四川省糖果產業發展現狀及對策

◎ 古明亮，劉學彬，王 建，羅代友

（1.四川茂華食品有限公司，四川 眉山 620038；2.四川省休閑糖果糕點工程技術研究中心，四川 眉山 620038；3.糖果與烘焙食品四川省國際科技合作基地，四川 眉山 620038）

糖果是以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝制成的甜味食品[1]。糖果作為我國傳統零食，自2013年以來一直保持著8%～12%的增長率，潛力市場份額不斷擴張，已成為國內休閑食品的支柱產業。糖果產業作為四川省食品工業的重要組成部分，近年來得到了較快發展，但也存在不少問題，為了解和掌握四川省糖果產業發展的現狀和存在的問題，筆者對四川省糖果產業發展現狀進行了多次調研并提出了相應的措施和建議，以期為四川省糖果產業的快速、健康、可持續發展提供參考。

1 四川省糖果產業的發展與現狀

1.1 四川糖果產業的發展

1.1.1 20世紀40年代中期至50年代中期

1946年，四川省第一個糖果加工企業耀華糖果作坊在成都成立，其地址為成都市新南門外的西北支路，員工有二十幾人，主要生產簡單的糖果，日產量大約幾百斤。主要采用的原料是砂糖和土法飴糖，制作出的糖塊色澤較深，只有甜味。隨著成都市鼓樓街陳氏糖果作坊加盟及躲避戰亂的部分上海糖果企業的專業技術人員的加盟，耀華糖果作坊生產技術能力得到顯著提升，逐漸采用新原料、新技術，產品檔次不斷提高，如熬制硬糖采用白砂糖加檸檬酸轉化，并添加了英國產“撲須”牌香精，制作的糖果色澤透明、水果味逼真，被消費者傳頌為“耀華洋糖”，后續在配方中加入了牛奶，吸引了更多的中外消費者。1956年執行公私合營政策時，四川較大的糖果廠為耀華、文華、新上海3家糖果企業，較小的糖果企業也不少。

1.1.2 20世紀50年代末至60年代中期

成都耀華糖果廠在公私合營中，接收了絕大多數成都小型糖果企業的技術人員，贏得了發展的先機，在20世紀60年代初已率先成為國內知名度很高的糖果食品企業、成都市最大的食品企業和西南地區最大的糖果企業（職工人數1 000多人），其五酥系列（花生酥、芝麻酥、眉毛酥、蛋黃酥和核桃酥）、酥糖系列、奶油球糖系列等高級糖果，給全國廣大消費者留下了深刻的印象。

1964年成都市糖果加工企業開展以提升生產要素為目標的技術改造，不斷外派人員學習工藝技術，更換陳舊設備，重點學習了上海地區糖果加工工藝技術，購買了上海食品研究所的打蛋機，上海大明鐵工廠仿造德國的真空熬糖鍋、蒸汽夾層鍋、半自動平切平壓機、硬糖沖壓機和自動球形糖果成型機，投入生產使用后，替代了沿用多年的直火熬糖方式和部分工序的手工操作，實現了半機械化生產。

1.1.3 20世紀60年代末至70年代中期

1966年，西南地區最大的糖果企業成都耀華糖果廠開展了機械包裝技術的改造，仿制96型開發式簡易包裝機，并對從上海奉賢縣購回的96型包裝機的馬式盤進行了改制，馬式盤改制后，產品包裝速度得到了顯著提高，機械包裝取代了部分手工包裝。

20世紀70年代中期，成都耀華糖果廠從上海購進了一條明膠奶糖生產線，開始生產具有四川特色的大熊貓奶糖，成都耀華糖果廠已成為全國能按部標（即商業部和輕工部制定標準）生產各類糖果的唯一廠家和國內馳名的大型專業化糖果生產企業。

