新時期食品檢測實驗室建設的問題與策略

◎ 崔　巖，羅秀華

（北京華測北方檢測技術有限公司，北京　101111）

食品檢測的目的是提高食品安全質量，有效監督食品制造行業，確保流入市場的食品都是符合安全質量標準的合格產品，保障人民身體健康，維持食品工業的有序發展。2015年，我國對原有的《食品安全法》進行修訂并實施，作為我國食品安全生產的根本大法，其對食品檢測實驗室建設提出了明確要求：“檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學、恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。”基于此，進一步研究當前存在于食品檢測行業的問題，找到導致這些問題的原因，并制定更加完善的管理對策是非常有必要的。

1　新時期背景下我國食品檢測行業現狀

在食品安全領域，國家制定了明確的規范條例，根據其標準要求對有毒害物質進行確定與排除，如確定重金屬、黃曲霉毒素等有毒害物質的指標，保障食品安全檢測。在食品行業，近些年引入化工單元來進行食品加工，實現加工身生產過程中的單元化運用操作，進而實現食品工業的自動、規模、連續生產[1]。

實現食品的安全檢查有利于促進社會的良性進步，可見檢測行業的重要性，勢必會成為社會發展的必需品。目前我國食品安全質量檢測并不存在完整的體系，缺乏對實施過程的認識度，致使不少毒害物質流向市場，影響人民生命財產安全。在現有的檢測機構中，其數量有限、能力有限、范圍受限，無法滿足社會的需求，尤其是針對獸藥殘留、農藥等領域其檢測能力與水平滯后于食品監管的需求。綜合市場實際發展情況來看，對食品安全造成影響的主要制約因素包括：①食品質量安全檢測體系不完整、滯后性、常表現為突擊式檢查、運動式抽查等；②食品安全的檢測方式、檢測手段相對發展緩慢，難以滿足檢測工程日常全程需求、制度規范需求等；③當前我國食品安全檢測內容主要放在對最終物品的檢測上，缺乏對生產過程檢測監察的重視，致使毒害物品最終走向市場。

但經過多年的共同研究與努力，我國初步形成了對食品安全進行檢驗的網絡構建體系。在實際應用過程中仍存在不足，難以完全保證對食品監管的無死角。并隨著近些年食品安全問題的屢屢發生，人們關注食品安全，推動食品檢測發展的腳步逐漸加快[2]。

不僅如此，近些年來，隨著科技的進步與各部門的協調發展，衛生部出臺了有關食品安全的檢測體系、監測控制食源性疾病的體系、檢測食品污染的體系等。商務部門逐步出臺了適應零售批發食品的市場批發食品檢測體系，延伸了食品檢測網站的觸及點，逐步擴大到食品產地領域、市場批發領域、集散地領域甚至集貿市場領域。并全面放行食品質量安全市場準入機制，使得不少大中型企業逐漸意識食品加工安全的重要意義，并成立初具規模的食品檢驗實驗室，部分獲得了CMA、CNAS認證。

隨著經濟全球化腳步的逐漸加快，不少沿海地區已形成了中外合資食品檢測機構，使得第三方食品檢測實驗室擁有較為理想的發展前景。部分原食品檢驗檢測的機構逐步升級換代，在改革的進程中找到自己的立足點，向企業成功轉型，實現了事業單位企業化管理或完全升級為企業。在此狀態下，我國食品安全檢測形成兼容民營與外資檢測機構，在政府檢測統一領導下的食品檢驗檢測網絡格局。進一步促進食品檢測行業的健康擴展企業的有序運行，逐步提升食品檢測實驗室的技術技能，并促進與保障了實驗室監管職能的進步。逐步升級對食品安全檢測的實驗室水準，提升其綜合檢測能力[3]，并逐步地解決目前食品檢測行業存在的運行問題，完善實驗室構建、實驗室管理等。通過提升食品監管的實驗室管理水平，提升實驗室檢測的精準度，保證食品安全檢測檢驗科全面系統化的發展。

