動(dòng)物防檢疫對(duì)動(dòng)物食品安全的重要性

鄭淦波，殷三鴻，郭楚儀

（1.廣東省東莞市虎門鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，東莞 523900；2.廣東省東莞市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，東莞 523000）

0 引言

動(dòng)物食品安全問題離不開動(dòng)物檢疫部門的檢疫工作，動(dòng)物食品的安全不僅關(guān)系動(dòng)物本身，更重要的是在人們飲食上會(huì)給人們的身體以及財(cái)產(chǎn)造成影響。因此，只有意識(shí)到動(dòng)物檢疫在食品安全中的作用才能更好地理解動(dòng)物食品檢疫的重要性。作為檢疫部門要站在消費(fèi)者的立場(chǎng)，為人們的生活健康飲食做好相關(guān)的檢疫工作，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物食品的監(jiān)督和管理工作，加強(qiáng)檢疫作業(yè)，從根本上確保食品的安全和衛(wèi)生，為人們的食品安全加強(qiáng)工作規(guī)范，促進(jìn)人們生活水平的健康發(fā)展。

1 在保障食品安全中的重要性

1.1 監(jiān)控動(dòng)物疫情的傳播

動(dòng)物檢疫不僅對(duì)人們的飲食安全起到一定的促進(jìn)作用，在動(dòng)物檢疫中可以對(duì)動(dòng)物的養(yǎng)殖帶來一定的好處。檢疫部門可以對(duì)動(dòng)物的引進(jìn)品種做出相關(guān)疾病的檢疫，減少養(yǎng)殖中由于外來品種的引進(jìn)而造成疾病傳播，有效控制疾病傳播傳染源，對(duì)畜牧業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有促進(jìn)性作用[1]。

1.2 保障動(dòng)物食品安全性

目前，隨著動(dòng)物養(yǎng)殖的不斷擴(kuò)展，動(dòng)物食品安全問題成為人們所關(guān)心的問題。動(dòng)物食品的安全問題不僅是動(dòng)物攜帶某種疾病，在檢疫部門中食品的加工也是相應(yīng)的檢疫問題，在動(dòng)物食品加工中由于設(shè)備問題使肉類食品消毒不徹底，或者在食品中增加一些違規(guī)添加劑，這些都需要通過檢疫部門的檢疫。由于目前人們對(duì)動(dòng)物肉類需求量加大，一些不正規(guī)的小屠宰場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)亂殺亂宰的現(xiàn)象，給市場(chǎng)的肉類食品安全帶來一定的隱患，這些均成為動(dòng)物源性食品的安全隱患。加大動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫力度，可以及時(shí)改進(jìn)和完善動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管措施，進(jìn)一步保證動(dòng)物源性食品安全，因此，動(dòng)物防檢疫對(duì)動(dòng)物食品的安全具有重要的作用[2]。

2 加強(qiáng)動(dòng)物防檢疫的對(duì)策

動(dòng)物防檢疫部門的設(shè)立是國(guó)家對(duì)人們食品安全衛(wèi)生做到的有利保障，因此，作為動(dòng)物防檢疫部門的工作人員要做好自身的工作，為人們的生活質(zhì)量安全做出自己的貢獻(xiàn)，為人們的生活水平做有利的技術(shù)支撐，促進(jìn)動(dòng)物食品的安全可靠。

2.1 強(qiáng)化動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫

動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫，是從源頭上保障動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全，是最為重要的環(huán)節(jié)。一方面，要積極做好養(yǎng)殖農(nóng)戶的動(dòng)物防疫審查工作，有效推行規(guī)模化養(yǎng)殖，并督促養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建完善的動(dòng)物養(yǎng)殖檔案，健全畜禽標(biāo)識(shí)和可追溯制度，更好地落實(shí)動(dòng)物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任。另一方面，應(yīng)制定養(yǎng)殖農(nóng)戶自檢制度與獸醫(yī)抽檢與監(jiān)管制度，杜絕違禁添加劑的使用。監(jiān)督養(yǎng)殖農(nóng)戶創(chuàng)建養(yǎng)殖檔案，所使用的飼料、獸藥等養(yǎng)殖投入品都必須按照規(guī)定進(jìn)行登記，嚴(yán)格落實(shí)獸藥應(yīng)用“停藥期”制。此外，還應(yīng)建立動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫工作臺(tái)賬，主要包括“檢疫申報(bào)”、“現(xiàn)場(chǎng)檢疫”、“檢疫出證”等記錄，對(duì)動(dòng)物源性產(chǎn)品的生產(chǎn)有行蹤記錄，檢驗(yàn)檢疫能追溯的“痕跡管理”。同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)化應(yīng)用動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫證明存根核銷檢查力度，規(guī)范出證，對(duì)相關(guān)票證填寫不完整、不規(guī)范的，必須追究過錯(cuò)。

