食品檢驗及結果質量控制探討

◎ 王 祎

（許昌市質量技術監督檢驗測試中心，河南 許昌 461000）

食品安全問題一直是社會關注的重點，隨著居民生活水平的提高，人們對食品的要求已經不僅僅滿足于吃飽，而是將關注點更多地放在食品安全上。近幾年爆出的食品安全問題越來越多，三鹿奶粉、瘦肉精、地溝油等問題的出現，導致人們最常吃的水果、蔬菜等都會被懷疑有沒有農藥超標問題，這些食品問題必須引起相關部門的高度重視。提高食品檢測能力，對食品檢測結果嚴格控制，對食品檢測體系不斷完善，保證消費者的身心健康，已成為當今社會的重要任務。

1 食品檢測的重要性

食品檢測是一項專業性、技術性非常強的工作，需要專業人員通過科學、專業、高效的專業能力對食品質量進行檢測，食品檢驗結果的真實性與科學性直接關系到消費者的健康安全，不僅如此，科學有效的食品檢測是促進食品生產企業健康發展的前提。將最準確真實的結論反饋給食品單位，才能讓他們及時改進生產過程，提高產品質量。把好食品安全這一關，是我國經濟穩定健康發展的保障，只有保證人類最基本的需求，才能在以后的工作生活中發揮出巨大的潛力，促進整個社會的健康發展。

2 我國食品檢驗現狀及解決措施

食品檢測是保障食品健康安全的基石，只有保證食品檢測過程的科學、有效，才能讓消費者吃得放心、安心。然而目前我國食品檢測方面還存在很多弊端。

2.1 食品檢測機構重復

在一個區域或相對集中的地區會出現多家功能類似、職責權利相同的檢測機構，這些檢測機構擁有相同的檢測儀器設施，對同一食品重復檢測，多次檢測卻沒有得到有效的檢測效果，同時還造成政府公共資源浪費，相關部門不能合理有效地配合，因此，政府或者相關管理部門應該對各部門的任務進行合理分配，加強部門合作，提高工作效率。

2.2 食品檢測標準不健全

我國建立的食品檢測標準是以國家為主體，各地方、行業之間相互補充的食品檢測體系。隨著經濟的快速發展，相關的法律體系也在不斷健全，但是食品檢測涉及的領域范圍廣、部門多，很多法律法規不能涉及每一個部門，而且相關法律實施的行業標準并非國家標準，造成了食品檢測沒有統一的檢測標準，因此，必須制定統一的檢測標準，由各部門強制執行，對檢測環境做出統一規范。

2.3 食品檢測技術落后

目前，我國的食品檢測技術雖然較以前有所提高，但與發達國家相比，仍然存在技術上的不足，不論是在抽樣過程方面還是食品檢測的過程控制，我國都存在技術水平不到位、檢測方法過于傳統、結果質量控制不夠嚴格等問題。要解決此類問題，政府必須加大食品檢測的資金投入，引進新技術、新科技，提高食品檢測水平。

3 檢驗質量控制過程

3.1 抽樣過程控制

抽樣是食品檢測過程的第一道工序，抽樣結果是否有代表性直接關系到檢測結果的有效性，如果抽樣沒有代表性，不論檢測過程多完善，檢測結果都是不可信的。抽樣應注意以下幾個方面：①在抽樣之前，應根據不同的產品制訂不同的抽樣計劃，明確抽樣時間、地點、數量等，至少選取兩名抽樣人員進行抽樣，抽樣人員應展示自己的工作證件，填寫有關的抽樣單，選定抽樣單位以后，檢測方與被抽樣方應該簽訂相關協議，并簽字蓋章。②加強抽樣人員的道德素質，保證抽樣人員在抽樣過程中嚴格執法，不弄虛作假，保證抽樣結果的真實性與可靠性。③抽樣過程要保證隨機性，但在隨機選中的產品中最好采用分層抽樣的方法，保證每個級別的樣品都能被抽中，特別要注意的是采取的樣品必須是不受污染的，完好無損的。④抽樣人員與檢測人員是不同的人，做到抽檢分離[1]，達到最大程度的公正公平。

