“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”應(yīng)用型課程改革初探

申燕玲

摘 要：為達(dá)成應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，適應(yīng)當(dāng)前學(xué)前教育事業(yè)改革和發(fā)展的需要，滿足幼兒園對(duì)營(yíng)養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需要，文章特對(duì)“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”展開(kāi)積極的應(yīng)用型課程改革的探索，幫助學(xué)生建構(gòu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高其對(duì)幼兒的保育保健能力。

關(guān)鍵詞：兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué);應(yīng)用型課程改革;改革內(nèi)容.

一、應(yīng)用型課程改革背景

2015年教育部印發(fā)的《關(guān)于本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確提出了深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革。以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能和實(shí)踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在教學(xué)中全面推行案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)。

二、“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革內(nèi)容

學(xué)前教育專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才，就業(yè)崗位面向幼兒園一線教師。因此，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)從分析幼兒園教師從事幼兒園工作入手，進(jìn)而形成側(cè)重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的課程內(nèi)容。

在“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革中，本著“與專業(yè)結(jié)合，為崗位服務(wù)”的理念，結(jié)合山西工商學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱我校）學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及幼兒園對(duì)幼兒教師合理膳食搭配的能力要求，確定本課程主要的專業(yè)能力目標(biāo)是使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)素的功能、適宜攝入量及食物來(lái)源并能夠把七大營(yíng)養(yǎng)素合理搭配，形成兒童的一日食譜。在此基礎(chǔ)上，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為四項(xiàng)學(xué)習(xí)項(xiàng)目（見(jiàn)表1），即認(rèn)識(shí)七大營(yíng)養(yǎng)素、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)，這四大學(xué)習(xí)項(xiàng)目既涵蓋了幼兒園保教工作的典型任務(wù)，又實(shí)現(xiàn)了與幼兒園工作實(shí)踐的對(duì)接，使課程內(nèi)容的實(shí)用性更強(qiáng)。與此同時(shí)，課改根據(jù)四大項(xiàng)目，設(shè)置了學(xué)生必須完成的四大學(xué)習(xí)任務(wù)，強(qiáng)調(diào)在“做中學(xué)”，提高自身的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)（見(jiàn)表1）。

從表1可以看出，課程內(nèi)容采用項(xiàng)目的形式后，四大項(xiàng)目之間相互影響和制約，第一個(gè)項(xiàng)目是其他三個(gè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)。每個(gè)項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)的設(shè)計(jì)體現(xiàn)出理論的重要性，注重學(xué)生應(yīng)用能力和實(shí)踐技能的培養(yǎng)。此外，必要的理論知識(shí)既可以支撐學(xué)生的實(shí)踐，又能為今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生需要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)是了解和判斷學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病的癥狀，在完成任務(wù)的過(guò)程中，不僅有利于理論知識(shí)的掌握，還可以通過(guò)實(shí)踐提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。當(dāng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和能力都得到提高，就可以為學(xué)生今后從事幼兒園工作打下良好的基礎(chǔ)。

三、“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革教學(xué)步驟及教學(xué)方法

課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)離不開(kāi)有效的課程教學(xué)實(shí)踐，課程教學(xué)實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)教學(xué)有效性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程在教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中以學(xué)生為主體，以能力培養(yǎng)為核心，以姜大源教授提出的“基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)模式”為技術(shù)方法加以實(shí)施。具體而言，課程內(nèi)容的各個(gè)項(xiàng)目實(shí)施按照“咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)步驟實(shí)施教學(xué)，以此實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體”。接下來(lái)以課程項(xiàng)目2“一日食譜的設(shè)計(jì)”為例進(jìn)行說(shuō)明（詳見(jiàn)表2）。

從表2可以看出，教學(xué)過(guò)程采用了行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)，以上六大教學(xué)步驟是完整的“行動(dòng)”過(guò)程序列，它以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體，是一個(gè)閉合循環(huán)的過(guò)程，學(xué)生在進(jìn)行食譜編制的過(guò)程中要分析三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類）的需求量以及在一日三餐中如何分配，主食、輔食如何選擇，每類食物選擇怎樣的烹飪方式，學(xué)生在不斷討論、計(jì)算、驗(yàn)證的基礎(chǔ)上完成小組食譜的設(shè)計(jì)。隨后根據(jù)教師和學(xué)生的評(píng)價(jià)分析，再次修改食譜設(shè)計(jì)方案，最終完成食譜設(shè)計(jì)方案，讓學(xué)生在親身實(shí)踐過(guò)程中不斷提高自身的職業(yè)能力。

從教學(xué)方法來(lái)看，課程實(shí)施采用了行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，如項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等。在項(xiàng)目教學(xué)中，還可以采用“問(wèn)答啟發(fā)式”的教學(xué)方法，讓學(xué)生在啟發(fā)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中思考，做到學(xué)思結(jié)合。通過(guò)不斷思考，扎實(shí)掌握知識(shí)。采用“分組討論加陳述”的教學(xué)方法，以小組為單位，小組成員共同討論。這些教學(xué)方法將教學(xué)重心從教師的“教”轉(zhuǎn)向了學(xué)生的“學(xué)”。以學(xué)生為中心，教師為主導(dǎo)，重視學(xué)生從“做中學(xué)”，獲取直接經(jīng)驗(yàn)。

四、“兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革考核方式

該課程在評(píng)價(jià)方式上，打破了傳統(tǒng)的終結(jié)式評(píng)價(jià)，采用了過(guò)程性評(píng)價(jià)。平時(shí)成績(jī)比例加大到40%，期中成績(jī)占10%，期末成績(jī)占50%。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，結(jié)合課外見(jiàn)習(xí)對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行考核。各項(xiàng)目的教學(xué)展示評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)“幼兒園教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)表”和調(diào)查報(bào)告的完成質(zhì)量，評(píng)價(jià)方式采用學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合。

總評(píng)成績(jī)由學(xué)生平時(shí)出勤、課堂表現(xiàn)、項(xiàng)目學(xué)習(xí)、課外見(jiàn)習(xí)、加分項(xiàng)、期中成績(jī)、期末成績(jī)等構(gòu)成，體現(xiàn)了教學(xué)注重過(guò)程性評(píng)價(jià)的理念。

五、結(jié)語(yǔ)

在應(yīng)用型課程改革過(guò)程中，教師通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的重組，教學(xué)方法的改革，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生獲得積極參與解決問(wèn)題和思考問(wèn)題的能力，將新知識(shí)和已有知識(shí)結(jié)構(gòu)整合起來(lái)，構(gòu)建自己的知識(shí)體系，對(duì)于該專業(yè)整體知識(shí)及能力的提高，有非常重要的實(shí)際意義。

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