2.2 加大動(dòng)物食品安全意識(shí)

作為動(dòng)物食品的消費(fèi)者，人們?cè)谶M(jìn)行動(dòng)物食品消費(fèi)時(shí)要考慮自己的健康。作為動(dòng)物防檢疫部門要加強(qiáng)此方面知識(shí)的宣傳，幫助人們強(qiáng)化安全意識(shí)。讓人們真正意識(shí)到動(dòng)物食品安全問題的重要性。在消費(fèi)者進(jìn)行動(dòng)物食品消費(fèi)的過程中要對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)不合格的肉類產(chǎn)品要及時(shí)向相關(guān)的動(dòng)物防檢疫部門進(jìn)行舉報(bào)，逐漸形成一種安全文明的意識(shí)。另外，相關(guān)檢疫部門要從根源做起，對(duì)動(dòng)物屠宰場(chǎng)和相關(guān)的肉類加工廠做好相應(yīng)的防疫信息宣傳工作，切斷源頭，保證動(dòng)物食品安全的切實(shí)有效性[3]。

2.3 加大動(dòng)物性食物安全作業(yè)的監(jiān)管力度

動(dòng)物防疫部門不僅要從源頭抓起，更重要的是要堅(jiān)持做到“預(yù)防為主”的原則。在動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)中相關(guān)檢疫部門要做好相應(yīng)的工作，加大畜牧養(yǎng)殖扶持力度。在各地區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)中都能遵循科學(xué)合理的飼養(yǎng)規(guī)范，加強(qiáng)動(dòng)物疾病的診斷和治療意識(shí)。做好養(yǎng)殖場(chǎng)的通風(fēng)消毒工作，要加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物屠宰與加工的監(jiān)管，堅(jiān)持“定點(diǎn)屠宰、會(huì)集檢疫”的準(zhǔn)則，統(tǒng)一規(guī)劃與合理布局，強(qiáng)化定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的駐扎監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的動(dòng)物產(chǎn)品出廠必須嚴(yán)格阻止并進(jìn)行處分。針對(duì)肉聯(lián)廠、儲(chǔ)藏所等進(jìn)行嚴(yán)審，并不定時(shí)查看。此外，加強(qiáng)動(dòng)物性產(chǎn)品和餐飲業(yè)的監(jiān)管，強(qiáng)化對(duì)實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測(cè)。

2.4 加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物防疫檢疫的監(jiān)督

動(dòng)物食品的安全性最為關(guān)鍵的在于防疫部門的監(jiān)督工作。在防疫部門開展中，要做好相關(guān)工作的準(zhǔn)備，能有效地借助先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，做好相關(guān)工作。在技術(shù)和能力上可以借鑒優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)，從技術(shù)上和管理上進(jìn)行創(chuàng)新，確保動(dòng)物防疫檢疫作業(yè)能更好地展開。動(dòng)物防疫檢疫作業(yè)是為確保動(dòng)物性食物的質(zhì)量和安全，只要確保動(dòng)物性食物的安全才能為人們提供安全可靠的動(dòng)物性食物，降低動(dòng)物性食物給人們身體帶來的威脅[4]。

3 結(jié)束語

動(dòng)物食品的安全性問題對(duì)人們生活水平的質(zhì)量有直接性的影響，為有效地提升動(dòng)物檢疫部門的工作效率，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物防檢疫工作的監(jiān)督力度。同時(shí)，要加強(qiáng)人們對(duì)動(dòng)物防檢疫的支持，在市場(chǎng)上買到的動(dòng)物食品要查看是否有檢疫部門的檢疫合格標(biāo)志。增強(qiáng)人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，有效地為動(dòng)物食品安全做有利保障。作為檢疫部門的工作人員要具備相應(yīng)的責(zé)任意識(shí)，為動(dòng)物性食物安全的進(jìn)步作出努力，我國(guó)動(dòng)物源性食物安全問題才會(huì)得到進(jìn)一步改進(jìn)，進(jìn)而使人們吃上綠色、健康、放心的食物。