乳酸菌的生理功能及在畜牧業中的應用

孫 勇 ，孫孟凌，趙玉印，范圣濤

（1.龍口市畜牧獸醫工作站 265700；2.龍口市蘭高鎮畜牧獸醫工作站 265700；3.龍口市七甲鎮畜牧獸醫工作站 265700；4.龍口市下丁家鎮畜牧獸醫工作站 265700）

乳酸菌具有十分突出的生理功能，對此進行深入的研究，能夠對乳酸菌對人體腸道功能的改善作用更為了解，促使人體免疫力的提升，同時使人體身體機制得到改善。乳酸菌生理功能獨特，在醫藥生產行業、食品制造行業中，都已經得到廣泛的應用，并發揮了較好的效果。在畜牧業當中，乳酸菌的使用能夠促使動物免疫能力提高，飼料利用效率提升，牛奶保健功能提高，肉類食品風味保質期等延長。因此，在畜牧業中，乳酸菌生理功能可發揮積極的作用，因此應進行深入的研究，以促進畜牧業更好的發展。

1 乳酸菌的概述

乳酸菌使發酵產生的物質，含有有機酸、細菌表面成分等多種物質，攝入后，能夠調節人體胃腸蠕動能力。乳酸菌種類繁多，多達40余種，分別屬于瓦全桿菌、細長桿菌、革蘭氏陽性菌等。在動物體內，乳酸菌具有突出的生理功能作用，對胃腸道正常菌群改善，保護胃生態平衡，對腸道蠕動、胃腸道功能改善加以促進。乳酸菌能夠發揮免疫能力提升、腐敗菌滋生抑制、膽固醇降低、食物消化率提升等顯著的作用[1]。另外，乳酸菌有發酵產生，在免疫反應、毒性反應、生理功能、細胞感染、機體營養等方面，均可發揮積極作用，與生命活動聯系緊密，在畜牧業中也有著重要的應用價值。

2 乳酸菌的生理功能

2.1 抗菌作用

乳酸菌具有良好的抗菌作用，特別是對于一些腐敗菌，能夠發揮顯著的抑制效果。對于腸炎、便秘、腹瀉等胃腸道疾病，能夠起到很好的治療效果。乳酸菌的抗菌機制具體表現在，氨酸可以使環境pH值改善，讓胃腸道處于酸性環境，抵抗和殺滅痢疾桿菌、彎曲桿菌、副傷寒桿菌等病菌。過氧化氫能夠使牛乳中過氧化氫酶激活，將胃腸道革蘭氏陰性細菌殺滅，同時抵抗沙門氏菌、大腸桿菌等。產生與菌素類似的小蛋白質，能夠有效拮抗沙門氏菌、葡萄球菌等。

2.2 提高機體免疫力

乳酸菌具有吞噬細胞功能，可定植在腸道，形成天然免疫能力。能夠誘導產生干擾素，促進細胞分裂產生抗體，增強細胞抗病、免疫能力。口服乳酸菌吞噬作用較強，可促進吞噬活性提升。當異物侵入機體，可將免疫細胞激活，機體抗異物入侵能力增強。另外，能夠刺激機體抗體，促使抗體產生，提高機體免疫應答[2]。

2.3 改善胃腸道功能

乳酸菌能夠改善胃腸道功能，在畜牧業中能夠使牲畜胃腸道內環境改善，食物消化吸收加快，腐敗菌滋生抑制，腸道菌群保持平衡。乳酸菌促進胃腸道黏膜緊密結合黏附素，加強生理屏障，提高抵抗疾病的能力。

3 乳酸菌在畜牧業中的應用

3.1 改善青貯飼料品質

乳酸菌在畜牧業的應用中，一般是對同型乳酸菌進行接種，從而使青貯飼料中pH值適當降低，使其中的乳酸含量上升，從而使青貯飼料的品質得到提高。另外，還可對異型乳酸菌進行接種，使青貯飼料中的pH值提高，進而加快生成乙酸戊酯的進程。

3.2 提高禽畜生產性能

在禽畜生產過程中，使用乳酸菌能夠使其生產性能得到改善。例如，分別添加0.50%濃度、0.10%濃度、0.05%濃度的乳酸菌，能夠發現使用乳酸菌，可以使雛雞的成活率得到顯著提高。研究表明，在添加0.10%濃度乳酸菌的時候，能夠取得最理想的效果[3]。不過，如果乳酸菌的添加時間在斷奶前后，則并不會對幼崽的體重產生較大的影響。不過，幼崽在斷奶之后，適當使用乳酸菌依然能夠加快其體重增長，進而使飼料利用效率提高。

3.3 增強乳品保健功能

將乳酸菌加入牛奶發酵產生乳酸菌奶，其具有豐富的營養成分。乳酸菌奶酪蛋白發酵后，轉換為氨基酸、短肽等物質，能夠促進胃腸道的吸收。在乳制品中，乳糖成分含量較大，能夠分解為乳酸，在結合鈣后形成乳酸鈣，能夠被糖尿病人食用，進而被人體充分吸收，促進消化，保護胃腸道功能，抑制腐敗菌滋生，發揮良好的保健功能。另外，乳酸菌能夠使肉品貯藏效果延長，避免冷藏食品腐敗。

結論

乳酸菌是一種常見的發酵菌，其具有十分豐富的生理功能，因而在食品、醫藥等領域中，都已經得到了廣泛的應用，并且取得了顯著的成效。研究表明，也可將乳酸菌應用于畜牧業當中，能夠改善青貯飼料品質，提高禽畜生產性能，增強乳品保健功能。由此可見，乳酸菌的應用，可推動畜牧業的未來發展，具有較高的應用價值。