新時(shí)期下西式面點(diǎn)制作的創(chuàng)新發(fā)展

◎ 李 旭

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110164）

西式面點(diǎn)也被稱為西點(diǎn)，其起源于歐美國(guó)家，是西方飲食的象征。西式面點(diǎn)主要的成分包括雞蛋、面粉、油脂、糖、乳品等原材料，配以調(diào)味料與鮮果品，經(jīng)過(guò)烘焙、調(diào)整、成型、裝飾等制作過(guò)程，形成味、香、色具全的營(yíng)養(yǎng)食品。西式面點(diǎn)選料較為講究、品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特，最為重要的是其造型漂亮，具有特有的藝術(shù)美，從而成為人們歡悅時(shí)間與下午茶必不可少的一道美食。隨著改革開(kāi)放與我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多西式面點(diǎn)制作商家也紛紛來(lái)到中國(guó)開(kāi)辟市場(chǎng)，西式面點(diǎn)被逐漸引入中國(guó)，新時(shí)期下，國(guó)內(nèi)的西式面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在此背景下，西式面點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 西式面點(diǎn)的發(fā)展過(guò)程

相比于其他類食物，西式面點(diǎn)具有便捷性的優(yōu)勢(shì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏逐漸加快，人們普遍追求便捷、營(yíng)養(yǎng)性的食物，而西式面點(diǎn)正好符合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與便捷性食物的追求，這也是西式面點(diǎn)行業(yè)的一種營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，西式面點(diǎn)的制作迎合了低年齡段消費(fèi)群體的需求，在造型與口味上都得到了低年齡段消費(fèi)者的認(rèn)可與信賴。相比較高齡年齡段的消費(fèi)群體，在西式面點(diǎn)消費(fèi)群體中低年齡段消費(fèi)群體較為多[1]。再者，當(dāng)前西式面點(diǎn)的市場(chǎng)已經(jīng)不再僅限于超市、繁華地點(diǎn)、酒店等場(chǎng)所，西式面點(diǎn)已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)各地。例如，城鄉(xiāng)的蛋糕房增加了風(fēng)味與花色，使用現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營(yíng)銷方式，將不同口味、不同現(xiàn)狀、不同風(fēng)格、不同批量的西式面點(diǎn)放到不同的食品包裝里，為人們生活提供極大的便利，從而使西式面點(diǎn)越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

2 西式面點(diǎn)制作方向

西式面點(diǎn)雖然起源于歐美國(guó)家，但隨著全球化的發(fā)展，西式面點(diǎn)已成為各個(gè)國(guó)家的茶余飯后美食。但因各個(gè)國(guó)家口味、品味的差異性，西式面點(diǎn)的制作形式也就千變?nèi)f化，即使是同一品種的西式面點(diǎn)，在不同國(guó)家、民族都會(huì)有不同的制作方法。故而，西式面點(diǎn)品種多樣化，而西式面點(diǎn)的分類與制作方向還沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，本文將論述日常生活中常見(jiàn)的幾種。①根據(jù)用途分類，分為宴會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心、下午茶點(diǎn)心、零售類點(diǎn)心。②根據(jù)溫度分類，分為冷點(diǎn)點(diǎn)心、常溫點(diǎn)心以及熱點(diǎn)點(diǎn)心。③根據(jù)廚房分類，分為巧克力類、水果類、糕餅類、面包類、精致小點(diǎn)心類、冷凍類和工藝造型類等，種類多樣，這一類西式面點(diǎn)種類較為多樣，幾乎包含了西式面點(diǎn)生產(chǎn)中的所有內(nèi)容。④根據(jù)工藝分類，分為混酥類、巧克力類、餅干類、冷凍甜食類、泡芙類、面包類和蛋糕類，此種分類大都用在西式面點(diǎn)行業(yè)中，也是人們較為熟悉與喜好的休閑食品。根據(jù)上述分類得出，西式面點(diǎn)種類較為多元化，由此也能夠判定，西式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展應(yīng)從上述種類進(jìn)行探究與切入，根據(jù)西式面點(diǎn)現(xiàn)有的藝術(shù)種類為創(chuàng)新點(diǎn)，而提升西式面點(diǎn)的市場(chǎng)吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

3 新時(shí)期下西式面點(diǎn)制作創(chuàng)新的發(fā)展思路

3.1 圖形的創(chuàng)新

西式面點(diǎn)圖形設(shè)計(jì)是一種符號(hào)表現(xiàn)形式，設(shè)計(jì)者能夠借此向消費(fèi)者表達(dá)自身思維結(jié)論與過(guò)程，其是設(shè)計(jì)者思想感情的符號(hào)，能夠?qū)⒋俗鳛槲魇矫纥c(diǎn)的賣點(diǎn)，被消費(fèi)者認(rèn)可，吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，其也是西式面點(diǎn)制作成功的標(biāo)志，好的西式面點(diǎn)圖形能夠受消費(fèi)者的青睞與喜愛(ài)，但是，一些不受消費(fèi)者喜好的西式面點(diǎn)圖形，也不能說(shuō)不是成功的創(chuàng)意，只是個(gè)人的眼光不同，對(duì)西式面點(diǎn)圖形的看法也是不一樣的，設(shè)計(jì)者不能夠灰心，還應(yīng)該發(fā)揮想象力，再次進(jìn)行設(shè)計(jì)，多研究與多思考，根據(jù)消費(fèi)者的喜好、年齡、職業(yè)等特點(diǎn)，制作消費(fèi)者喜好的西式面點(diǎn)圖形，從而提升西式面點(diǎn)設(shè)計(jì)者創(chuàng)作[2]。新時(shí)期下，在西式面點(diǎn)制作過(guò)程中，西式面點(diǎn)設(shè)計(jì)者應(yīng)該對(duì)圖形進(jìn)行轉(zhuǎn)換、組合、篩選、再生，使西式面點(diǎn)圖形設(shè)計(jì)更具藝術(shù)性，使造型具有獨(dú)特美，從而使設(shè)計(jì)者的思想情感成為西式面點(diǎn)圖形上的一定亮點(diǎn)。因此，新時(shí)期下，設(shè)計(jì)者應(yīng)該在西式面點(diǎn)圖形設(shè)計(jì)上進(jìn)行有效的創(chuàng)新，在以往西式面點(diǎn)圖形基礎(chǔ)上，進(jìn)行深入的研究探索，將自己的想法有效的滲透到西式面點(diǎn)制作上，從而制作獨(dú)具特色的西式面點(diǎn)。

