柑橘貯藏與保鮮技術

黃海

1. 貯藏特性

柑橘果實采后容易失重，從而降低其新鮮度。由于種類繁多，不同種類、品種柑橘的貯藏性相差很大。一般檸檬較耐貯藏，其次為柚類、橙類、柑類、橘類;皮厚致密、果肉含酸量高、果心維管束小、晚熟的品種比較耐貯藏，而皮薄寬松、含酸量低、維管束大、早熟的柑橘品種不耐貯藏;柑橘類屬于非呼吸躍變型果實，果實無后熟作用，一般成熟度稍高的耐貯藏性好。耐貯藏的柑橘有檸檬類、甜橙類、沙田柚、蕉柑等。

2. 貯藏條件

不同種類和品種的柑橘，貯藏的適宜溫度不同：檸檬和葡萄柚為10～15℃;寬皮柑橘類除個別品種外，適宜的貯藏溫度為4～10℃;甜橙類為1～5℃。適宜的空氣相對濕度甜橙類為90%～95%，寬皮柑橘類為80%～85%。一般不采用氣調貯藏，貯藏過程中二氧化碳濃度應控制在1%以下。

3. 采收及采后處理

①采收。用于長期貯藏的果實，以果面基本轉黃、果肉較堅實時采收為宜，成熟度過高或過低的果實不耐貯藏。雨、霧、露水未干或中午光照強烈時均不宜采收。采收人員應剪平指甲、戴上手套，使用圓頭果剪和采果袋。采摘時，實行一果兩剪，第一剪剪下果實，第二剪齊果蒂處剪平果梗，防止凸出的果梗刺傷果皮。采收和裝運過程中，做到輕摘、輕放、輕裝、輕運、輕卸，盡量避免碰、撞、擠、壓引起的機械損傷。

②防腐處理。柑橘采收后在2天內及時用藥液浸果做好防腐處理。常用200毫克/千克 2，4-D與各種殺菌劑混合浸果1～2分鐘。常用殺菌劑有：噻菌靈、苯菌靈、多菌靈、咪鮮胺（250～500毫克/千克）、抑霉唑（500～1 000毫克/千克）等。

③晾果。采后將果實在冷涼通風的室內或涼棚內放置7～10天，環境溫度控制在7～10℃，空氣相對濕度為80%～85%，使寬皮柑橘類失重率達3%～5%、甜橙類失重率達3%～4%即可。通過晾果可起到預冷散熱、蒸發水分及愈合傷口的作用，可防止寬皮柑橘類的浮皮病、甜橙類的褐斑?。ㄓ址Q干疤病）等生理病害。

④包裝。晾果后，剔除無蒂果、損傷果，將完好的果實選出，用0.015～0.020毫米厚的聚乙烯薄膜袋單果包裝，這樣可減少貯運中的失重、交叉感染和腐爛損耗。但須注意的是，在貯運溫度較高時，聚乙烯薄膜包裹可能會增加果實腐爛。

4. 貯藏方式

①地窖貯藏。貯藏前先將窖內整平，入窖前1個月，適當給窖內灌水，保持相對濕度90%～95%。入窖前15天用硫黃熏蒸，密封7天后敞開。入窖前2～3天再用50%多菌靈500～1 000倍液等洗果。產品入窖前，先在窖底鋪1層稻草，將果實沿窖壁排成環狀，果蒂向上依次排列放置5～6層，果實交接處留25～40厘米的空間，供翻窖時移動果實，窖底中央留空間供工作人員站立。窖藏初期果實呼吸旺盛，窖口上的蓋板需留孔隙以降溫排濕，當果面無水汽后再將窖口封閉。貯藏期間，每隔2～3周檢查1次，及時剔除腐爛、有褐斑、霉蒂、表面下陷的果實等。如溫度過高、濕度過大，應揭開蓋板，敞開窖口調節。此法可貯藏6個月，果實腐爛率僅為3%。

②通風庫貯藏。果實經防腐處理并晾果后，裝箱入庫，貯藏后1個月檢查1次，剔除爛果。保持庫內溫度在5～15℃，如外界溫度高于庫溫，應將通風孔關閉;如外界溫度低于庫溫，則利用早晚及夜間通風來降溫。庫內空氣相對濕度控制在85%～90%，若濕度太低可通過給地面、墻壁灑水，噴布水霧，放置加濕器等方法增加濕度。

③冷藏。冷藏管理的關鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風換氣。柑橘不同種類、品種適宜的貯藏溫度不同;庫內空氣相對濕度一般保持在85%～90%，不可過高或過低。在適宜的溫度和濕度下貯藏4個月，柑橘風味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。

貯藏期間，要注意褐斑病、水腫病、青霉病、綠霉病等病害的控制。

（作者聯系地址：四川省達州市達川區百節林業站 ?郵編：635000）