1.1.4 20世紀70年代末至90年代中期

四川省幾乎每個縣、市都有能夠做糖果的食品廠，但規模產值小，年產值幾萬元、十幾萬元的占多數。20世紀80年代初成都耀華糖果廠檸檬硬糖、橘子硬糖、花生糕、小天使奶油脆糖和巧克力酥等14個產品獲得商業部授予的優質產品稱號；國醬夾心糖、水晶薄荷糖、夾心巧克力、柔軟朱古力和脆仁求斯糖等18個產品獲得省、市授予的優質產品稱號；巧克力酥糖獲得了國內貿易部頒發的科技成果獎。1988年，四川省糖酒公司以成都市耀華糖果廠編著的四川省內的第一部專著——《糖果生產技術資料》為藍本（1979年編寫），編著了《糖果工藝》一書，面向全國公開發行，為全國糖果加工企業提供了詳實的借鑒經驗，至今仍有很高的參考指導價值。成都市耀華糖果廠先后引進了英國貝克公司制造的夾心硬糖生產線、夾心巧克力生產線、法國的糖排生產線、意大利的巧克力合模生產線、澳大利亞的凝膠糖生產線、英國APV公司的澆注成型太妃糖生產線、意大利的求斯生產線、德國的小糖排生產線和荷蘭的熬糖鍋等。

1983年開始的“商業部優質產品獎”評定活動的國家級評委，商業部的全國糖制品技術協作組、糧果專業組、糧果質量管理協作小組，均有成都耀華糖果廠技術人員擔任評委和專家。成都耀華糖果廠還最先倡導建立并牽頭成立了“中國食品工業協會糖果專業委員會”。成都耀華糖果廠以超人的技術能力在全國數千家糖果食品廠中，名列前五大食品廠之一，直到20世紀90年代中期，以成都耀華食品廠為代表的四川糖果行業的生產技術能力一直在全國糖果行業居領先地位。

1.1.5 20世紀90年代末期到21世紀初

隨著外資糖果進入中國市場，北京、上海、廣東和福建民營糖果企業的迅猛發展，生產成本增加、國家改革舉措大量出臺，特別是實行新的稅收制度后，四川省內較大國營糖果企業已步履維艱，小型國營糖果企業幾乎破產倒閉，四川省民營糖果企業趁勢而生。2002年，成都耀華食品廠破產改制，整個四川省糖果行業進入低迷期，而北京、上海、廣東和福建等地糖果企業以技術優勢強、發展速度快、強勢品牌多和產品市場占有率高等絕對優勢后來居上。四川糖果行業與中、東部地區糖果行業之間的差距越來越大。

1.2 四川糖果產業目前的現狀

近年來，四川省糖果生產總量在14.5萬t左右，約占全國生產總量的4.02%。四川省糖果企業和相關科研機構也加大了投入，成功研制了多種新的休閑化糖果[2-9]，開展了糖果精深加工技術、除菌殺菌技術和安全檢測技術的研究，推動了技術的創新、裝備水平的進步和生產自動化水平的提高。四川省糖果加工的基礎材料逐步專業化，輔助材料質量不斷提高，生產工藝不斷成熟，設備更加專業化，能生產出更多品種供消費者選擇，產品口味也更加豐富多樣，營養水平也有所更高。四川糖果企業在產品配方設計、自主研發能力、生產設備自動化、生產工藝技術、產品質量安全等方面都得到了較好的發展與提升。糖果加工技術的進步大大加快了四川省糖果產業的發展，轉型升級后的四川糖果已成為促進四川省食品工業迅速提升和發展的重要支柱產品。

2 四川省糖果產業中存在的問題

雖然四川省是農業大省、人口大省，糖果加工原料豐富且糖果消費總量具有很大空間，但是在發展中仍存在很大的不足，跟不上東、中部地區糖果行業的發展步伐，與東、中部地區糖果行業差距很大。

2.1 企業規模小無品牌優勢

四川省無大中型糖果生產企業與優勢品牌，缺少全國性品牌，高端糖果主要被箭牌、德芙、華納、吉百利、阿爾卑斯、徐福記、金帝、金絲猴、雅客、大白兔、喔喔、馬大姐、韓世、金冠和黎祥等各知名品牌控制。四川省糖果企業，有很大一部分以地方特色糖果為主，大多為傳統的中、低端產品，缺乏競爭優勢，無法適應當前市場“健康、營養、休閑、新功能、新口味”的消費新需求，大部分本土企業產品只能銷往四川省內及周邊省份，無法進入大中型超市與全國市場，導致四川省糖果企業競爭力較弱，產品市場占有率偏低。