3.2 構(gòu)造局部圖形有效關(guān)系

西式面點(diǎn)圖形是一種較為復(fù)雜的符號(hào)體系，是由西式面點(diǎn)造型元素線、面、點(diǎn)、塊、體、肌理、色彩組合而成的，運(yùn)用一定的造型方法，而創(chuàng)造出來(lái)的視覺(jué)形式，并受到消費(fèi)者的青睞與喜愛(ài)。由此能夠看出，在圖形設(shè)計(jì)過(guò)程中，西式面點(diǎn)在各個(gè)局部中一定存在圖形內(nèi)部之間在水平方向的相互關(guān)系，與垂直向上相互關(guān)系，正是因?yàn)檫@種關(guān)系才使西式面點(diǎn)結(jié)構(gòu)成形、成像，從而形成西式面點(diǎn)概念，才能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可，使消費(fèi)者能夠與西式面點(diǎn)抽象事物進(jìn)行有效的理解與溝通，從而形成產(chǎn)品互動(dòng)關(guān)系。新時(shí)期下，西式面點(diǎn)的發(fā)展創(chuàng)新方向，不能停留在制作簡(jiǎn)單的符號(hào)與圖形上，應(yīng)從西式面點(diǎn)內(nèi)部的邏輯關(guān)系與社會(huì)概念、思想的表達(dá)形式出發(fā)，并有效地形成西式面點(diǎn)、消費(fèi)者、經(jīng)銷商的有效互動(dòng)，從而進(jìn)一步的提升西式面點(diǎn)吸引力與形象。因此，新時(shí)期下，設(shè)計(jì)者應(yīng)在注重西式面點(diǎn)外在形式的基礎(chǔ)上，深入探索西式面點(diǎn)內(nèi)部邏輯構(gòu)造，使西式面點(diǎn)內(nèi)部構(gòu)造更符合消費(fèi)者的消費(fèi)觀念與審美概念，從而提高西式面點(diǎn)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 構(gòu)建西式面點(diǎn)圖形編碼

在西式面點(diǎn)制作中，創(chuàng)新與建立符號(hào)編碼結(jié)構(gòu)，能夠提升西式面點(diǎn)市場(chǎng)供給地位。據(jù)相關(guān)研究而知，西式面點(diǎn)圖形具有文字、符號(hào)兩重形特點(diǎn)[3]，兩重性是具有兩層結(jié)構(gòu)的特征，西式面點(diǎn)底層結(jié)構(gòu)是上層結(jié)構(gòu)的組成部分，此結(jié)構(gòu)主要由線、面、點(diǎn)基礎(chǔ)要素組合而成的，這些要素本身沒(méi)有什么特別之處，但組合在一起就能夠體現(xiàn)西式面點(diǎn)藝術(shù)美。也可以這樣理解，西式面點(diǎn)上層圖形是由視覺(jué)元素構(gòu)建而成的，下層元素是由視覺(jué)的圖形資源構(gòu)建成的，而且這個(gè)構(gòu)造過(guò)程完成了兩個(gè)基本的社會(huì)互動(dòng)與意義的功能。①完成原始圖形與繪畫，再現(xiàn)式符號(hào)與圖形，結(jié)構(gòu)式圖形組合過(guò)程；②完成了圖形、編碼、圖形組合過(guò)程。因此，新時(shí)期下，西式面點(diǎn)制作中應(yīng)體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)式符號(hào)表現(xiàn)方式，從而提升西式面點(diǎn)的市場(chǎng)吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

4 結(jié)語(yǔ)

西式面點(diǎn)選料較為講究、品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特，最為重要的是其造型漂亮，具有特有的藝術(shù)美，從而成為了人們歡悅時(shí)間與下午茶必不可少的一道美食。新時(shí)期下，西式面點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行有效的創(chuàng)新，從西式面點(diǎn)的圖形、西式面點(diǎn)選局部圖形關(guān)系、構(gòu)建西式面點(diǎn)圖形編碼方面進(jìn)行創(chuàng)新，使西式面點(diǎn)造型更具藝術(shù)美，符合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，使其能夠體現(xiàn)西式面點(diǎn)設(shè)計(jì)者的思想感情，與消費(fèi)者形成共鳴，從而提升西式面點(diǎn)的市場(chǎng)吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]葛小琴.職業(yè)院校《西式面點(diǎn)技術(shù)——西餅制作》校本教材開(kāi)發(fā)的可行性研究[J/OL].中國(guó)培訓(xùn)（2017-06-22）[2018-03-22].https://doi.org/10.14149/j.cnki.ct.20170622.142.

[2]葛小琴，李東玙，張 勛.職業(yè)院校西式面點(diǎn)技術(shù)教材編撰的新思路——以常州技師學(xué)院《西式面點(diǎn)技術(shù)》校本教材編撰為例[J].科教文匯，2014（12）：154-155.

[3]王全利，何四云.通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)模式提高西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（7）：40-41.