食品專業高職教育教材存在的問題及對策

◎ 劉建民

（武威職業學院，甘肅 武威 733000）

高等職業教育是我國高等教育的重要組成部分，重點培養在生產技術、建設能力、管理經驗、服務水平等方面表現較好的第一線應用性人才。學生應掌握符合實際需要的理論知識、較強的技術應用能力特點。近年來，我國高等職業院校為各行各業培養了大量具有較高技術應用能力的生產一線的勞動者，特別是面向基層職業崗位的目前急需的技能型實務工作者，社會對高等職業教育的認可度有了明顯提高。高等職業教育的快速發展，為全面提高學生的思想素質和綜合職業能力，不斷改革教學內容和方法就成了各大高等職業院校的中心任務。

教材是學校辦學的3大要素（人才、器材、教材）之一，是教師傳授知識的載體，是學生學習知識的依據[1]。高等職業教育教材要適應企業的理論需求，以夠用為度，夯實基礎，突出生產技術應用性。教材改革對推動我國職業教育發展有非常重要的作用，高職教材的編寫必須具有高職特色。高職院學面向社會市場辦學，應設置靈活具有彈性的學習制度，構建全面的企業、學院為主體的開放式課程體系，開發、編寫出適合中國特色的職業教育教學改革發展需要的職業教育教材，同時適度引進、借鑒國外優質職業教育教材。

優秀高職教育教材能激發學生的學習興趣，加快教師與學生相互之間對知識適應的步伐，提高學生學習專業知識的效率，使教學達到或超過預期的目的。優秀的高等職業教育教材就成為完善教師教學、培養學生職業能力的重要工具。因此，研究改革高等職業教育教材就成為各類高職院校的當務之急。

1 高等職業教育食品類教材存在的問題

1.1 教材的目標性不強

大部分食品類專業教材都是借用本科、沿用專科院校的教材或抄拼而成，沒有從高職學生不同專業應該擁有的行業職業資格的目標進行編寫，在以應用實踐為主旨和關鍵特征的課程構建過程中，教學內容比重上存在明顯不足，不符合高等職業教學目標要求。學生不能按時拿到相關行業證書，使教學不能真正為企業、行業需求服務。

1.2 教材各部分內容比重不合理

高職教育與普通本、專科教育在培養目標上有較大的差異，高職的培養目標是讓學生掌握適度的應用知識而不是系統的專業知識；二者在教學要求和課時分配上也存在較大差異[2]。借抄普通本、專科教材的內容偏多，對本科內容進行壓縮，或者是對中專教材進行引申。理論偏深，比重較大，實踐不足，比重較小，不貼近社會生活，貪圖高大上的工業化生產工藝，忽略生活中常見的、傳統的生產工藝，導致學生實習實訓環境與教材內容不相符，學生感覺學習乏味，教師教起來無所適從，給教與學都帶來了人為的障礙，間接地影響了課堂教學質量。

1.3 教材的實用性不強

全國各地區的高等職業教育發展水平有明顯差異，各地企業發展不均衡，對使用人才的標準也有差別。目前，出版的高職教材種類雖然有所增加，但主要是對理論知識的編寫與整理，缺乏對其他更新的內容的開發，特別是缺乏企業、行業真正所需技能訓練項目。高等職業教育教材還沒有真正轉到以培養技術應用能力為主的特色上來，高職教材特色不夠明顯。特別是同企業、行業的聯系不夠，食品專業的學生能解釋清楚高大上的企業化工藝，而解釋不清當地老百姓傳統的東西。當地企業生產的內容沒有體現在教材中，學生也不能很好地為當地經濟發展服務[3]。南方高職院校的高職教材講的是北方的企業、行業的內容，北方高職院校教材講的是南方的企業、行業的內容。教師難以安排實習，實用性大打折扣。

1.4 教材內容的更新滯后

大部分食品類專業教材是相互借抄而來，沒有真正同企業、行業溝通聯系，行業專家沒有把關，一些淘汰的工藝、過時的方法還出現在教材中。新設備、新工藝、新材料以及新的方法、新的理念不能真正走進教材，使高職專業無法緊密同一線的生產、建設、服務、管理聯系起來。學生學完后進入企業、行業受到嘲笑，極大地挫傷了學生學習專業知識的積極性，也阻礙了食品類專業的發展。

