傳承飲食文化 培養工匠精神

餐飲管理系教師黨支部現有15名黨員。支部以旅游學院“專業課程紅旗渠”建設為契機，積極開展“課程思政”建設，工作特色鮮明、亮點突出、成果顯著。

認真學習，確定“課程思政”建設思路

餐飲管理系教師黨支部認真學習全國高校思想政治工作會議精神，加深對“課程思政”的理解。圍繞餐飲管理系專業課程的特點進行深入研究，確定“課程思政”建設的重點，明確以下“課程思政”建設的思路。

第一，通過飲食文化類課程的學習，如“飲食文化”“中國茶道文化基礎”等課程，使學生深入了解中國傳統飲食文化和精湛的烹飪藝術，增強學生的民族自信心、民族自豪感，培養學生的愛國主義精神。

第二，通過烹飪和餐飲技術實踐類課程的學習，如“烹飪工藝”“面點工藝”“膳食營養設計”“餐飲服務”“酒水服務”等課程，不斷提高學生專業技術，培養學生兢兢業業、勤奮刻苦、追求精湛技藝的工匠精神。

第三，通過食品科學類課程的學習，如“食品分析與檢驗課程”，培養學生精益求精、認真嚴謹的科學態度。

第四，通過管理類課程的學習，如“餐飲管理”“廚房管理”等課程，使學生在掌握管理知識和先進管理理念的同時，提高“以人為本意識”“生態意識”“責任意識”。

集體備課，加強“課程思政”建設能力

餐飲管理系教師黨支部在明確“課程思政”建設思路之后，在全系范圍內舉行集體備課活動。在集體備課過程中將“課程思政”建設的重點和思路向全體教師進行詳細說明。

此外，以參加學院“專業課程紅旗渠”建設的課程為研究對象，全系教師深入研討，集思廣益，挖掘課程內在的思想政治教育元素，有機融入到專業課的講授內容中。

通過集體備課活動，全系教師對“課程思政”建設有了更加清晰的認識，統一了思想，明確了方向。

總結交流，提高“課程思政”建設水平

經過十多個教學周的實踐，餐飲管理系專業教師在“課程思政”建設方面進行了許多新嘗試，總結出許多有益經驗。餐飲管理系教師黨支部適時組織專業教師撰寫“課程思政”建設典型案例，互相交流成功經驗，提高“課程思政”建設水平。

1.強化技能訓練，培養工匠精神—郭曉賡教師的“烹飪技術綜合實訓”課程

“烹飪技術綜合實訓”是烹調工藝與營養專業一門綜合性很強的課程，需要學生自己運用所學的烹飪理論知識、餐飲文化知識、烹飪技能、烹飪美學、廚房管理等多門課程的知識技能，對菜品進行設計、生產加工、烹調、銷售。

在教學過程中，郭曉賡教師對學生提出工匠精神的要求，讓學生在操作過程中始終堅持精益求精，對菜品要注重細節，追求完美和極致，不惜花費時間和精力，孜孜不倦、反復改進。要求學生對待操作過程嚴謹，一絲不茍，不投機取巧，嚴格堅持標準化要求。在工作中要充滿耐心、專注、堅持，不斷提升菜品質量，因為真正的工匠在專業領域內絕對不會停止追求進步，無論是在原材料，還是在菜品設計、生產流程等方面都在不斷完善。要享受產品在雙手中升華的過程，這才是工匠精神。廚師不僅僅是一份工作，更是一項事業。

2.“讀懂一道菜”，傳承民族飲食文化基因—高山教師的“菜品創新與鑒賞”課程

高山教師在講授經典菜品鑒賞時，不只是讓學生了解一道菜完整的外貌和色香味形，還要讓學生學習到蘊含在菜點中的內在傳統文化，讓學生有所思、有所想、有感而發，喚醒學生的責任意識，強化學生的學習記憶，引導學生自覺繼承發揚民族傳統文化，成為有思想有創意的新時代職業者。

