關于加強和完善中小學校食堂管理的幾點思考

■丁作輝

湖南省永州市道縣教育局

學校的食堂是一個學校的重要的組成部分，學校食堂的管理工作涉及到學生和教師的身心健康，關系到一個學校的穩定的與否。即使在現在的中小學校食堂的質量和管理的水平得到了不同程度的提升，學校的食堂衛生也得到一定的提升，但是還是存在一定的食品的安全的問題。主要原因還是學校的管理不善食堂的管理不善不僅給學生的生活地帶來一定的問題還使得學校的名譽受到損失。所以，應該不斷加強學生的管理，提升學校的食堂的管理質量，創設有質量的食堂的管理人員，保護學校老師和學生的有效的利益。

1 目前中小學食堂管理現狀

1.1 學校食堂管理制度需要健全與完善

只有學校對食堂增強了管理，確定了學校的食堂的各種不同的管理的制度，學校的食堂才能得到有效的發展，才能為學生和教師提供可口的飯菜。然而現在的中小學的部分食堂的在管理的方面還存在一定的問題沒有按照國家的相關的法律法規的規定，建立健全完善的管理的制度原則和標準等。食堂里面諸多的工作人員在進行購買、制作、和衛生的檢查的時候甚至在打掃食堂的衛生時，沒有認真的U對待，使得食堂產生的問題很嚴重。例有些食堂在進行物資采購的時候，沒有按照相關的規定向供貨商要發票票據和有關的證件等，為了便宜這些東西都不要了，就是購買一些廉價菜，甚至是不符合國家標準的物品。采購這樣的物品學生食用過之后，對學生的身體你健康造成傷害，即使食堂建立健全了比較完整的管理系統，但是在實施過程中消極使得完善的規定形同虛設。

1.2 學校食堂缺乏必要的硬件設施

有部分的學校為了減少資金的消耗，在進行冷凍和冷藏的設備時盡可能的降低能源的消耗，使得食堂的硬件設施產生嚴重的消耗。還有的學校冷藏的設施受到一定程度的損壞，發生老化的現象比較嚴重，需要冷凍的視食品得不到有效的保護，食物發生變質的現象很是嚴重，食堂的工作人員沒有及時發現這樣的問題，導致問題越來越嚴重。甚至嚴重的學生在吃過變質的食物之后就會發生中毒的現象。還有部分的學校沒有固定的清晰清洗設備，這在一些鄉鎮的學校比較常見，各種不同的東西放在一起洗。

1.3 學校食堂從業人員的衛生意識淡薄

有的學校并沒有進行有關的食堂的衛生知識和法律的宣傳的活動有的食堂的工作人員沒有按照規定穿上工作的服裝上崗，也沒與對食堂的視頻或者食堂的用具進行消毒和擺放使得食物長久的擺放在室內，導致劣質的食用油、發芽的土豆等。

2 進一步強化學校食堂管理的策略

2.1 加大對學校食堂管理的認識

增加學校食堂的管理可以有效的促進學生的食堂工作的開展更加規范化更加有秩序。增強食堂的管理的主要的目的就是給學生提供一個良好的就餐的環境。針對中小學領導而言，需要加強對食堂的管理工作進行認真的督促，并且要把食堂的管理工作納入進學校學校的發展之中，要把學校的學生的發展和食堂的發展放在同等重要的位置，能夠使得學生吃的放心，葷素搭配，家長能夠放心學生在學校的生活。同時還要注意的是食堂管理宣傳工作的開展，運用各種不同的例子對食堂管理的重要性進行宣傳。并且要求食堂的管理人員要能夠熟悉有關食堂管理的法律法規。

2.2 完善學校內部食堂管理的制度

食堂的安全關系到學生的身體的健康，所以們不能忽視。把食堂管理好使之向著更加規范、合理的方向發展。食堂衛生和食品不能出現問題采取嚴格的管理是非常有必要的，需要有關的法律法規的規范。按照學校的實際情況，編制出相關的工作人員的要遵守的行為規范和食堂的管理條例，還需要建立健全食堂和學生的吃飯衛生和嚴格的食品衛生的管理條例。要想使得學生能夠安心在學校的食堂就餐就要加強學校的食堂的管理。除此之外，還需要的就是在食堂中配備專門的工作人員進行監督，對食堂的衛生進行不定期的檢查。針對食堂的工作人員需要嚴格執行衛生的健康的標準，組織他們到醫院進行時不時的體檢，假設發現一些傳染的疾病危害到食堂的食品安全，要對他們妥善的進行處理。食堂的工作人員要主要衣服的穿著、指甲、頭發方面的衛生，保證食堂的衛生和安全。食堂的采購機制要進行完善，食材的選購是一件重要的事情，對所需要的東西進行嚴格的控制和檢查不要采購沒有衛生標準的食品。

2.3 加強學校食堂基礎設施建設

學生完成一天的學習需要一個良好的就餐的環境。所以，能夠讓學生認可的食堂才算是一個好的食堂。哥哥地方的政府部門和學校的各個部門要加強自身的對學校食堂的管理成立專門的食堂管理委員會，重點對食堂的冷藏和消毒工作進行有效的控制，使之符合國家的要求。學校要建立專門的食品的儲藏室和做飯的地方和專門吃飯的地方，避免出現相關的問題。這就需要學校的有關的領導對食堂的工作人員進行有效的培訓，讓食堂中的工作人員能夠經常參加培訓，多和其他的人員進行交流，提高他們對付各種可能的情況。

2.4 提升學校食堂從業人員的素質

食堂的質量跟食堂從業人員的素質有著很大的關系，所以要想做好食堂的衛生的安全管理，就要加強食堂的管理人員的思想意識和從業的能力，加強食堂的工作人員的素質，提升從業人員的綜合的素質。學校的食堂人員不但要有一定的做飯的技能還要具有較強的動手實踐的能力，要不斷的為學生創造新鮮的菜品。在學生開學之前就要做好食堂的管理工作，對食堂的管理人員進行有效的崗位前的培訓，并且要為食堂的工作人員做好體檢的工作，體檢不合格的不能在食堂工作。

3 總結

做好食堂的管理，不但是為了食堂的發展同時也是為了食堂的名譽著想和學生的身體健康著想。所以，學習的管理這和食堂的工作人員要認真做好食堂的管理公祖。