AMOZ超標鮮魚

文/劉少偉 阮贊林

呋喃唑酮是什么物質？有什么性狀？

呋喃唑酮，俗稱“痢特靈”，黃色粉末，無嗅，初無味后微苦。它是硝基呋喃類抗生素，為廣譜抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。可用于治療由細菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾患。

食用了含呋喃唑酮代謝物的魚類，對人體有何危害？

20世紀40年代后期開始，這類抗菌藥物主要用來防治水生動物的細菌性疾病，在水產養殖中被廣泛應用。但是許多研究已經證明了呋喃唑酮具有很強的副作用，主要代謝物32氨基222唑酮（AOZ）還是一種致癌作用更強的物質，不但能夠與組織蛋白結合，很難消除，而且與蛋白結合后能夠釋放出一種誘導有機體突變的物質。

若超量攝入，當呋喃唑酮代謝物達到一定的量，對人體中樞神經系統能造成不可逆的損傷，可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等疾病，且有致胎兒畸形、誘發癌癥的毒性。因此，美國、歐盟、世界衛生組織（WHO）和我國等眾多國家和組織都要求在食品動物中禁止使用硝基呋喃類藥物，在食品檢測中絕對不允許檢出。在我國，2002年3月由農業部發布的《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中，將呋喃唑酮列為禁用藥。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，呋喃唑酮在3類致癌物清單中。

為何這類禁藥在魚類養殖過程中屢禁不止？

我國雖然早已將呋喃唑酮列為禁止在食用農產品的種植、養殖、銷售、運輸等過程使用的藥物，但因其價格低廉，一瓶100 g也只有十幾元，且治療效果好，常被不良商家違法應用于家禽和水產類養殖。

采取什么有效監管措施來降低此類食品的安全風險？

監管部門應當進一步承擔起“守護者”的責任，面對水產品養殖過程中添加禁藥成風的局面，除了要重拳出擊、嚴查嚴打之外，還要著手建立健全質量安全追溯系統，推廣實施產地標識準入制度，給水產品貼上“身份標簽”，若日后檢測出問題來，直接可以“追溯”到源頭，依法讓違規者付出應有代價。同時，探索建立互聯網獸藥銷售監管聯動機制，對在實體店、網絡銷售呋喃唑酮等具有抗生素功能的禁用化合物，建立實名購買和流向登記制度，實施嚴格管控。此外，政府部門也應積極鼓勵企業研發安全、高效、經濟和使用方便的新型的安全風險低的魚藥，改進檢測技術。水產類養殖戶應進一步了解這類藥物的危害和相關禁藥清單，在不斷提高養殖水平的同時，選擇安全風險低的藥物用于水產養殖。

如何做到安全放心地吃魚？

建議消費者到正規的大型市場或選擇正規售賣渠道購買魚類；就算是已經殺死的魚也要用清水浸泡1個小時左右，以盡量揮發魚身上的剩余毒素，降低有毒物質對身體的危害；不要生吃；盡量不要長時間吃一種魚類，飲食應多元化。