提升動物防疫水平 保證肉類食品質量安全

王平紅

（江西省于都縣農業和糧食局，贛州 342322）

0 引言

隨著現代科學技術的發展和健康科學知識的普及，人們在飲食結構中都有意識地增加了動物性食品的攝入量。因此在食品安全保障體系中的動物性食品安全管理占據了更加重要的位置，而動物防疫檢疫是其中最重要的一種技術手段，相關的法律法規對動物飼養環節到市場流通領域的動物性食品交易都有非常細致的防疫檢疫要求。

1 動物性食品生產和流通環節中影響公共健康安全的因素

1.1 人體致病因素的傳播隱患

在動物性食品的供應鏈中，每一個環節都存在人體致病因素傳播的隱患。首先，動物本身在生長中會感染并攜帶已知或未知的細菌、病毒，部分細菌和病毒雖然不會導致動物出現明顯的發病癥狀，但是通常對人體產生不良影響。因此，如果攜帶這些致病因素的動物從原產地流入市場，則存在在運輸、屠宰環節、市場交易以及食用中傳播病原和引發人類患病的可能性。其次，同時威脅動物和人類健康的寄生蟲類也同樣能隨動物性食品的供應鏈傳播。由于現代化交通運輸的便捷以及食品加工和流通環節的復雜化，一旦預防和控制不力，上述人體致病因素的傳播速度和影響范圍十分驚人，因此通過動物防疫檢疫消除、發現和控制威脅食品安全的隱患是各個國家的常規做法。

1.2 人畜共患疫病的流行和傳播隱患

雖然人類的醫學、制藥和生物學等方面的技術進步很快，但是流行性疾病的控制和治療技術依然存在很多未知領域。人畜共患的流行性疫病種類近年上升較快，一方面，由于現代科學技術水平足以快速地研究和發現疾病的致病機理，并且運用先進的分子生物學和免疫學等技術找到病毒或病菌的傳播途徑。另一方面，體現了現代市場流通的模式下流行性疾病傳播渠道的多樣性和傳播范圍、速度的極速上升。由于動物性產品的國際化、跨地域流通渠道的多樣化和便捷性，人畜共患疫病的病原微生物和病毒能在極短時間內跨國傳播，并且因為病毒和細菌的特性和種類不斷變化，要求動物的防疫檢疫工作中的技術手段需要不斷完善，在最短的時間內找到傳播途徑和疫病來源，并加以控制阻斷。

2 動物防疫檢疫控制動物性食品安全性的原理

2.1 對人體致病因素在動物性食品供應鏈中的控制

動物防疫檢疫對人體致病因素的控制首先始于動物的飼養和管理環節，依據國家的法律法規對動物的飼養環境進行規范，避免因環境衛生和動物生活條件問題導致動物感染和攜帶各種致病病毒、細菌和寄生蟲，并按照標準程序采取免疫措施和對發生疫情的飼養場進行處理。另外，對動物的運輸到市場流通環節按標準流程進行防疫檢疫，運用科學技術手段對各種致病因素進行檢驗和識別，并且根據相關標準對存在問題的動物、動物性食品以及生產和加工企業進行處理，防止不安全的食品擴大流通，形成更大范圍的污染。

2.2 人畜共患疫病的識別與控制

人畜共患疫病的致病機理和傳播感染方式比較復雜，雖然動物防疫檢疫工作的主要職責在于識別與控制疫情，而不必深入研究其治療方法。但是快速識別和控制人畜共患疫病是建立在致病機理和感染傳播方式的基礎上，快速找到適用于特定細菌或病毒的鑒別方法，由動物的防疫檢疫部門在工作中及時發現傳染源及其潛在的污染范圍，并且根據標準程序采取措施切斷其傳播途徑[1]。因此動物的防疫檢疫工作是識別與控制人畜共患疫病傳播的關鍵，目前這類疫病的發病率越來越高，在病原體不斷變異、不斷出現新增的疫病品種的情況下，更是需要加強動物防疫檢疫工作，防止以動物性食品為媒介的動物在人群中大面積傳播。

3 動物防疫檢疫工作優化措施

3.1 在科研領域加大對動物防疫檢疫技術研究的投入

目前動物防疫檢疫在技術方面的要求越來越高，而我國在相關部門的技術力量則明顯與實際需要存在差距，無論是在試驗檢疫用的設備設施方面，還是具體的疫病預防和檢出手段方面都需要進行改善[2]。因此，應在科研領域加大對動物防疫檢疫技術研究的投入，從根本上解決存在的技術性問題，并且提高相關部門的技術水平和設備條件，豐富其動物防疫檢疫技術手段和裝備，以應對不斷變化的動物性食品安全保障要求。

3.2 推廣科學的動物飼養和疾病預防治療理念

運用動物防疫檢疫方面的技術資源優勢，借鑒相關行業先進的技術和理念推廣科學的動物飼養和疾病防治理念，可以改善因動物性食品安全意識不足和技術、管理方式落后造成的問題。由于傳統觀念的影響和管理方式的問題，我國在動物飼養、屠宰和疾病防治方面有很多根深蒂固的錯誤認識，單純通過執法式的動物防疫檢疫進行監督和控制通常無法對違規行為進行有效的約束。而利用防疫檢疫部門的技術資源為動物的養殖者和動物性食品的經營者提供技術服務，推廣科學的飼養方法并解決其面臨的動物疫病困擾，一方面，可以有效地傳播相關領域的先進科學技術和理念，使不規范的動物養殖、屠宰及加工等從業者采用科學規范的方式進行生產經營[3]；另一方面，能降低監督執法的壓力，減少動物性食品生產和經營中違規事件的發生。

3.3 豐富監督執法手段以應對新的食品安全管理特點

鑒于目前動物性食品流通交易方式的多樣化，應相應改變和優化執法監督的手段和方式，以免使存在問題的動物性食品通過電商平臺的物流渠道和日漸普及的私人運輸途徑流通[4]。一方面，加強常規的流通交易環節執法監督；另一方面，需運用先進的科學技術和借鑒發達國家的管理方式，對動物性食品的來源進行嚴密的監督和控制，確保動物性食品的食用安全。

4 結束語

動物性食品在現代人的飲食結構中所占的比重越來越大，其營養成分對提高人們的健康水平和增強體質有很大幫助。因此，其安全管理的相關法律法規應進一步完善，并提高相關領域執法監督的技術水平。