食品添加劑的作用與安全性

◎ 陳 霞，盧 晶

（新疆維吾爾自治區質量技術監督審核評價中心，新疆 烏魯木齊 830000）

近幾年食品安全事故不斷發生，對食品安全性的要求也越來越高。為保障食品安全，需要確保食品加工中各種材料的安全性，而食品添加劑就是其中比較重要的因素，對食品安全及質量會產生直接影響。因此，在實際的食品加工生產中，相關人員要認識到食品添加劑的作用，還要對其安全性進行合理控制，為食品安全提供支持與保障。

1 食品添加劑概述

在現代食品加工生產及食品工業發展過程中，食品添加劑已成為必不可少的組成部分，對于食品工業的發展具有很好的推動作用，可不斷豐富食品種類。隨著現代社會經濟的不斷發展，人們的生活水平也不斷提升，人們也越來越關注食品安全，食品添加劑已成為焦點，食品添加劑的使用透明度也越來越高，落實食品添加劑的規范使用也越來越重要。在食品加工過程中，應用食品添加劑可避免食品中相關微量元素及營養物質的氧化、破壞及流失，維持食品特質；便于食品中相關營養成分的高效優化及提煉；有利于人們依據自身需求設計科學合理的飲食計劃，補充身體所需的各種營養成分；延長食品保鮮期及保質期。然而，相關研究表明，食品加工生產過程中，食品添加劑的應用也會產生一定的危害；因而人們也越來越重視食品添加劑的作用及安全性控制，合理控制食品添加劑的使用及安全性，有利于提升食品質量，促進食品加工工業發展[1]。

2 食品添加劑的作用

2.1 有效防止食品變質

在食品加工生產過程中，應用食品添加劑最主要目的就是防止食品發生變質，應用最為廣泛的食品添加劑就是防腐劑，食品防腐劑可抑制食品中微生物的繁殖與腐化食品。另外，抗氧化劑也是比較常見的一種，抗氧化劑的作用主要是抑制食品的氧化，延長食品保質期。就實際情況來看，防腐劑在超市及商場出售的食品中均有著廣泛應用，使用防腐劑可在運輸、儲存以及出售期間保障食品品質，若不使用防腐劑，變質食物會導致食物中毒。因此在保護人們身體健康方面食品添加劑發揮著十分重要的作用。

2.2 使食品加工更便利

食品加工生產所涉及的相關程序比較多，如液體類產品的固化加工有一定難度。所以，通常情況下生產企業會加入固化劑等相關食品添加劑，從而加快食材固化速度，方便食材的進一步加工及生產。另外，飲料類食品的加工，通常是將果實處理成液體狀態后再進行裝瓶，這一過程可能會由于液體中存在過多沉淀物而影響食品質量，助濾劑可解決這一問題，減輕了加工壓力，減少了加工時間，提升食品加工生產效率[1]。

2.3 食品添加劑在食品調色中的應用

隨著食品加工業的不斷發展，市場上的食品種類也越來越多。人們在購買食品時首先注意到的就是食品顏色，在購買食品時，最容易吸引人們注意的也是食品顏色。對于功用相同的不同食品而言，人們通常更加傾向于選擇色彩比較鮮艷的食品，根據這一情況，食品加工生產中可適當應用調色劑，以滿足食品加工和人們的需求。在調色劑中色素的應用比較廣泛，比如蘇丹紅事件就是利用蘇丹紅色素對食品進行顏色調劑，從而導致的安全事故。就目前來看，市場上雖然有各種不同的食品調色劑，但大部分都是有害物質，在食品中應用會產生不良影響，因而應用調色劑時，應當對其用量進行合理控制。

