乳品中有害微生物的檢測技術及發展分析

占秀梅

（新疆維吾爾自治區乳品質量監測中心 860063）

當前，乳品已成為人們日常生活中最為重要的一種營養品。很多人都已養成“每日一瓶奶”的習慣，在他們眼中，乳品是最經濟、最直接的“營養供給站”。顯然，對于這樣一種直接入口的食物，其質量的好壞會直接對食用者的身體健康產生影響。近些年來，國內乳品行業的發展越來越規范、越來越系統，逐漸朝著國際化方向靠攏，在這一形勢下，為進一步提升國內乳品的國際地位，保證乳品質量安全是重中之重。文章則將對乳品中有害微生物可能帶來的危害進行分析，而后提出了一些有效的檢測技術。

1 解讀乳品中的有害微生物危害

作為一種現代人必不可少的食物，乳品業發展的持續與穩定直接關聯著人們的身體健康。最近幾年來，伴隨著技術與經濟進步，國內乳品行業發展的步伐越來越快，但與之相隨的是越來越多問題暴露出來。緊接著，人們對乳品質量安全的關注度持續增大。據了解，乳品中對質量安全影響最大的源自有害微生物污染，為提升質量安全，便需關注這些有害微生物及其帶來的各種危害。

乳品中較為常見的一些病原菌檢測品種除大腸桿菌、沙門氏菌和空腸彎曲菌之外，還包含金黃色葡萄球菌。它們共有的一個特征是能夠導致人體各種不適，甚至一些致病菌會直接危害到食用者的生命安全[1]。

諸如：十多年前，美國的FDA就曾在由乳品巨頭企業生產的嬰幼兒專用配方奶粉中檢測出阪崎腸桿菌，作為一種新致病菌，其會引起嬰幼兒患上敗血癥和腦膜炎等類疾病。

2 剖析常見的乳品質量檢測技術

2.1 免疫學檢測

所謂免疫學檢測，實際是在免疫學理論的利用下設計一系列測定免疫細胞、抗原、分泌細胞因子和抗體的實驗手段。微生物不同所攜帶的抗原千差萬別，相應的，不同抗原刺激機體后所產生的抗體不盡相同。于此，免疫學檢測環節，使用頻率最大的對機體感染變質的程度進行檢測的方式有兩種，一種是在微生物抗原的利用下對機體所產生的特異性抗體進行檢測；另一種是在單克隆抗體的利用下對微生物所攜帶著的抗原進行檢測。

現階段VIDAS（酶聯熒光免疫吸附技術）和ELISA（酶聯免疫吸附技術）都是較為常見的免疫學檢測方法。

2.2 微生物學檢測

微生物檢測手段已應用了很多年，作為一種傳統檢測法，基本原理是測定活菌總數，常用方式有兩種，一種為DMC（顯微鏡直接觀察法），一種為SPC（平板計數法）。在技術水平還停留在一個較低狀態時，該方法憑借成本低廉、設備簡單等優勢被絕大多數的乳品企業認可并采用。而隨著技術迅猛發展，其又因靈敏度低、操作繁瑣以及檢測周期長等劣勢，慢慢退出歷史舞臺。

經科學家對兩種方式優化改進后，新的一種疏水網格濾膜法推出，該方法顯現出的優勢在于快速濃縮靶細菌，快速除去樣品中攜帶的抑制因子，防止物理因素破壞菌體[2]。

2.3 分子生物學

PCR技術可看成是一種能夠在體外完成特異基因快速擴增的技術類型，優點在于快速靈敏的檢測出樣品中帶有的微生物，尤其在檢測那些無法由人工培育的細菌方面效果明顯。可有效彌補傳統檢測手段中存在的各種缺陷；缺點則在于，形成的過程十分復雜。發展至今，該技術在基因定量分析、熒光定量重復性等方面取得的成績越來越好。

2.4 生物電化學檢測

所謂生物電化學檢測，實則是指在一個電極的利用下來測定生物量產生與消耗電荷情況，并向研究者提供分析數據的相對全面的解析方法。處于新陳代謝階段的微生物會影響到培養基中的化學性質，除了用生物電化學檢測外，還可用還原實驗法檢測牛奶。該方法能夠有效的避免色素生色，靈敏度偏低的問題，且測量速度非常快。

值得一提是，生物傳感器方法常用作檢測牛奶制品中雙氫除蟲菌素殘余物，不僅檢測靈敏度高，而且檢測速度快，平均一天可檢測20個樣品。

3 探究檢測技術發展方向

單從檢測技術上進行分析，用于檢測乳品中微生物的方法有很多，并且每一種方法都有著不同的優劣勢，而為了進一步提升乳品檢測，保障乳品質量安全，有必要將多種檢測方法融為一體應用。據了解，技術水平發展至今天，針對乳品中有害微生物的檢測工作已從幕后搬到臺前，即以往多是在實驗室中完成檢測工作，而現在已實現現場檢測、在線檢測。

其中，應用范圍最廣的當屬在線檢測技術。現場檢測則對儀器設備有著非常高的要求，且受高新技術影響，用于有害微生物檢測的儀器設備體積會越來越小，功能會越來越完善，且觀察其他領域的技術發展，用于乳品中有害微生物的檢測將朝著集成化、智能化的方向發展。

結語

綜上所述，當乳品行業發展的越來越好，研發出的乳品類型越來越多，越加需要做好質量安全工作，而確保質量安全的前提在于做好乳品中有害微生物檢測工作，而本文章便是針對這方面內容進行探究。