建設科學專業鏈 服務蔗糖產業鏈

◎ 韋必泉

（廣西來賓職業教育中心學校，廣西　來賓　546199）

蔗糖業是來賓市經濟的第一主導產業，占全市財政收入55%以上，占農戶家庭收入90%以上。全市甘蔗種植面積達1780 km2，年進廠糖料蔗達1500萬t。有制糖企業15家，年蔗糖總產量達190萬t，產值超100億元。另有“甘蔗-制糖-酒精-生物肥”“甘蔗-制糖-酵母及其抽提物”“甘蔗-制糖-蔗渣-漿紙”三大糖業循環經濟產業，年造紙50萬t、生物有機肥10萬t、精糖加工10萬t、酒精20萬t、酵母4.8萬t，年產值超過30億元。廣西來賓職業教育中心學校以服務地方支柱產業——蔗糖業為目標，建設科學專業鏈，服務蔗糖產業鏈。

從甘蔗的良種培育、栽培技術推廣、機械化作業、收割裝載、甘蔗管理、甘蔗運輸，到蔗糖生產、營銷、糖業循環經濟發展等提供人力資源、技術、培訓一體化服務，全程參與，形成合力，助推來賓蔗糖業的發展。

1　構建基于蔗糖產業鏈需求的專業鏈

通過調研，依據蔗糖產業鏈甘蔗育種與種植、甘蔗機械使用與維護、甘蔗收割與裝載、蔗糖生產與機修、蔗糖營銷與儲運、甘蔗運輸與管理、糖業循環經濟生產與管理等主要生產經營環節的需要，構建以食品生物工藝（制糖方向）專業為核心，包括數控技術應用、汽車運用與維修、機電設備安裝與維護、電子電器應用與維修、文秘等相關專業構成的專業鏈，產業鏈中每個產業的主要職業崗位都有相關專業對應服務。例如，食品工藝（制糖方向）專業對應服務為甘蔗育種與種植技術、甘蔗事務管理、糖品分析、蔗糖生產，數控技術應用專業為制糖機械設備的檢修與保養（糖機檢修），汽車運用與維修專業為甘蔗運輸車、甘蔗機械檢修，機電設備安裝與維護專業為糖業循環工業水處理自動化控制、工業液壓與氣動自動化控制，電子電器應用與維修專業為制糖生產工藝教學實訓設備研發，文秘專業為蔗糖營銷儲運，形成以食品生物工藝（制糖方向）專業建設為龍頭，相關專業為支撐的獨具特色的專業體系，實現關聯專業服務方向覆蓋蔗糖產業鏈主要崗位，全程參與蔗糖產業鏈服務，持續提升專業服務當地蔗糖產業的能力，實現職業教育與來賓市支柱產業、特色產業對接，更好地服務地方經濟建設。

2　創新“分段培養，工學交替”校企雙主體人才培養模式

專業鏈專業在教學組織上，依據甘蔗種植季節性特點和糖廠榨季特點進行分段培養。農忙時，安排學生隨甘蔗栽培技術人員、汽修專業教師下鄉進行甘蔗栽培技術、甘蔗田間管理、甘蔗機械使用與維護實踐性實訓。榨季時，安排學生進糖廠進行制糖生產、糖機檢修、蔗糖營銷儲運實訓，下鄉鎮進行甘蔗運輸與管理、甘蔗運輸車檢修服務，主要由糖廠車間師傅、營銷部人員，鄉鎮甘蔗站人員及關聯專業教師負責實施；農閑、停榨時，學生在學校進行文化基礎課、專業技能課學習與實訓。將3學年劃分為8個學段，其中4個學段為學生所必需的職業素質、職業知識、職業技能的校內教學，4個學段為“識崗”“跟崗”“頂崗”的企業教學。形成“校企雙主體，工學交替”協同育人格局，讓學生在甘蔗種植、甘蔗田間管理、農機檢修、甘蔗運輸車檢修、蔗糖生產、糖機檢修的真實環境中，學習知識、鍛煉能力、提升素養。

3　構建基于制糖生產過程的項目化專業課程體系

專業鏈龍頭專業食品生物工藝（制糖方向）與來賓市蔗糖企業共同構建基于制糖生產工藝過程的“提汁技術—澄清技術—蒸發技術—結晶分蜜技術”項目化專業課程體系。配套課程體系，開發編寫了《甘蔗制糖原理與技能訓練》《甘蔗提汁技術與技能訓練》《蔗汁澄清技術與技能訓練》《糖汁加熱蒸發技術與技能訓練》《蔗糖結晶技術與技能訓練》5門涵蓋課程標準、教學計劃、實訓指導書、實訓報告、電子教材、電子教案、測試習題、考核評價、多媒體課件、教學視頻、仿真實訓和網站資料等多種介質融合的立體化項目課程以及《甘蔗栽培實用技術》校本教材。項目課程是以工作任務或工作過程為依據，是圍繞某一工作過程必須、夠用的專業理論與專業技能的綜合，是專業能力、方法能力和社會能力訓練的綜合。內容真正來自企業、農業，實現“課程體系與生產過程相對接、課程標準與行業規范相對接、課程內容與崗位能力相對接”。在真實的制糖生產環境中實施項目課程教學，滿足企業真實需求和項目真實需要，將職業資格標準和企業生產實戰的成績納入教學評價考核體系，使教師真教、學生真學。