2.2 投入不足、技改滯后、整體技術創新水平落后

①四川省近年來食品工業重在支持發展名優白酒、糧油食品和肉制品3個千億產業，糖果行業明顯投入不足、重視度不夠。②四川省糖果企業規模小，生產仍停留在手工或半自動狀態，很多企業專業技術人員學歷低、技術職稱低、專業素質低，完全沒有自主研發創新能力，引進國際、國內同行業先進技術能力不夠，行業整體技術水平偏低。③四川省從事糖果、糕點加工專業工程技術研究機構基本處于空白，只有少數的科研機構，但也存在著規模小、分散、實驗條件差、專業人才少、科技水平不高和科研成果轉化慢等嚴重制約科技創新的問題。④四川省地域偏僻，科研條件落后，無法吸引科技人才的駐足，人才流失嚴重，使糖果企業技術創新和產品技術創新與糖果規?；庸みM程之間出現了脫節，嚴重阻礙了四川省糖果加工業的技術創新與規?；a。

2.3 產品同質化嚴重、科技含量低、創新產品少

當前，四川省糖果企業幾乎都在生產傳統型果仁類糖果（核桃軟糖、淀粉軟糖、酥心糖和花生糖等），產品結構單一、科技含量極低、品質不高且同質化嚴重，在市場上競爭優勢較低。

3 四川省糖果產業的發展對策

3.1 吸引和培訓科技人才

鼓勵四川省糖果企業、食品研究機構建設集糖果糕點科研、檢測控制、食品研發、電子信息及綜合開發等為一體的研發平臺，為科研人員提供一流的實驗條件、科研裝備和技術手段，從而吸引國內外相關行業專家學者來研發平臺從事科研工作，開發出更多具有很好市場前景的高技術產品，充分調動科技人員的積極性和能動性，使新產品研究與開發在本領域達到國內領先水平。

3.2 推動糖果企業加強技術投入

在政府的支持和政策主導下，集合省內高校、科研機構和龍頭企業的技術、資金優勢和綜合實力，成立四川糖果產業技術研究院，增強四川糖果的市場核心競爭力，構建技術鏈，支持產業鏈[10]。企業提出制約企業和行業發展的共性與關鍵性技術難題，企業和四川糖果產業技術研究院聯合攻破各種技術難題，使研究與推廣同步進行，以實現提高科技創新的針對性和實用性，加速科技成果的產業轉化，提高經濟效益，帶動行業整體技術水平的提高，從而推動企業加強技術投入的動力，提高企業依靠技術創新增強市場競爭力和效益的意識和積極性。

3.3 加快新產品研發能力

不斷進行產品的更新換代，推出新的產品，豐富產品品種、開發有自主知識產權的創新型糖果休閑產品，如具備各種“功能”（如富含維生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口氣清新、無糖等）的新品種，以適應當前市場“健康、營養、休閑、新功能、新口味”的消費新需求，從而加快我省糖果食品工業的健康快速發展。

3.4 建立專業技術人員在企業服務的長效機制和培訓機制[11]

對引進的高學歷人才，健全培養制度，加強企業適宜人才培訓，形成人適其事、事得其人、人才輩出的局面，以滿足企業發展的專業技術人才需求，重點以研發和食品安全管理人才為培養重點。同時四川糖果企業需制定專業技術人員的發展職業通道，工作到一定年限結合工作業績可享受不同等級的薪酬待遇，新產品在形成經濟收入后，專業技術人員按比例從公司利潤中提取獎勵，鼓勵和資助專業技術人員參加學歷提升、職稱評定。

3.5 提升四川糖果行業的品牌優勢

在政府的支持和政策主導下著力培育、扶持一批輻射面廣，帶動力強的糖果加工企業，逐步建立知名品牌與強勢企業，依托強勢糖果加工企業的帶頭作用，以點帶面，進行技術交流與推廣，帶動四川糖果行業內一批相關企業的發展，提升四川省糖果加工企業與糖果產品的品牌優勢。