雙孢蘑菇菌種質量檢驗規程探討

◎ 宋健宇

（中國農業機械化科學研究院，北京　100083）

我國經濟與科技水平的不斷提高，在很大程度上推動了我國工農業總產值的提高，使得我國的工農業總產值在世界中的作用和影響力也得了有效提升。在這種發展背景之下，我國可食用菌產業積極發展，并取得了良好的發展成效，其中，可食用菌每年總產量高達4000萬t左右，這個數目在世界可食用菌生產范圍中也是穩居第一[1]。而對于可食用菌產業的發展來說，必要的可食用菌種培育是必不可少的，是整個可食用菌發展的基礎。雙孢蘑菇是可食用菌種家族中的主要成員之一，是我國乃至世界人民都喜愛消費的一種美食。處于市場經濟消費活動中的雙孢蘑菇，既然具有一定的商品屬性，那么與商品相關的質量標準以及質量檢驗規則也是十分必要的。而在生產雙孢蘑菇的過程中，最重要的一個環節便是對雙孢蘑菇菌種的培育，因此做好雙孢蘑菇菌種質量檢驗工作意義深遠。

1　雙孢蘑菇菌簡介

雙孢蘑菇菌是植物界、擔子菌亞門、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬的一種草腐菌，是一種可食用菌種，俗稱白蘑菇或者洋蘑菇，具有一定的食用價值和藥用價值，并作為主要可食用菌種在我國雙孢蘑菇產業生產發展中發揮著重要的作用。

2　雙孢蘑菇菌種的生產與加工和質量標準

雙孢蘑菇菌種是主要的可食用菌種，在市場中占據著較重的發展地位，而雙孢蘑菇又是人民大眾餐桌上常見的食材，與人們健康息息相關，因此，國家十分重視雙孢蘑菇菌種的生產與加工操作，并出臺了《食用菌菌種管理辦法》、GB/T 19171—2003《雙孢蘑菇菌種》、NY/T 1846—2010《食用菌菌種檢驗規程》等一系列的質量標準要求。而雙孢蘑菇菌種在生產與加工上也具有一定的系統性，需要經過生產場地選擇、加工設備選擇以及培養、分裝、滅菌等多個環節，每個環節都應受到足夠的重視，以確保整個生產流程的高質量性。

3　雙孢蘑菇菌種質量檢驗規程

3.1　質量檢驗抽樣

雙孢蘑菇產量巨大，如果全部都進行質量檢驗，這不僅是一項巨大的工作，而且還會對整個雙孢蘑菇產品本身的生產與銷售會產生一定的不良影響，因此，在實施質量檢驗工作的過程中，可以對不同批次采取抽樣檢驗的形式來進行質量檢驗，這樣得出的檢驗結果既具有一定的科學性，又具有一定的代表性。在雙孢蘑菇菌種的抽樣檢查中，雖然只是抽取部分雙孢蘑菇菌種進行檢查，但這并不意味著抽驗檢驗就是一項輕松的工作。在整個檢驗過程中，需要重點仔細地檢驗雙孢蘑菇菌種的微生物分布情況、細菌、霉菌以及菌絲的生長速度等眾多內容，通常情況下會使用肉眼觀察或者相應的實驗操作來進行，從而保障雙孢蘑菇菌種的合格，便于對雙孢蘑菇后續生產操作的進行。

3.2　商品的標簽、標志和包裝

在商品的流通與銷售中，相應的標簽、標簽以及包裝具有重要的作用，它們除了是一種有效憑證之外，更是可以為人們提供一定的與商品相關的信息[2]。在雙孢蘑菇菌種質量檢驗規程中，對于標簽、標志以及包裝的檢驗同樣是一項不容忽視的工作。在檢驗好抽樣的雙孢蘑菇菌種之后，就需要對相應的檢驗批次進行相關的標記，并按照相關質量生產標準，為每瓶雙孢蘑菇菌種貼上標簽或相關標志，進行有效包裝，同時，還要確保這些標簽、標志以及包裝的整潔性、明確性以及清晰性等諸多重要影響因素。并基于GB191-1990包裝儲運圖示標準中的相關內容，對雙孢蘑菇菌種商品標簽、標志以及包裝做出嚴格檢查。

3.3　檢驗合格的判定與檢驗檔案

科學的檢驗方法可以為最終檢驗結果的科學性提供有效保障，從而確保整個質量檢驗結果的科學性和全面性。相關檢驗人員在檢驗雙孢蘑菇菌種的質量時，可以根據實際情況需要，選擇肉眼觀察法或者實驗操作檢驗法，并將最終得出的檢驗結果為產品合格與否的判定提供一個有效的依據[3]。在科學的檢驗方法引導下，得出的質量檢驗結果并沒有違背相關質量要求標準規定，最終雙孢蘑菇菌種的質量檢驗合格，那么就判定該抽樣檢驗批次雙孢蘑菇菌種商品合格，否則，則判定為不合格產品。而對于不合格的雙孢蘑菇菌種，絕對不允許它們流向市場。除此之外，還要對這些雙孢蘑菇菌種的檢驗記錄建立檔案，并且檔案的保存期限要求不少于2年。

3.4　商品質量保證書及使用說明書

凡是用于商業用途的雙孢蘑菇菌種商品必然配備有一定的質量保證書和相關的使用說明書，這對于雙孢蘑菇菌的生產與銷售具有積極的影響作用。如若雙孢蘑菇菌種經過層層嚴格的質量檢驗考研之后，各項檢驗指標達標，并且菌種質量優良，那么相關部門會對該生產單位頒發商品質量合格證書，生產者也要承擔一定的責任與義務，做出一定商品質量保證，并提供商品質量保證書。同時，雙孢蘑菇菌種生產者也要對商品做出必要的說明，提供明確的使用說明書，從而便于雙孢蘑菇菌種更好地參與可食用菌種市場競爭，取得更好的發展。

4　結語

在我國不斷提升的經濟實力與科技實力的推動之下，我國的工農業發展很快，各項產值在得到有效提升的同時，也對世界經濟發展產生了深遠的影響。可食用菌產業作為我國經濟發展中的重要組成部分之一，擁有廣闊的市場發展前景。可食用菌具有良好的口感、較高的營養價值，無論是在中國還是在世界各國，都是一種常見的美食。其中，我國的可食用菌產業在我國發展成效尤為顯著，我國的可食用菌總量在世界具有第一，而雙孢蘑菇可食用菌更是一種具有很強代表性的可食用菌種。雙孢蘑菇菌種本質上是屬于生產資料，并深刻影響著雙孢蘑菇產業的生產發展。而參與市場競爭的雙孢蘑菇本身是一種商品，既然是商品，就要有必要的質量要求標準和質量檢驗規則。要做好雙孢蘑菇產業的質量檢驗工作，就必須從其基礎影響環節雙孢蘑菇菌種的質量檢驗做起，并為雙孢蘑菇的生產提供一個有效的質量保障，積極推動雙孢蘑菇產業的良性發展。

參考文獻：

[1]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種生產規范與技術要點[J].中國林副特產，2016（5）：40-42，46.

[2]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種商品質量標準[J].現代農業科技，2016(16)：87-90.

[3]曾志恒，戴建清，程 翊，等.雙孢蘑菇透氣袋栽培種工廠化生產HACCP體系的構建[J].福建農業學報，2015，30（3）：273-277.