配方奶粉生產工藝特點及影響產品質量的因素

◎ 吳芝岳

（浙江康諾邦健康產品有限公司，浙江 杭州 310000）

隨著我國科學技術飛速發展，配方奶粉的生產技術由于應用了多種新興科技現已經逐漸發展成熟[1]。但是，隨著社會經濟的發展以及民眾生活水平的提高，再加上外國配方奶粉對本土配方奶粉市場的沖擊，導致我國民眾對配方奶粉的要求也水漲船高。我國過去生產配方奶粉使用的生產工藝所生產的產品質量已經滿足不了消費者的需求，這就迫使我國配方奶粉生產工業必須革新。

1 配方奶粉

配方奶粉的宗旨就是滿足嬰兒的營養需求，在奶粉中加入多種營養成分，使其效果能夠接近母乳，因此又稱其為嬰兒配方奶粉。相比較普通奶粉，配方奶粉去除了一部分的酪蛋白和飽和脂肪酸，增加了一部分乳清蛋白、植物油、DHA及氨基酸。配方奶粉中還加入了乳糖，其主要目的是讓配方奶粉中的含糖量接近母乳；配方奶粉為了減輕嬰幼兒腎臟負擔，還降低了礦物質含量；配方奶粉中加入了微量元素、維生素、氨基酸等物質，都是為了使其更接近母乳[2]。配方奶粉是一種基于普通奶粉的產品，它將普通奶粉中存在的嬰兒較難吸收的成分去除，同時在其中加入一些母乳之中不足的但對嬰兒健康成長有幫助的成分。因此，給嬰兒食用配方奶粉是全世界都普遍采用的一種方法。

2 配方奶粉產品質量的因素

配方奶粉在生產過程中會因為各種因素導致產品質量出現問題。比如，在配方奶粉生產過程中，因為奶粉中的蛋白質變性嚴重，導致配方奶粉產品質量不達標；又比如，部分配方奶粉生產廠商在生產配方奶粉的時候使用了干混式生產工藝進行生產工作，通過這一方式生產出來的配方奶粉非常容易在后期因為奶粉污染、微生物超標以及添加微量元素不均勻等多種情況導致生產的配方奶粉質量較低。除此之外，配方奶粉的質量還受生產配方奶粉所需要的配料、均質、生產配方奶粉所用的液料存儲的量以及配方奶粉的生產工藝等因素的影響。在這些因素中，任何一個因素出現問題都會給整個配方奶粉生產過程造成嚴重影響，最終導致生產配方奶粉產品質量不過關。要想解決上述問題，配方奶粉生產商應結合配方奶粉的實際生產情況研究出一種既符合該產品生產工藝原理，又能保證生產過程各個部門之間有效銜接與管理的方法，以提高配方奶粉質量。

3 配方奶粉的生產工藝

3.1 生產配方奶粉的原料投入以及稀釋

在進行配方奶粉生產過程中，一定要注意原料的投入量，避免投入量錯誤導致最終生產的配方奶粉質量出現問題。一般來說，在進行配方奶粉原料加水稀釋的過程中，一定要注意以下兩點內容：①注意水溫，水溫一定要保持在40～45 ℃。②稀釋后的料液量以及攪拌的時間和速度。如果工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么通過加水稀釋后的料液就要達到800 kg。在這樣的情況下，一般對其進行攪拌的時間在20 min左右，攪拌速度80～100 r/min。這樣做的主要原因是攪拌速度過低會導致料液打不開，在進行凈乳的操作時就會被排泄掉，從而造成經濟損失。

3.2 凈乳的降溫

在進行凈乳降溫操作步驟之前，一定要注意充分過濾物料，以減小凈乳機在工作當中所受到的阻力。此外，在結束凈乳降溫操作之后，應將最終的溫度控制在6～8 ℃。

3.3 均質

均質是根據配方奶粉生產商的生產能力來控制均質機流量的。比如，某工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么一般來說均質之后的物料在3 000 kg左右，如果出現存儲量過多的情況，那么配方奶粉的生產速度就會隨之變慢，同時物料的溫度也會上升，最終出現酸度偏高的情況，嚴重影響產品質量。此外，均質后的物料存放在存貯罐內，這時要注意罐內的轉速不能低于80 r/min，否則就會導致脂肪上浮，影響產品質量。

3.4 生產各工序之間的連接

在進行配方奶粉的生產工作時，生產中的每個環節都要保證其緊密性和協調性。比如，生產商在進行生產工作之前的半個小時就需要根據自己的生產能力來確定每次生產的配料數量和配料種類。此外，在進行殺菌濃縮的操作時，要注意緩沖罐之中液料在500 kg左右，同時罐內的轉速也要保持在80 r/min以上，以有效防止脂肪分離的情況發生，有效保證配方奶粉產品質量。

4 結語

在配方奶粉生產的過程中，需要將諸多的原料以及微量元素進行混合加工，配方奶粉生產過程中任何工序銜接不當都會導致配方奶粉的生產脫節，最終都會影響配方粉的品質。因此，要想保證配方奶粉的生產質量，就必須要在配方奶粉的實際生產過程中，重視生產能力、配料工藝、均質以及凈乳降溫等諸多環節，以有效保障配方奶粉的質量。

[1]孫 萍.配方奶粉生產工藝特點及影響產品質量的因素[J].科技資訊，2015，13（12）：97.

[2]鄭 藝.嬰兒配方奶粉中污染微生物的檢測、評價及溯源研究[D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2017.