2　食品檢測實驗室建設中存在的問題

2.1　缺乏合理的規劃布局

根據有關調查顯示，當前我國有涉及農業、衛生、質檢等部門的7000多家食品檢驗實驗室，但由于存在部門檢測的分層化、分頭化，因此出現了資源浪費、重復、分散等問題[4]。一些第三方獨立機構其食品安全質量檢驗的設計者和開發者是不同的組織機構或屬于不同的部門，因此兩者之間可能溝通不足，致使實驗室出現相關管理與項目檢驗之間的矛盾。在相關高效實驗室中，由于缺乏規劃的整體全面性，造成經費緊張，使得不少建筑存在著先建造再開發的情景。例如，部分大樓在完成建造后才設計實驗室而忽略了其布局與性能，部分設計人員缺乏對實驗室布局特殊工藝的了解，使其在設計時和普通建筑物的結構相似，使其在日后使用的過程中難以符合實際要求，極易導致返工現象的發生，使得建筑物中有安全隱患。

有的房屋建筑沒有設計道井，致使缺乏合理的上下水管；沒有設計風井就會導致通風運作不協調；缺乏設計氣瓶時，易使得實驗室內直接放入有毒氣體；部分微生物實驗室、生物安全實驗室可能被設置在人員密集處；有的感官實驗室被裝放在有色玻璃的建筑樓層內等。在實際設計實驗室時，當前我國缺乏有效統一的實驗室設計標準體系，幾乎是從其他建設單位進行實驗室人員的抽調，這就使得其取法專業的施工經驗并缺乏對建筑業務的熟悉度[5]。因此，對于未聘請或咨詢專業人士或機構的設計工藝，會致使相關建設人員不熟悉實驗室的功能并且由于缺乏專業的建設知識，導致實驗室在建設過程中仍有使用困境。諸如，布局結構、通風設計的不合理，土建設計、裝修不合理、電力結構不合理等。

2.2　缺乏專業技術管理人員

食品檢驗檢測行業屬于人力密集、技術密集的行業，因此人才與技術成為行業競爭力的核心內容。最近幾年，食品質檢部門逐步引入高學歷、經驗豐富的實驗室人才，可是大多數碩士生、博士生過于重視理論知識的研究，卻沒有在實際中的工作經驗，并且部分經驗豐富的工作人員缺乏專業性的理論知識作為指導，使得操作過程中經常會發生手忙腳亂的情景。在食品加工行業，有豐富的原材料且加工過程復雜化，生產出的食品復雜多樣，成分眾多，可見檢測食品安全的難度包括使用儀器分析、食品樣本取樣、食品制備、樣品的前處理等方面。種種原因導致食品檢驗人員不能根據經驗或檢測標準直接進行食品檢測。有效的食品實驗室檢測，可以保證檢驗的技術要求，還可以保證檢驗的順序性，經過合理的管理保證實驗室的高效運轉[6]。但在實際工作中，經常是由技術人員從事管理工作，缺乏專業的管理人員，難以保證實驗室的質量，因此其結構尚不完善。

2.3　缺乏有效的質量監督和控制

能夠依法注冊成立的，肩負法律責任的食品檢驗相關機構，即為食品檢驗機構，其可以獨自出具有法律效力的結果與參數數據，因此其結論的有效性影響著食品檢驗結構的發展前景，更保證使用者的生命財產健康。對此，需要不斷地完善與升級改進實驗室的各個環節，保證有效的質量監督。根據質量監督的相關規定可知，內部監督可以有效地保證生產質量，這也是實驗室管理運行中存在的難題。在實際工作中，實驗室往往只是形式上的質量監督，缺乏實際的監督效果，因此在實際工作時，實驗室的要求與發展與監督的內容總是存在著不相符性，難以控制實驗室檢測的有效質量。

2.4　缺乏先進的處理設備

食品檢測質量與實驗設備之間有著直接的關系。先進的實驗設備是實驗室建設的硬件基礎，但目前，一部分實驗室缺乏先進的處理，如有機質譜儀、無機質譜儀和X射線熒光光譜儀等。不同食品所使用的檢測儀器也不同，但由于先進檢測設備的匱乏，導致一些試驗檢測無法進行，降低了食品檢測工作效率。