1.5 教材的使用對象不明確

隨著高職的擴招，生源質量就成了限制高職教育發展的一個因素。食品類專業招收的學生不分文理在一起學習，文科學生的化學基礎與理科學生的化學基礎不在一個層面上，導致專業課教師上課時需大量補充輔導高中基礎化學內容，但教材中卻沒有一點化學基礎內容，文科學生面對教材自學就吃力，特別是食品檢測類專業，學生不會基礎化學實驗，教材中又沒有系統的有關基礎化學實驗的內容，致使教師教得吃力，學生學得費力。加上高職學生文化基礎薄弱，教學效果受到了很大影響。

2 改革高等職業教育食品類教材的建議

2.1 明確教材目標

高職教育學生畢業最大特色是雙證制，它要求畢業學生不僅要獲得學歷證書，而且要取得相應的專業技術技能等級證書。從事相關專業領域的基本技能和高新技術是學生必須重點掌握的內容。高等職業教材的編寫必須與勞動部門頒發的職業資格證書或技能鑒定標準進行有效關聯，根據學生的就業方向，圍繞職業資格證書的內容要求，盡可能地將相關內容補充到教材中，為學生將來持證上崗打下堅實基礎。

2.2 合理設置教材內容比重

高等職業教材如果只注重實踐而不注重基礎理論就不能成為高等教材，但理論是以夠用為原則；但如果不注重應用實踐，高等職業教材就失去了應用的靈魂。高職學生為實際操作必須知道一些基本概念和原理，但不是對這些原理進行反復論證，而是要讓學生學習之后會運用這些原理解決生產中的實際問題[4]。從企業和職業院校入手，根據不同專業制定適應的教材，將企業要求的實踐內容作為教材的重點，為實踐內容作基礎的理論內容作為教材輔助。教材的實踐內容在企業內有統一的標準，教材的理論內容在院校內有統一的標準。專業實踐課程可以分學期、分階段，根據季節變化、工藝要求多次開設；實踐教學內容也可以隨時間由淺及深。課程或教材內容應與企業要求相符合，轉變職業教育以知識、理論的傳授為核心的局面，降低知識難度，增加實踐比重，實現雙證教育發展目標。

2.3 增強教材的實用性

實用是高職教材的精髓，高職教材的生命線是鮮明的地域特色，教育部要求高職教育要從地區和行業的實際需要出發，為區域經濟發展作貢獻。優秀的高職教育教材必須有自己的目標，高職教材的目標應該是培養服務于地方經濟建設的人才。每個地區都有地域上的、特有的食品，教材改革要注重地域內的企業特有優勢，讓學生清楚地域內和專業相關的企業在做什么，以及自己能為這些企業做些什么。節假日能到相應的企業打工實習，增強學生學習專業的積極性。使教材在學生的使用中“磨”成精品，提升高職教材建設水平。

2.4 重視教材內容的更新

①更新教材內容。通過學院、企業多方協作，將企業先進的生產技術、管理理念融入教材，創新職業教育培養模式，形成學校、企業共同育人環境，使學生的知識、技能和綜合素質與企業崗位需求高度統一。學校的教師提供豐富教學實踐經驗，而企業則在教材內容上保證新穎性和實用性。②引進國外先進教材。高職教材必須與國際高職教材接軌[5]。善于學習他國先進的知識，可以更迅速地為我國未來人才參與國際交流合作與競爭提供支持。可以在某些學科著力引進和翻譯外國優秀教材，了解國外職業教育特點，給學生帶來更大的收益。

2.5 明確教材的使用對象

高職院校教材同中小學教科書不同，中小學教科書是教給學生知識，書中的內容要學會。而高職院校教材最大的功能是參考書，有經驗的教師能根據教學目標有選擇地講述相關內容，而不是將教材內容搬到黑板上那樣簡單。所以，高職教材要關注學生的接受能力，關注文理分科帶來的差異，在保證教材重點內容的同時，補充中學階段一些必要的知識，為學生的學習提供有力的基礎保障。