3.2 檢測過程控制

檢測過程控制是食品檢測過程中最重要最關鍵的環節，食品檢測控制涉及很多方面，做好每一個細節，才能達到有效食品檢測的目的。

3.2.1 指定具有專業技術的人員進行檢測

檢測人員應該經過專業的培訓，熟悉食品檢測標準和相應的檢驗方法；檢測過程中需要做平行試驗[2]，必要時重新檢測，以保證結果的準確性。同時還要做相應的空白試驗。對微生物產品檢驗時，檢測人員應保證整個過程的無菌化。

3.2.2 檢測樣本實行盲樣

檢測人員應該盲驗樣本，產品應該具有唯一標識，不同的產品要區別開，不能混淆。檢驗固體樣品時應將樣品碎化，檢驗液態樣品時要將樣品混合均勻，保證結果的準確性。

3.2.3 保證檢驗方法的有效性

檢樣人員應采用檢驗標準規定的檢驗方法進行檢驗，并隨時更新最新的方法；有兩種以上檢驗方法時，采用第一種方法。

3.2.4 儀器設備要求

購買的儀器設備必須符合檢驗食品檢測標準，并且設備使用一定時間后應該更換新設備。

3.2.5 檢驗食品試劑的要求

對食品進行檢驗時，檢驗食品試劑純度必須符合要求，且在規定的保質期內，標準物質要有合格證明。

3.2.6 檢測環境要求

在食品檢測時，環境會對檢測結果構成影響，如溫度、濕度、風力等都會對檢測結果產生影響，只有當環境條件符合檢測環境標準時才能對食品進行檢測，以保證檢測結果的真實性。

3.2.7 檢驗流程合理

食品檢驗符合“收取樣品→登記編號（加貼唯一性標識、狀態標識）→下達檢驗計劃→領取樣品→樣品制備二次編號（盲樣）→樣品前處理（按檢驗項目不同分別處理，微生物除外）→按項目分別進行分析實驗（理化分析、儀器分析、微生物檢驗）→數據處理→提交原始記錄→匯總→編制檢驗報告→按規定審批、蓋章→發放報告”的流程。

3.3 檢驗結果的控制

一般采用準確度來衡量檢驗結果的好壞，準確度即檢驗結果與真實值之間的誤差大小，誤差越大，準確度越小，誤差越小，準確度越大，準確度超過規定誤差的范圍即認為是不合格產品。

4 食品檢測發展前景

食品安全監測是保證國家食品安全的重要途徑，是對一個國家食品安全的監督，目前，食品安全問題越來越受到人們的重視，能否做好食品安全監測工作，是一個國家監督能力的體現，食品藥監局等相關部門必須高度重視，從以下3個方面提高監督能力：①從制度上提高檢測標準，嚴格制定食品檢測的法律法規，各部門統一管理，嚴格執行。②食品檢測過程要保證科學、合理、有效。③對檢測結果要及時匯報，對不符合檢測標準的食品要及時處理，敲響相關部門、社會、消費者食品安全的警鐘。

5 結語

近年來，食品安全問題層出不窮，造成人們對食品安全問題的恐慌。食品安全是保證人們身體健康的重要內容，食品安全問題需要引起全社會的共同關注，而食品檢測是保證食品安全的重要途徑，為嚴格把握食品檢測過程的科學、有效、合理性，提高檢測結果的準確性，國家必須出臺統一的食品檢測標準，對食品檢測過程不完善、不合理的部門進行整改，從體制上引起重視，完善食品檢測最重要的是食品監督部門要加強食品檢測能力，從技術、人員、設備等方面全方位提高我國的食品檢測水平，完善檢測流程中的各個步驟，確保最終出具的食品檢測結果的可靠新及準確性，創造良好的食品安全環境，給消費者建立健康的消費環境。