閑置”，或人數太少不利于互相交流的現象。在合理分層的基礎上，進行合理分組。學生的知識基礎、學習能力、性格特點都有差異，本著“同組異質、異組同質”的原則，精心搭配小組成員，確保每組都有各個層次的學生，盡量實現優勢互補又兼顧公平。根據學習任務和主題的不同，小組間成員可以適當流動。分配導生時，出于民主考慮，可先由導生和小組成員雙向選擇，在此基礎上教師可做適當調配。

2.教學模式

首先是任務布置。酒店管理專業服務技能課程主要包括餐飲服務技能、客房服務技能兩門核心技能課，以及咖啡、調酒、茶藝、插花等選修技能課。這些技能課的主要學習任務可分為兩類。第一類是基本服務操作規范，比如餐飲技能課中的中餐擺臺，可細分為托盤、折花、斟酒、擺臺、上菜等子任務，再比如客房技能課中的中式鋪床可細分為套枕頭、開單、包角、開被套、套被子等子任務。另一類是情景模擬服務操作，比如餐飲技能課中的點菜、傳菜、結賬，以及客房技能課中的客人到店迎接和客人離店服務等學習任務。學習任務根據情況適當做細分處理，以方便導生教學和學生領悟。每一次布置的學習任務都有明確而具體的內容、目標、重點、難點和要求。相對簡單的學習任務，要求各層次學生都能熟練掌握，而相對難度高的任務，可對學習能力強的同學適當提高要求。總之學習任務的布置爭取能使不同學習能力的學生都能得到能力提升。

其次是開展實施。課前，教師應讓導生參與到備課過程中。在每個學習任務授課之前，教師抽時間先讓導生熟悉預設的教學目標、學習內容、重點和難點、操作程序，對導生提前進行培訓指導，并檢查他們任務的完成情況。教師根據導生完成情況，征求導生的意見，決定是否需要對預設的目標、內容、重難點進行調整，教師與導生共同研究課堂的教學任務。在確保導生掌握整個學習任務的知識技能并了解學習任務的評價標準之后，教師還應向導生介紹教學過程中可能遇到的問題，傳授他們常用的解決方法或技巧。

課中，教師先根據本次學習任務的重點、難點和要求，將本節課的主要教學內容向全班同學做講授或演示，導生也可借此機會再次復習，對之前不足的地方加以彌補。之后導生作為助教，在對本組同學有充分了解的基礎上，對組內不同學力的學生進行差異化輔導，課堂內容通過“點”（導生），輻射到“面”（組內同學）上。導生協助教師完成基本的教學任務，詳細記錄下本組學生的完成情況，并及時從學習態度、紀律方面做出過程性評價。導生同時肩負著組內學生的組織、管理、分配、協調的任務，促使學生在組內積極開展合作學習，對于小組在任務學習中出現的難以解決的問題應及時請教師出面指導解決。教師在整個課堂教學中起宏觀調控的作用，對于每個階段出現的一些普遍性問題，教師給予集體指導；對于特殊性問題，教師給予個別指導。

課后，導生要對本組成員進行引導、督促和檢查，確保組內成員對本課實訓內容完全掌握。導生還要將小組學習任務的完成情況、作業的檢查情況反饋給教師，以便教師了解當天教學效果，把握實訓的時機，進一步提高教學的針對性。endprint

3.成果評價

一方面是學生考評。在服務技能課上，學生每完成一個學習任務，就提交一個顯性的成果。整個課堂的檢查和評價工作量太大，科任教師往往時間和精力有限，部分抽查或延時評價會導致拖沓或投機現象。“分組—導生”教學模式，以設計好的“過程性評價表”為標準，教師首先告知學生任務評價的依據和標準，并據此對學生的學習情況進行當面檢查和評價。然后導生根據評價標準對本組同學的任務完成情況、學習過程中的態度、習慣和紀律進行檢查和評價。教師評價和導生評價相結合，二者所占比例可根據實際情況適當調節。

另一方面是導生考評。在實施導生制過程中，要定期對導生工作進行檢驗評價。首先導生自評，對照崗位職責要求，結合自身工作效果，導生自己做出總結。然后是學生評價，就導生的工作能力、責任心、教學效果等方面展開調查，可設計帶分值的相關問卷，對導生的工作情況進行量化考察。最后是教師考評，教師根據導生具體工作表現給出總體評價。通過自評、他評、師評相結合的多元評價方式，綜合考量導生的工作情況，評選出優秀導生，予以適當的物質或精神獎勵，使得培養出的導生“能做事”“留得住”，為導生的梯隊建設打好基礎。

三、“分組—導生”制的結論

1.“分組—導生”制的意義

對于教師。“分組—導生”制有效實現了分層教學，使得不同層次、不同學力水平的學生得到有針對性的個別化輔導，提高了教學效率，提升了學生的操作技能。

對于學生。“分組—導生”制這種“同伴教學”，實現了學生之間技能的交流，提高了學生的積極性和技能水平，培養了學生的動手、創新能力和團隊意識，促進了多元評價體系的客觀合理。

對于導生。“分組—導生”的實施，使得導生提高了學習積極性和操作水平，鍛煉了工作能力，增強了責任心，還提升了設備使用的安全率和完好率，也為導生參加技能大賽打下良好基礎。

2.實施過程中應注意的問題

在“分組—導生”制教學法的實際應用過程中，還有一些問題需要注意。

一是科學設置任務。教師應準確把握教學的重難點，根據實際情況，靈活對教學大綱要求的知識點進行分解和重組，讓學生能夠“吃得下”“吃得飽”，從而達到循序漸進、螺旋式提升的效果。

二是教師角色轉變。教師在激發學生的主動性和創造性的同時，要避免走“放鴨式”教學的極端，應充分發揮在教學中的導向作用，加強對整個課堂進行宏觀調控，有重點地巡回指導導生和技能水平特別差的學生，并處理課堂突發事件。

三是加強導生管理。教師應賦予導生合理必要的管理權限，幫導生樹立自信和威信，為導生營造良好的工作氛圍，同時也要約束和管理導生的日常行為，對導生的表現給予及時中肯的評價和鼓勵，使其更好地為教學服務。

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（作者單位：江蘇省南通市旅游中等專業學校）endprint