食品安全檢驗檢測現狀調查及分析

◎ 董 彬

（東海縣產品質量和食品安全綜合檢驗檢測中心，江蘇 連云港 222300）

食品安全對于消費者的安全會產生很大威脅，這是因為食品中含有較多的微生物食源性致病菌，如芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉大腸埃希氏菌等，所以加強對食品安全檢驗檢測就顯得非常關鍵。但在實際食品安全檢驗檢測過程中，檢驗結果易受各種因素影響，如環境溫度、濕度、氣壓、檢測技術等。對此，為確保食品檢驗結果更加精準，本文重點對食品安全檢驗檢測現狀及解決方法展開分析。

1 食品安全檢驗檢測現狀調查

當前，食品安全問題一直都是食品監管部門關注的重點，同時有很多研究者對食品安全做了更加深入的研究，尤其在檢驗檢測方面，具體涉及以下幾方面。

1.1 食品安全檢驗檢測儀器、試劑

食品安全檢驗檢測過程中，檢驗結果的完整、真實與檢驗試劑、檢驗儀器有直接關系。在檢驗過程中檢驗試劑的選擇，檢驗人員應該嚴格依照檢驗檢測的標準要求進行調配，并在規定時間、規定范圍內進行檢驗。同時，檢驗人員也應要控制好試劑用量、用法，如金屬溶液應該在規定的時間、范圍內合理使用，而且碘化鉀溶液、淀粉應該是現配現用，放置時間不宜過長[1]。而部分溶液應保存在特定的環境中，如檢驗人員在檢驗食品中的亞硝酸時，檢驗人員需使用萘胺鹽酸鹽溶液，該類溶液應保存于特定環境下，不宜放于高溫環境下保存，需放于低溫環境下，若該溶液變色慢慢加深，則不能將其用于食品檢驗檢測，應重新配制。檢驗儀器在食品檢驗中起到非常重要的作用，檢驗儀器主要運用于采集、培養及定容等環節，因此，檢驗儀器靈敏度會影響檢驗結果。

1.2 食品安全檢驗檢測方法

檢驗人員在檢驗檢測食品安全時，檢驗方法均是依照國家規定，但相同的食品在檢驗時，所選用的檢驗方法也存在明顯差異[2]。在該種狀況下，需要綜合、全面地考慮檢驗性質、成分、檢驗設備等。

1.3 食品安全檢驗檢測樣品制備

在制備食品檢驗檢測樣品的過程中，檢驗人員應該保證所抽取的樣品均勻，而后搖勻液體狀的食品，保證液體更加均勻。

1.4 食品安全檢驗檢測人員

有資料顯示，檢驗技術的選擇會直接影響食品檢驗結果，但檢驗人員的檢驗技術能力、檢驗態度、檢驗專業水平等相關因素，也會影響檢驗結果精準性，盡管檢驗誤差較小，所得出的檢驗結果也有很大差異。

1.5 食品安全檢驗檢測樣品采集

食品樣品采集時，檢驗人員應重點關注樣品批號、均勻性及代表性等，需嚴格控制采集數量[3]。一般情況下，采集數量應充分滿足檢驗項目對于檢驗試樣量需求，采樣的容器需要依據檢項目合理選取，如需要選硬質的玻璃瓶、聚乙烯制品等相關容器。嚴格依照相關要求展開樣品的采集、保存、運輸、送檢、檢測菌種保存、數據報告等相關工作，針對檢測出的可疑致病菌菌株，需把其送到有關部門、機構完成相應的鑒定與復核工作，依照國家食品衛生評判標準進行檢驗。

2 食品安全檢驗檢測解決方法

食品安全檢驗檢測過程主要涉及確定檢驗食品、核對食品安全影響因素、采集檢驗樣品、處理檢驗樣品、分析檢測樣品、分析檢驗結果、處理與記錄檢驗結果、發送檢驗檢測報告等方面，依照具體的檢驗過程制定合理、有針對性的解決方案，以確保食品安全檢驗檢測結果更加準確、完整，具體包括以下幾方面。

2.1 合理優化食品安全檢驗檢測環境

為確保食品檢驗結果的真實性，檢驗檢測環境的優化就顯得非常關鍵，并保證實驗室衛生、清潔，嚴格依照有關標準布置，特別是要控制好實驗室培養皿的溫度、濕度，以免環境影響培養皿[4]。同時，也要定時或不定時校對實驗室中的檢驗檢測儀器及設備，保證與檢測結果相符。檢驗人員也要控制好濕度、氣壓及粉末等因素。

2.2 加強對檢驗人員的定期培訓

食品安全檢驗檢測人員在上崗之前，食品安全監管部門應重點關注對檢驗人員基本技能、素質等方面的培訓，以提升檢驗人員的檢驗技能，同時還能強化自身職業素質，增強其工作責任性，從而保證檢驗檢測工作更加嚴謹、規范[5]。

2.3 嚴格控制檢驗檢測試劑質量

檢驗人員應嚴格依照有關標準對檢驗檢測試劑進行保存，通常將其儲存在通風、干燥的環境中。若是檢驗試劑需冷藏，應控制好冷藏穩定，并注意查看試劑的生產日期，若試劑已超出使用期限，應及時舍棄避免使用，以免選用過期試劑而影響檢驗檢測結果精準性。

2.4 定時更新檢驗檢測設備

食品檢驗檢驗之前，檢驗人員應保證所使用的檢驗設備精確、靈敏，同時加強對砝碼、滴定管、天平等檢驗設備的管理，嚴格依照有關規定操作、使用。也需要定時檢查、更新設備，這樣可保證檢驗結果更精準。

2.5 選擇最佳的檢測方法

食品檢驗檢測方法較多，不同方法應用后所得出的檢驗結果也表現出差異性，為此，檢驗人員應該依據待檢測食品的成分、實驗室條件、性質等因素來挑選最佳的檢驗方法。正常情況下，若實驗室條件無法滿足儀器分析法，可選擇化學分析法檢測。

3 結語

食品加工、生產等環節都很有可能會引發食品安全隱患，對此，食品監管部門應加強對食品的檢驗檢測，以便及早發現不合格的食品，以制定合理、有效的解決措施。但需要注意的是，食品檢驗結果也易受檢驗試劑、檢驗儀器、檢驗技術、檢驗方法、檢驗樣品采集等因素所影響。因此，需依據影響因素提升高效的解決措施，如優化檢驗檢測環境、加強對檢驗人員的定期培訓、控制試劑質量、定時更新設備、選擇最佳檢測方法等，以確保檢驗結果更精準。

[1]高 云.試論食品安全風險監測制度的不足及改進措施[J].食品安全導刊，2015（21）：61-62.

[2]韓 偉，管 宇，謝小玨，等.出口速凍方便食品生產過程中的微生物污染分析及控制措施的有效性評估[J].食品安全質量檢測學報，2016，3（4）：336-341.

[3]胡超君.食品安全檢驗檢測資源整合與支撐系統研究——以三門縣為例[D].杭州：浙江大學，2012.

[4]趙 靜，孫海娟，馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2015（5）：1353-1360.

[5]徐振林，雷紅濤，王 弘，等.外源物質在食品加工過程中的變化與安全性[J].食品安全質量檢測學報，2014，3（5）：360-366.