在講烤鴨時，會結合全聚德的企業精神：全而無缺，聚而不散，仁德至上。講到整只烤鴨上桌服務，傳遞中國大一統的思想，完整統一;講到烤鴨伴侶空心燒餅，則告訴學生，這是周恩來總理從肉末燒餅有感而發，授意全聚德創新改革的結果;講到鴨醬時，會自然提到儒家思想中不得其醬不食的孝道文化。

在講火鍋時，會介紹草原文化和農耕文化在北京的相互融合，民族飲食文化和諧發展的典范;講到生片火鍋時，會聯系道家的養生思想。民族文化是烹飪的精髓所在，要教育學生真正認識到優秀民族文化基因的可貴，肩負起發揚傳統文化的時代責任。

在講熟食清醬肉時，通過這一失傳的民族記憶，喚起學生們保護民族傳統文化的意識。

每道經典菜品之所以能成為經典，它都有著非凡的歷史或典故，經過歷史的洗禮，傳承民族飲食的文化基因。“菜品創新與鑒賞”的講授實現了讀懂一道菜傳承中國飲食文化的目的。

3.用中國茶文化修身養性—田彤教師的“中國茶道文化基礎”課程

“中國茶道文化基礎”課程的理論教學主要圍繞中國茶道的起源與發展和茶葉的基礎知識進行講解，使學生了解中國茶文化的形成、發展與外傳對世界茶文化的發展起到了巨大的推動作用，以增強學生的民族自信心和民族自豪感。在實踐教學環節，通過練習茶道的基本動作，使學生身氣動作合一、身心氣意合一、心意茶水器合一，起到身心氣意放松、自我調節的作用。通過茶道儀式過程的修學，使學生體驗到和諧、互敬、互愛、互信，身心愉悅快樂。

該課程有著嚴格的修學規范，上課前通過凈手、端坐、喝茶、止語等環節，幫助學生進入到身心安靜的狀態。學生進入茶室后將手機關機或靜音并存放在衣物架上，不得隨身攜帶，以便大家能夠全身心地投入茶道修學。最初學生不太能接受，但90分鐘的課堂教學下來，許多學生都表示全身心地投入茶道修學的過程中根本不會想到去看手機，覺得自己對手機的依賴也不是那么強了。通過嚴格的修學規范和有效的課堂組織，“中國茶道文化基礎”課程成功打造了遠離手機的90分鐘課堂。

為了滿足學生學習更多茶文化知識的需求，田彤教師積極開辟第二課堂，成立了茶道社，每周三晚上進行2個小時的社團活動。學生在教師的指導下學習茶道知識、練習茶道基本動作、排練茶道展示、舉辦茶會。通過豐富多彩的活動深入學習茶道文化，傳承中國傳統文化。

4.培養精益求精、認真嚴謹的科學態度—姜慧教師的“食品分析與檢驗”課程

“食品分析與檢驗”是烹調工藝與營養專業課，以食品的感官品質分析為核心，結合食品成分的物理檢測法和常規的化學檢測法，通過系統的實踐訓練，使學生掌握食品分析的基本知識及不同食品的分析方法，掌握食品常規成分物理、化學檢測的基本原理和方法，從而培養學生科學嚴謹的研究作風和工作態度，實現專業自信。

該課程理論內容為學生講授基本的食品感官知識、理化分析實驗的預處理以及實驗數據的整理和分析。通過學習這些理論知識，讓學生了解科學研究的基本要求，掌握食品分析檢測過程中需要注意的事項。

該課程的實踐環節通過物理、化學實驗分析，掌握食品中某一成分或一類成分的分析方法和步驟，從而鍛煉學生的動手能力、分析問題和解決問題的能力，培養學生精益求精、科學嚴謹的研究作風和工作態度。結合本門課程，同學期還開設了“安全與營養綜合實訓”。這門課以“食品分析與檢驗”為基礎，鍛煉學生自主設計實驗、檢驗成分、分析結果的能力，充分調動了學生的學習積極性，提升了學生創新實踐能力，增強了學生的專業自信。

餐飲管理系教師黨支部將進一步加強“潤物細無聲”的“課程思政”建設，讓更多的聯大學子成長為社會主義事業的建設者和接班人。

[責任編輯：于 洋]