用美食講述新故事

■ 文｜《海洋與漁業》記者 廖靜

東升鎮位于廣東省中山市西北部，瀕臨小欖水道，鎮內河網縱橫交織，淡水資源豐富，素有“魚米之鄉”的美譽。這里是著名的“中國脆肉鯇之鄉”，引人入勝的脆肉鯇文化便是該鎮的重要名片之一。

脆肉鯇，在東升鎮被稱為“致富之魚”，這條魚不僅富裕了養殖戶，也帶動了飼料、冷鏈、餐飲的繁榮，甚至還成為當地有名的“旅游名片”。“好正！真系正！”不少慕名前來品嘗脆肉鯇的游客，都豎起了大拇指。

無意中養出煮不爛的“怪魚”

關于“脆肉鯇”的誕生，當地流傳著一個故事，聽起來非常新奇。常年與魚蝦打交道的東升養殖戶車志強告訴《海洋與漁業》記者，“據說這條魚是無意中養成的，以前農民的房屋大多建筑在水塘邊，老鼠在房屋倉庫偷吃谷物時，許多碎屑會從窗戶掉到水塘里。原本池塘里養的是普通草魚，有一次老鼠咬破了裝蠶豆的袋子，讓大量蠶豆掉入了水塘，誰知吃蠶豆長大的魚怎么煮都煮不爛。”而正是這條煮不爛的“怪魚”讓東升鎮從默默無聞的農業小鎮發展成為“中國脆肉鯇之鄉”。2006年，“中國脆肉鯇之鄉”正式出爐，2011年，成功通過第一次復審。

步入東升鎮，位于鎮政府旁邊的脆肉鯇主題公園很是醒目，高達數米的雕塑也映襯著當地脆肉鯇文化的興盛。20世紀 80年代初，東升鎮在中山率先采用池塘試養脆肉鯇，獲得成功后便在全鎮推廣。經過 30多年的摸索、實踐和積累，脆肉鯇養殖戶掌握了一套成熟的養殖技術，畝產由過去的1500斤提高到了 3500斤。目前東升鎮是脆肉鯇池塘養殖的原產地和主產區。

據統計，2017年，東升鎮脆肉鯇養殖面積達13225畝，產值約7.2億元，脆肉鯇約占該鎮農業總產值的 61.12%。東升鎮脆肉鯇養殖面積和產量約占全國的80%，是名副其實的“中國脆肉鯇之鄉”。

讓脆肉鯇游向全國人民的餐桌

據車志強介紹，脆肉鯇脆化程度與水體溫度、氣候有著密切聯系，一般在每年的7月至10月份投喂發酵后的蠶豆，其余時間段投喂草魚配合飼料，投喂量根據草魚的攝食情況和水溫變化進行調整，蠶豆投喂時間大概需要 120天。“水體溫度保持在22～25攝氏度之間，脆化的效果最好。”車志強說。

為了讓脆肉鯇養殖快速走向規范，東升鎮全面總結了脆肉鯇的養殖技術，與中國水產科學研究院珠江水產研究所合作制定了廣東省脆肉鯇地方養殖標準，目前已經在全省推廣。早在 2003年，東升鎮“東裕牌”脆肉鯇已申報了農業部農產品質量安全中心認證的無公害水產品，如今已成為了該鎮的拳頭農產品。為了保證脆肉鯇的水產品質量安全，東升鎮還成立了水產品快速檢測中心。

據透露，從 2002年到 2016年間，“東裕牌”脆肉鯇參加了北京、上海等地的漁業博覽會，在展會上受到各界好評。脆肉鯇的名氣在全國漸漸打開，讓這條魚游向更多人的餐桌成為可能。麻辣魚片、水煮魚片……這些菜肴都需要肉質堅實的原材料，也是脆肉鯇可以進軍的市場。當前，脆肉鯇已經遠赴北京、香港、澳門、福建、廣西、海南、云南等地推介，不少地方已建起了脆肉鯇主題美食餐廳。

打造“脆肉鯇”特色小鎮

據了解，脆肉鯇美食已經成為東升鎮的一張旅游名片。2017年就吸引了央視2臺《消費主張》、央視 7臺《農廣天地》、海南電視臺等欄目組前來探尋脆肉鯇的“秘密”，聲名鵲起的脆肉鯇在東升鎮農業中占據了重要地位。

該鎮黨委書記王立群接受媒體采訪時表示，要打造好“脆肉鯇”特色小鎮。第一在于引入合作社，把過去分散養殖變成抱團合作，通過現代農業公司建立追溯體系，從源頭上把控食品安全；第二，要引進大型的冷鏈加工企業，開展脆肉鯇食品的深加工，降低倉儲物流成本，重點開拓四川、西南市場；第三，引入風投機構，把全鎮的脆肉鯇養殖業打造成一個上市公司，摸索出一條“富民強鎮”的現代農業產業鏈。

據悉，該鎮已經舉辦了六屆以脆肉鯇為主題的文化美食節，每屆文化美食節都能吸引數十萬游客前來參加。當地政府透露，僅美食節 4天時間就吸引了全國各地游客和客商超過 15萬人次，美食攤位累計實現營業額約450萬元。

“一魚百味”，正是東升鎮名廚們的追求。在東升鎮一家最負盛名的脆肉鯇餐館——紅日飯店內，清蒸魚腩、茶葉魚片、椒鹽魚骨等 20多種脆肉鯇美食，琳瑯滿目。“從9臺桌干到30多臺桌，有專程從港澳趕來的食客，還有許多‘老外’。”飯店老板自豪地說。