3　新時期食品檢測實驗室建設改進措施與建議

3.1　科學規劃，合理布局

①建立專業的食品檢測實驗室協會，促進行業的可持續發展，并應做好統籌規劃合理進行行業布局。秉承科學、安全、合理、高效、智能、靈活的原則，在設計之初就充分考慮實驗室的需求，使其符合食品檢驗的項目和功能需求。②設計時應考慮到實驗室的未來發展前景，避免土建設計早于工藝設計。③施工與設計人員都需要充分了解與掌握實驗室的各個系統配置，并根據相關規范要求進行食品檢驗檢測。

3.2　加強人員的管理和培訓

實驗室相關人員需要保證其可對檢驗、技術管理等進行專業的操作。相關工作人員要具備專業的工作經驗與知識儲備，明確詳細的掌握相關法律規范，掌握檢驗的方法原理、操作技巧，明確質量檢測的標準程序，明確質量檢控的各項要求，了解實驗室的相關安全知識、處理數據等。在選擇和任用相關工作人員時，應符合法律規范要求、技術考核培訓、質量管控的要求并且持證上崗，具備相關證明。技術管理必須要熟悉工作業務，檢驗人員必須要具備相關證件等。需要建立專業質量監督員的考核與評價體系對其理論、操作等進行專業培訓與考核，并設監督人員進行操作評價等。同時在實驗室配備專門的儀器檢驗、設備檢驗、物質管理、菌毒管理人員。

3.3　加強質量監督與控制

當前，部分實驗室已解決了由技術人員進行監管管理工作的難題，部分檢測機構設立了專門的技術檢驗中心、食品檢驗實驗室質量部，并由專人負責與管理，使得管理工作得到實際落實。實驗室若要保證內部的品質，就需要重視質量監督環節，質量監督可以有效地發現日常生產檢驗的中不足，將不利于生產制造的情景扼殺在萌芽狀態，最大程度地控制生產質量保障。對于實驗室的管理需要按照事前、事中、事后的幾大部分進行管理，將預防、驗證、監控三環節緊密相連。重點加強事前、事中的質量監督管理，并做好相應的質量監督記載，統籌規劃整體工作，不斷完善運行中的質量監管，將質量檢驗監督發揮最大的食品檢測功效。

3.4　用自動化前處理設備

自動化前處理設備的應用，能夠大大提高檢測效率和質量，為食品檢測提供更加有力的支持。自動化樣品前處理實現了樣品分解、溶解以及分組的一體化，縮短了樣品分析的時間，在提高檢測效率的同時，提高了檢測結果的準確性。隨著科技的發展，自動化前處理設備的應用也更加普及。

4　結語

在我國食品檢測領域，食品檢測實驗室發揮著不可替代的作用，其為食品檢測工作提供了更加有力的支持，促進了食品檢測技術水平的提高，以及食品檢測質量的提升。但食品檢測實驗室的建設并不是一朝一夕的事情，它需要技術人才、管理人才、相關部門等多方面的協作，同時，其完善與壯大必然要經歷一段發展過程，在協作與發展的過程中，必然會出現一些不和諧因素，進而導致問題的產生。而客觀地去看待這些問題，并采取積極的態度，以當前國家經濟發展新時期為背景，對食品檢測實驗室的建設對策進行優化，通過提高人員專業素養、提高管理水平，科學規劃布局等措施，促進食品檢測實驗室的完善，為我國食品制造業健康發展提供更多助力。

參考文獻：

[1]趙光華.談談農產品檢測實驗室建設中應注意的問題[J].農產品質量與安全，2010（3）：42-43.

[2]劉友華.對現代食品檢測實驗室設計的一些思考[J].質量技術監督研究，2012（5）：47-51.

[3]俞詠霆，李太華.生物安全實驗室建設[M].北京：化學工業出版社，2016.

[4]喻雨琴，姜 怡，孫云蓉.淺談食品檢測實驗室尚需關注的問題[J].質量與標準化，2011（9）：26-30.

[5]劉憲萍.淺析食品檢測實驗室信息化管理建設[J].食品工程，2011（4）：6-7.

[6]張麗欣.食品檢測實驗室的安全管理[J].現代測量與實驗室管理，2014（4）：45-47.