生豬屠宰檢疫中要注重淋巴結(jié)的剖檢

楊汝軍

（云南省臨滄市鳳慶縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 鳳慶 675900）

淋巴結(jié)的剖檢在生豬屠宰檢疫中非常重要，它所表現(xiàn)的變化，是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)量安全的一項(xiàng)重要依據(jù)，因此，屠宰檢疫員要注重淋巴結(jié)的剖檢，以便根據(jù)淋巴結(jié)的狀況確定進(jìn)一步檢疫方案，從而保障肉品的質(zhì)量安全。

1 生豬屠宰檢疫工作中要注重淋巴結(jié)剖檢的選擇

根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》生豬屠宰檢疫中，淋巴結(jié)的檢查是在宰后同步檢疫進(jìn)行，宰后同步檢疫主要分為頭踢和體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查、結(jié)果處理5大步驟，其中前3個(gè)步驟都涉及剖檢淋巴結(jié)，現(xiàn)將3步驟分述如下。

1.1 頭部及體表檢查選擇剖檢下頜淋巴結(jié)等

下頜淋巴結(jié)是淺層的淋巴結(jié)，位于下頜間隙中，左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前方，若出現(xiàn)異狀，必要時(shí)剖檢咽背淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)（肩前）淋巴結(jié)和頸深后淋巴結(jié)。

1.2 內(nèi)臟檢查選擇剖檢內(nèi)臟淋巴結(jié)等

內(nèi)臟淋巴結(jié)有腹腔淋巴結(jié)和肝、脾、胃、腎、腸系膜、盲腸、結(jié)腸淋巴結(jié)等。

1.3 胴體檢查選擇剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)等

腹股溝淺淋巴結(jié)位于腹壁底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)，最后乳腺的后面，收集豬體后半部下方和側(cè)方的表層組織，以及乳房和外生殖器官的淋巴液。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)。

2 淋巴結(jié)病變預(yù)示疫病情況

淋巴結(jié)的實(shí)質(zhì)可分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部，豬的淋巴結(jié)不同于其他牲畜，皮質(zhì)位于淋巴結(jié)的中央，髓質(zhì)位于淋巴結(jié)的邊緣，而且兩者交界極不明顯。正常的淋巴結(jié)呈豆型或橢圓形，大小不一，呈灰色、灰黃色，脂肪色，呼吸系統(tǒng)的淋巴結(jié)呈青灰色。病變淋巴結(jié)形態(tài)多樣，常見的有以下幾種。

2.1 淋巴結(jié)充血

淋巴結(jié)腫脹、變硬、表面發(fā)紅或出現(xiàn)血絲，切面呈不同程度的暗紅色，按壓時(shí)從切面滲出血滴，主要見于炎癥初期。有時(shí)切面呈彌散櫻紅色或周邊呈櫻紅色，指壓切面流出血液，如患豬丹毒的豬往往全身淋巴結(jié)呈現(xiàn)充血腫脹，切面多汁，有時(shí)輕度黃染，時(shí)有出血現(xiàn)象。

2.2 淋巴結(jié)水腫

淋巴結(jié)腫大、有光澤、質(zhì)地松軟，切面灰白色，濕潤(rùn)多汁、隆突，從切面上可流出透明的淋巴液體，見于多種慢性消耗性疾病后期、外傷及長(zhǎng)途急性趕運(yùn)。

2.3 漿液性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)顯著腫大，質(zhì)地變軟，富有光澤，切面隆突，紅潤(rùn)多汁，有時(shí)有出血點(diǎn)，按壓時(shí)可流出較多的淡紅色混濁液體，多見于急性傳染病，感染創(chuàng)面伴有大量毒素形成，如患豬肺疫的豬全身淋巴結(jié)出血，切面全呈紅色。

2.4 出血性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)腫大或腫大不明顯，有光澤，外觀呈深紅或紅色，切面潮紅，呈周邊帶狀出血或紅白相間的網(wǎng)狀出血 （ 即大理石樣花紋），常見于急性敗血性傳染病，如患豬瘟的豬全身淋巴結(jié)呈嚴(yán)重邊緣出血變化，形成大理石樣。

2.5 出血性壞死性炎癥

即在出血的基礎(chǔ)上出現(xiàn)壞死性炎癥過程，淋巴結(jié)通常腫大，質(zhì)地變硬，切面干燥，呈磚紅色，其中散在一個(gè)或數(shù)個(gè)灰黃色、灰黑色或紫紅色斑紋狀或巢狀壞死灶，此為豬慢性局限性炭疽的典型病變。

2.6 化膿性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)質(zhì)地柔軟，表面和切面上可見到大小不等的黃白色膿腫，擠壓時(shí)有膿汁流出，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)淋巴結(jié)變成一個(gè)大膿腫，多見于化膿菌性傳染病和化膿創(chuàng)，如豬鏈球菌病。

2.7 急性增生性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)腫大、松軟，切面隆突、多汁（ 漿液滲出），似有很多灰白色顆粒組成，有時(shí)還可見到黃白色壞死小點(diǎn)，由于整個(gè)淋巴結(jié)的質(zhì)地、色澤如腦髓，故有 “脊髓樣變” 之稱，常見于豬副傷寒、豬氣喘病。

2.8 慢性增生性淋巴結(jié)炎

這種變化往往是某些病理損害的一種結(jié)局，由于病灶周圍增生大量結(jié)締組織，使淋巴結(jié)增生而腫大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外觀呈蒼白色或灰白色，切面呈灰白色、濕潤(rùn)而富有光澤，如結(jié)核、鼻疽、布氏桿菌病等慢性傳染病時(shí)，則淋巴結(jié)肉芽組織增生，淋巴結(jié)腫大、硬結(jié)，切面灰白，中心壞死呈干酪樣，或有鈣鹽沉積。

2.9 淋巴結(jié)萎縮

淋巴結(jié)體積縮小呈褐紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬、被膜增厚、粗糙、皺縮，常見于老齡豬、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥、消耗性疾病及某些中毒病等。

3 剖檢淋巴結(jié)應(yīng)注意事項(xiàng)

3.1 注重同步

淋巴結(jié)剖檢要根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》步驟進(jìn)行同步剖檢，及早作出判斷，如為了檢查豬炭疽和結(jié)核病，豬必須先檢查下頜是否比正常豬明顯增大，然后在放血后入池前先剖檢下頜淋巴結(jié)，若發(fā)現(xiàn)疑似疫病，拉離生產(chǎn)線進(jìn)行下一步確診。

3.2 綜合判斷

發(fā)現(xiàn)淋巴結(jié)剖檢異常情況要根據(jù)其淋巴液流向進(jìn)行進(jìn)一步檢查相關(guān)淋巴結(jié)和其它相關(guān)組織的病理變化，以便進(jìn)一步確診，不能根據(jù)單一情況單一淋巴結(jié)病變盲目判定整頭豬，要綜合判斷再作出結(jié)論。如有的淋巴結(jié)病變只反映相關(guān)區(qū)域小范圍的損傷情況。

4 結(jié)語

在生豬屠宰檢疫工作中熟練掌握淋巴結(jié)的解剖位置和組織結(jié)構(gòu)，充分掌握淋巴結(jié)形態(tài)的病變，作出準(zhǔn)確判斷，是提高檢疫員檢疫水平和加強(qiáng)屠宰檢疫工作的有效措施，對(duì)防止動(dòng)物疫病傳播，保證肉品安全和人體健康具有重要的意義。

[1]熊惠梅.生豬屠宰檢驗(yàn)中淋巴結(jié)的選擇及其剖檢意義[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2012，29 （ 4）：54-55.