依據(jù)基因搭配膳食

沙倫·莫勒曼著 楊濤 吳荊卉譯

【中圖分類號】R969.4??????【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A?????【文章編號】2095-6851（2018）12-020-01

??我們最初的飲食，反映著我們的基因遺傳性質(zhì)。

???? 比如，對于多數(shù)亞洲人來說，牛奶和乳制品不僅僅是難吃的問題，還很難消化?？梢?，如果你的祖先飼養(yǎng)動物以產(chǎn)奶，很可能是他們的基因發(fā)生了突變，并使你的基因非常擅長制造所需的酶去乳糖 （糖的一種，常見于牛奶） ，直到成年。但在世界其他大部分地區(qū)，產(chǎn)奶的家畜自古就少見，成人中患乳糖不耐受癥的就要普遍得多。?????

???? 盡管如此，在過去的10 年里，中國的乳制品消耗量有巨大的增長，這也不足為奇，中國人更趨向喜歡硬奶酪或是本地的乳餅 （云南省一種美味的山羊乳干酪） 。這是因?yàn)?，比起像意大利乳清干酪那樣的軟奶酪，硬奶酪乳糖含量較少。

???? 在某種程度上，詢問你的近代祖先的飲食習(xí)慣，可以作為自己選擇食物的參考。這與醫(yī)生詢問家族病史以評估患者當(dāng)前健康風(fēng)險的方法類似。如果你來自多種族背景，再用這種方法去評估你的飲食需求，最終會遇到有趣的基因及飲食融合的問題。這些問題有時會帶來困惑、沮喪，尤其是現(xiàn)在有那么多人是混血。例如，多數(shù)西班牙和葡萄牙人都混合多種基因，如果你是西班牙或葡萄牙人，你是否存乳糖不耐受癥就取決于你遺傳了祖先的哪部分基因。

???? 話說回來，無論我們來自一個種族、文化背景還是多個，現(xiàn)在幾乎所有人的口味都趨于全球化。這就很有可能導(dǎo)致我們營養(yǎng)攝入過量。在發(fā)達(dá)國家，即使是在偏僻城鎮(zhèn)的小食品店，也會有多種肉食、水果和谷物供挑選。我們的近代祖先，即使是王室成員，也不敢想象會擁有這種條件。

???? 我按照自己提出的建議，從我的近代祖先那里找飲食指導(dǎo)，得出的結(jié)論是：我可以盡情享受放有核桃和大棗的粗面團(tuán)子，不用擔(dān)心消化問題。當(dāng)然，你對自己飲食結(jié)構(gòu)的探索結(jié)果可能與此不同，如果你近期沒有嘗試性地改變你所吃的食物，這可能是個好機(jī)會，不妨拿一個盤子坐到你祖先的餐桌旁。不過，以我們今天坐著居多的生活方式，還是用一個更小點(diǎn)的盤子比較好。

???? 當(dāng)然，改變飲食還有一個重要的動力，那就是人類普遍存在的欲望，要長壽，要過美滿健康的生活。美國前總統(tǒng)克林頓一生遍嘗美味，做過兩次心臟手術(shù)，并曾對家族病史進(jìn)行過全面清查。2010 年，他終于痛下決心，要改變生活方式，飲食幾乎變成全素。有時你可能也得像克林頓一祥，從根本上改變你的生活方式。毎一個人的飲食都要盡可能與自身獨(dú)特的遺傳基因相匹配。

（摘自《基因革命》機(jī)械工業(yè)出版社 圖 / 辛剛）