4　建設“鏈式”實訓基地

實驗、實訓基地建設是專業鏈建設的關鍵內容之一。構建專業鏈實訓中心，在校內必須分層次建設實驗、實訓基地，這是一項重點工作。要保證專業鏈中重點專業主干課程的實驗、實訓室的建設，每個主干課程至少1個實驗、實訓室，在此基礎上逐步形成專業鏈實驗、實訓中心。在校外根據產業鏈的情況，通過校企合作，采取分散與集中的形式逐步建立實訓基地，這既是對校內的補充，又是難點。廣西來賓職業教育中心學校以專業鏈龍頭專業食品工藝（制糖方向）生產性實訓基地建設為平臺，建設了由甘蔗育種與種植、糖品分析、制糖生產工藝、糖機維修、農機維修、工業水處理自動化控制、工業液壓與氣動自動化控制、蔗糖儲運營銷等生產性實訓室構成的鏈式實訓基地及蔗糖技術服務中心?；貙ν獬薪訕I務，對內為蔗糖產業鏈不同崗位提供生產性項目實訓。通過服務產業鏈的生產性“鏈式”實訓基地的市場化運作，既給學生帶來就業、創業的動力和壓力，又使學生了解掌握產業發展的最新業態、最新技術和最新產品，培養產業鏈品牌人才，實現專業之間、專業與產業關鍵環節的有效對接。

5　組建跨界教師團隊

我們在辦學實踐中也深深體會到，沒有專業師資，就沒有專業特色，就沒有后勁，也就沒有發展。建設一支數量適當、結構合理、素質較高的鏈式跨界教師團隊是建設科學專業鏈的關鍵內容之一。鑒于“鏈式”實訓基地項目實際操作和真實生產運營的需要，廣西來賓職業教育中心學校組建了分別由食品生物、數控、汽修、機電、電子和文秘等不同專業教師和企業關聯部門骨干人員構成的鏈式跨界教師團隊。在跨界教師團隊建設過程中，廣西來賓職業教育中心學校做到了以下幾點：①重視高水平專業帶頭人建設，確保專業鏈龍頭專業食品生物工藝（制糖方向）有3名優秀的具有較高理論水平、實踐能力和教學設計、教學組織能力的高水平專業帶頭人，其他專業確保有1名服務蔗糖方向的高水平專業帶頭人。②強化專業骨干教師隊伍建設，確保專業鏈龍頭專業食品生物工藝（制糖方向）有4～5名高素質、高水平、高學歷的骨干教師，其他專業確保有2名服務蔗糖方向的高水平骨干教師。③加強“雙師型”教師和兼職教師隊伍建設，要保證既有足夠數量的教學理論和實踐能力的“雙師型”教師，又要有一定比例具有豐富生產管理和業務經驗的兼職教師。同時，對專業帶頭人在參加學術研究、教研活動經費、獎勵等方面給予政策傾斜。

6　成立蔗糖技術服務中心

來賓市蔗糖產業普遍存在糖料蔗種植品種老化，產量、含糖量低；甘蔗收割、裝載機械化程度低，勞動強度大，成本高；專業實訓設備龐大，價格高，學生實驗實訓難，技術技能人才緊缺等制約蔗糖業發展的瓶頸問題。學校充分發揮自身優勢，與來賓市蔗糖企業、科研機構成立蔗糖技術服務中心，形成技術生態鏈，為蔗糖產業鏈提供全程技術支持。①與來賓市農業科學研究所共建的73.33 hm2甘蔗良種快繁基地已成為來賓市甘蔗“雙高”良種繁育中心，已相繼繁育出桂糖21號、桂糖29號、桂糖32號、糖桂03/2287、桂糖02/1156、桂輻98/296等7個高產、高糖“桂系”新品種，推廣種植面積已達68.07 km2，助推區域甘蔗種植進入“桂系”時代，為行業企業節約引種經費250多萬元。②聯合企業，開展技術攻關，共同研制懸掛式甘蔗裝載機。懸掛式甘蔗裝載機，輕便靈活，操作簡單，價格便宜，已獲國家專利。市場價每臺約4100元，裝一車甘蔗柴油耗費10～15元，與人工裝載費用對比，每噸可節省裝載費5～10元。國務院副總理劉延東視察廣西來賓職業教育中心學校時，對校企研發的懸掛式甘蔗裝載機給予高度評價。③跨界研發制糖生產工藝教學實訓設備并獲2項國家專利。該設備將制糖生產工藝的壓榨、澄清、蒸發、結晶四大工段過程，通過可編程控制器（PLC）和觸摸屏等電氣設備控制制糖生產工藝的4個工段，從甘蔗進入壓榨到最終結晶產出蔗糖，整個過程均體現制糖實際生產工藝流程，時間僅需25 min左右，實現把“微型糖廠”引進學校實訓室和專業教學實境化實訓目標，深受大中專院校和各蔗糖培訓機構的好評，并獲外觀設計、實用新型2項國家專利。

近5年來，從學校畢業的2012多名專業鏈畢業生已成為蔗糖企業核心力量。學校成為來賓蔗糖產業發展的技術技能型人才儲備中心。此外，學校依托蔗糖技術服務中心平臺，促進教師專業技術水平及技術研發能力的提高，16位教師成為蔗糖產業技術骨干，被企業聘為技術員和工程師。

7　結語

廣西來賓職業教育中心學校近年來在專業鏈建設方面的實踐，不僅解決了跨類別專業鏈建設的瓶頸問題，而且帶來了校企合作體制機制探索、師資隊伍建設、學生創業創新教育等方面的一系列突破性進展，呈現了職業教育主動服務于地方社會經濟發展的改革方向，走出—條“建設科學專業鏈，服務蔗糖產業鏈”特色化專業鏈建設之路。

參考文獻：

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