長莖葡萄蕨藻的營養成分研究

張欣

(三亞意源養殖有限公司，海南三亞 572000)

通過大量的研究表明，CI中富含多種營養物質，其中包括氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質，同時其中還富含P、Ca、Mg、Cu等常量或微量元素。文章將以長莖葡萄蕨藻的營養成分研究作為切入點，在此基礎上予以深入的探究，相關內容如下所述。

1 CI中所富含的一般營養成分

對CI的CP(粗蛋白)、EE(粗脂肪)、粗纖維以及灰分等營養物質予以分析，在此基礎上將其基礎營養成分和其他可食用海藻進行對比。結果顯示，CI內的CP含量為14.37%，與常規食用海藻中海帶(8.70%)、紫菜(43.60%)、羊棲菜(12.30%)、石莼(15.40%)及龍須菜(18.90%)相比，CI中CP的含量低于紫菜、石莼與龍須菜，稍高于羊棲菜與海帶。較之陸生蔬菜，海藻含有更高的蛋白質。所以，CI和其他經濟海藻一樣，都能夠被視為一種良好的食物蛋白源。CI內EE含量為 1.80%，海帶為0.20%，紫菜為2.10%，羊棲菜為1.50%，石莼為0.50%，龍須菜為0.8%。較之其他食用海藻，CI脂肪含量稍高，只低于紫菜但要遠超過其他四類海藻；同時脂肪酸內不飽和脂肪酸的比例較高，所以，CI即為一類具有一定保健功能的食品。

CI的多糖含量為50.71%，較之海帶(61.20%)、紫菜(44.40%)、羊棲菜(54.40%)、石莼(60.70%)與龍須菜(50.20%)，其多糖含量居中。

三類差異化地理種群CI的多糖含量具有顯著的差異，這是因為CI種群具有顯著的特異性，不同種群所處區域的光照大相徑庭，因此從根本影響了CI的光合作用，進而造成其光合產物的積累即多糖含量出現差異。泰德勒通過研究表明，海葡萄甲醇提取物具有一定的抗氧化性，同時可以很好地清除自由基活性。德拉克洛瓦等從海葡萄提取物中分離純化得到的硫化多糖SP1，經分析發現其具有一定的免疫刺激活性。所以，CI內多糖含量相對豐富，同時具有一定的生理活性，能夠應用于藥物，這將從根本上提升其經濟價值。

CI中粗纖維含量為7.81%，超過紫菜(2.00%)，而低于其他四類海藻(9.20%～11.80%)。經實踐性研究顯示，膳食纖維即為人體必不可少的一種營養素，其具有一定的生理功能，能夠有效預防冠心病、治療肥胖癥以及糖尿病。因此，CI能夠作為一種膳食纖維源，進而為人體補充這一重要的營養素。

2 CI中脂肪酸組成

通過氣相色譜法測定CI中脂肪酸的含量，結果顯示，在其脂肪酸組成中共檢出14種脂肪酸,不飽和脂肪酸含量較高,為脂肪酸總量的70.87%,其中多不飽和脂肪酸為總量的33.82%。亞油酸占13.14%,若人體缺乏，即可造成皮膚起鱗片,組織再生能力衰減等癥狀,同時會提高疾病的感染幾率。亞麻酸占13.89%,即為合成二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的前體成分。同時,亞油酸與亞麻酸即為磷脂的核心構成因子,亦為合成前列腺素的前體,同時和膽固醇的代謝呈正相關。而且,CI中含有一定量的二十碳五烯酸(16.8%),其在心血管疾病預防、治療癌癥以及兒童神經系統發育等領域具有優異的生理活性。

3 氨基酸組成

經研究在CI中共檢測出16種氨基酸，氨基酸總量為13.58g/100g，人體所必需氨基酸為5.58g/100g，非必需氨基酸為8.00g/100g。世界衛生組織推薦的理想蛋白質模式認為，質量優異的蛋白質氨基酸組成必需氨基酸/氨基酸總量要在40%～42%，必需氨基酸/非必需氨基酸要超過60%。CI內的氨基酸組成完全匹配于這一模式。已檢出的十六種氨基酸中包括人體無法合成的七種必需氨基酸，僅缺少色氨酸。研究顯示，因為色氨酸含量偏低，在氨基酸分析過程中被破壞，所以無法檢出。通過上述可證，CI中不僅具有大量人體所必需的氨基酸，同時這些氨基酸間的比例結構合理，有利于人體的吸收。

4 CI中礦物質含量

經研究顯示，CI內常量元素中，Mg的含量相對較高，是海帶的4.53倍，紫菜的1.56倍，龍須菜的3.64倍，不過約為石莼的1/2，而Mg為一種提高人記憶力的礦質元素，同時對人類的心臟具有一定的保護功能，所以CI即為Mg元素的良好來源。CI的Na含量為85.94mg/g，K含量為12.81mg/g，其Na/K為6.71。馬坦尼等經研究表明，CI的礦物質元素，Na含量為89.17mg/g，K含量為11.42mg/g，其Na/K為7.81，由此可證，這是因為不同地域海水的營養鹽成分存在差異，進而造成其Na/K大相徑庭。不過較高的Na/K，不利于改善人體Na/K元素的平衡，特別是容易造成高血壓與心血管病。馬布里等經研究顯示，紅藻與褐藻理想的Na/K不應超過1.5。所以，在CI后期產品研制過程中，建議和其他海藻同食，或有針對性地調配 Na/K。同時，CI的Ca、Fe以及Zn含量，與其他四類海藻無顯著差異，可以滿足機體對這上述幾類礦物質元素的基本需求。通過上述研究表明，CI含有人體所需的相關常量元素與微量元素，能夠被應用于人體礦物質補充。

5 總結

綜上所述，CI的核心成分即為多糖與粗纖維，含量為58.52%。同時具有較高的蛋白質含量，為14.37%，其氨基酸類型具有多元化特性。其中不飽和脂肪酸含量較高，特別是人體所需的脂肪酸含量較高。CI中具有大量的礦質元素，尤其是Na、K、Mg以及Ca等元素。所以，CI為一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱能，同時含有大量礦物質與維生素的天然優質食品原料，能夠被開發為即食綠色小吃、口味獨特的綠色飲料、食品添加劑等，由此可證，CI具有一定的發展潛能，同時開發價值較高。