2.4 提升食品營養價值

目前，人們對于食品添加劑的應用存在認識誤區，認為所有的食品添加劑均屬于有害物質，這一看法具有片面性，很多食品添加劑能夠提升食品的營養價值，并參與人體的新陳代謝。比如，抗壞血酸，即維生素C，通常情況下應用在肉食產品的生產中，可保護肉質產品，保障肉食品的色澤，并起到防腐作用，通常情況下人們還會加入亞硝酸鹽，其會與肉食品中的氨基酸發生反應，產生致癌物質，而抗壞血酸的應用可降低致癌風險，保障食品安全。另外，在食品加工生產過程中，通過加入天然營養范圍內的相關食品營養強化劑，可使食品營養價值得以較大提升，從而避免營養不良及營養缺乏的情況，有利于實現營養平衡，提升人們健康水平[2-3]。

3 食品添加劑安全性控制有效途徑及策略

3.1 進一步完善相關法律法規

在食品加工生產過程中，為保障食品添加劑的應用安全性，需要以相關法律法規作為支持，在社會不斷快速發展的背景下，以往的法律法規已無法滿足食品添加劑安全使用的要求。所以，政府及食品監管部門應當進一步完善食品添加劑的使用及管理要求及規范，針對食品添加劑的使用中可能存在的問題，不斷制訂新的規范及要求，從而使相關法律法規符合食品添加劑的實際使用情況，同時應當落實相關法律法規，強化相關法律法規的執行力度，加強食品安全的監督管理，從而使食品添加劑的安全性得以更好控制，有效避免安全事故的發生。比如，在企業辦理食品添加劑許可證時，相關部門應嚴格審批、檢查企業所提供的資料，加強對食品加工生產環節的監督，加強對食品添加劑濫用行為的打擊力度，避免違反法律法規情況的出現，保障食品添加劑的安全性。

3.2 提升相關工作人員安全意識及法律意識

在食品添加劑的實際應用過程中，食品加工生產企業內相關工作人員屬于重要影響因素，這些工作人員的素質及能力對于食品添加劑的使用安全性會產生直接影響，因而有必要提升相關工作人員的安全意識及法律意識。①食品加工企業管理人員及相關工作人員應當遵循有關法律法規，在企業經營過程中不斷加大管理力度，保障食品安全及質量。在食品添加劑的生產及應用過程中，保障食品添加劑的安全性及質量，對食品添加劑的標識及使用說明加強管理。②食品生產企業要嚴格依據有關標準進行生產活動，不可應用非食用性物質，且不能過量使用食品添加劑。③依據相關法律法規的要求，應當正確標識標簽，通過標簽使消費者能夠詳細了解食品添加劑的使用情況，保障消費者的知情權及選擇權，促進消費者對食品生產的監督，從而保障食品添加劑的安全性。

3.3 加強食品添加劑質量檢驗

在食品加工生產及食品添加劑的使用過程中，還應當對食品添加劑質量進行監督檢驗，這也是保障食品添加劑安全性及食品質量的重要基礎與支持。這一過程應當嚴格執行依據質量驗收規范體系，使質量檢測工作取得理想效果，保證食品添加劑的安全使用。在實際質量檢驗過程中，應當構建檢測信用檔案，其內容主要包括檢驗機構及受檢部門人員業績，市場中違法違規行為的檢測，不良行為記錄等相關內容；檢測信用檔案屬于檢測機構的資質申請以及獎懲的重要依據。相關檔案信息的收集整理，可反映檢測人員在質量檢測工作中的具體行為，以促進監督及鼓勵。此外，應完善檢測信用管理，具體而言就是構建獎罰相結合的管理機制，充分發揮信用管理在市場調控過程中的作用，從而實現食品行業的信用生產，使食品添加劑的應用能夠更加可靠，使食品添加劑的安全性得以更好保障，進而保證食品加工生產質量[3-4]。

4 結語

在現代食品加工生產過程中，食品添加劑是十分重要的原料及組成部分，會直接影響食品質量，在食品添加劑的實際應用過程中，為取得更理想的效果，相關工作人員需要注重其作用，并采取有效措施保障食品添加劑的安全性，避免由于食品添加劑而出現安全問題，為食品行業的發展提供有效保障及支持。