陜西謝村黃酒釀造工藝傳承困境探究

張琸玡 譚新喜 吳東平

【摘 要】 本文在對陜西謝村黃酒釀造工藝傳承的考察基礎上，分析謝村黃酒傳承人文化程度較低、知識結構單一以及傳承人身份重疊，不利于傳統技術原汁原味承續的困境。探索解決陜西謝村黃酒釀造工藝面臨困境的途徑：依托當地高校資源，對陜西謝村黃酒釀造工藝傳承體系進行創新;同時加強傳承人的知識更新及視野拓展。

【關鍵詞】 謝村黃酒;黃酒釀造工藝;傳承困境;解決途徑

陜西洋縣謝村黃酒釀造工藝作為省級非物質文化遺產，代表著這一區域深厚的民族民間文化傳統和生活生產技藝的最高水準，并以其公認的代表性、權威性、影響力豐富充實著當地民眾的日常生活。然而，在對洋縣謝村黃酒釀造工藝進行考察時發現，作為省一級的非物質文化遺產，雖然其傳統技藝經過七代傳承而形成具有自己特色的傳承體系及方式，但傳承仍存在問題。如果不能及時解決問題，此項技藝的傳承也可能會步入困境。

一、陜西洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承歷史及現狀

非物質文化遺產是歷史演進的產物，悠久的歷史是形成其歷史價值、文化價值和社會價值的主要因素。正因為歷時久遠，非物質文化遺產在幫助人類認識自身歷史、認識民族文化和推動社會發展、完善社群關系中有著重要且不可替代的作用，因此也形成了獨特的傳承價值。

陜西洋縣謝村黃酒源于我國商周時期，形成于唐宋，興盛于清代，當地居民幾乎家家戶戶都會釀制。清朝末期，謝村李氏黃酒坊在傳統釀造技術上進行改進，將黃酒釀造工藝定型，至今約有180年歷史。梳理傳承譜系，定型后的黃酒釀造工藝歷經七代，共有24位傳承人，其中家族傳承11位，師徒傳承13位;初識字者1人，小學文化程度者16人，初中文化程度者1人，高中或中專文化程度者4人，大專文化程度者2人;女性1人。從以上數據看，洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承在第六代有了明顯的變異，在前五代傳承中，家族傳承占絕大多數，自第六代傳承始，十位傳承人中僅一人為家族傳承;也是從第六代開始，傳承人的文化程度有了較大提高，高中及以上文化程度者均出現在第六代和第七代。這固然是建國后（1953年）的“三大改造”對當時掌握黃酒釀造技術的洋縣謝村“魁順居”黃酒作坊進行了社會主義改造，變私有制的生產關系為公私合營，隨后1980年成立洋縣地方國營黃酒廠，2006年國營洋縣黃酒廠與秦洋酒業聯合，重組為陜西秦洋長生酒業有限公司，其核心技術從家族所有變為集體所有導致。建國后新中國政府采取的一系列掃盲運動、普及義務教育等提高全民素質的措施，使第六代及以后的傳承人文化程度較之前有了跨越式的提高。

目前，作為傳承第六代的朱永明因謝村黃酒釀造工藝申報省級非物質文化遺產的成功，被指定為其代表性傳承人，享受政府生活補貼并承擔相關釀造技藝培訓。

二、陜西洋縣謝村黃酒釀造工藝的傳承困境

作為代表性傳承人的朱永明生于1955年，曾任陜西秦洋長生酒業有限公司副總經理，從年齡及生活狀態上講，不存在一般非物質文化遺產代表性傳承人所面臨的老齡化及生活窘迫無法很好進行傳承的窘境。從傳承譜系及梳理出的數據來看，以朱永明為代表的年紀相仿的第六代傳承人有五名，其下還有第七代傳承人五名，這五名第七代傳承人同時也在進行黃酒釀造工藝的教授培訓。因此，其傳承鏈目前看來較為堅固，并不存在一般非物質文化遺產傳承中出現的后繼無人這一困境。但是，在當下非物質文化遺產備受全球化、現代化、都市化進程沖擊的大環境下，其黃酒釀造工藝的傳承并非沒有值得商榷的地方。

首先，傳承人文化程度較低，其知識研習依舊停留在“知其然，不知其所以然”的水平。雖然從第六代傳承人開始，文化程度有了跨越式的提高，但也僅有2名傳承人具有大專學歷，僅占最近兩代傳承人的20%，在高等教育毛入學率達到42.7%①的今天，這一比例尚在平均值的中位線以下。黃酒釀造工藝涉及一系列復雜的化學反應和微生物反應，傳承人的知識儲備、認知水平決定其是否能更好的研習傳承技藝。作為傳承人，其不僅要承續上一代的技藝，更要傳授畢生所學給下一代，若僅僅從工藝環節的死板復制中進形傳承，或許會丟失掉傳統工藝最為精粹的靈魂。

其次，傳承人知識結構單一，從學徒開始便只專注于釀造技藝的研習，忽略對其他知識的豐富和儲備。洋縣謝村黃酒釀造工藝共有選料、炮制酒曲、炮制酒醅和出酒四個環節，每一環節又分2至10步，共24個不同的步驟，工藝十分復雜，專業技術性較強。故而傳承人往往從學徒開始，就經年累月進行黃酒釀造技藝的研習、錘煉，除此之外，更無意識或機會對其他門類的知識進行學習或涉獵。因此，傳承人雖然具有高超的技藝，但往往伴隨知識結構單一、視域狹小的問題。在當下信息技術日新月異的背景下，非物質文化遺產的傳承、保護，甚至非物質文化遺產的商業化、產業化發展，都需要更廣大的知識儲備、更高瞻遠矚的頂層設計和更為跨界融合的思維方式。而這一層次的達到，絕不只能依靠單一的知識結構。

最后，傳承人身兼傳承和創新兩大歷史任務，單一實踐平臺難以保證任務的獨立明晰。幾乎從第一代開始，洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承人便身兼傳承和創新兩大歷史任務，既是工藝傳承人，又是作坊主或企業技術指導;既要保證傳統工藝的原真性，即保證傳承工藝沒有經過任何刻意干預和修改，又要保證在繼承傳統的同時，對原有技術進行創新發展。然而，有創新發展，就會對原真性的工藝進行干預、修改甚至揚棄。那么，對于需要原汁原味傳承下來的非物質文化遺產來說，傳承人身兼二職，顯然會造成傳承和創新實踐的相互干擾。

綜合來看，限于傳承人的種種不足，使得傳承行為本身不能更好的適應新時代社會發展，如此便會影響到謝村黃酒釀造工藝的程序及發展。

三、傳承困境的解決途徑

1、依托當地高校資源進行傳承體系的創新

在非物質文化傳承過程中，除了作為教授知識技藝的傳承人角色，還有充當技藝承接傳續的傳習人角色。具體來說，傳承人是已經將技藝、技能完全掌握，具有一定代表性并能進行傳授的人;傳習人則是未能完全掌握技藝、技能，僅僅處在學習、研習過程中的人。從角色發展的角度辯證來看，傳習人是曾經的傳承人，傳承人則是傳習人中完成修業且技藝精湛的佼佼者。傳習人是發展著的主體，其最終的目的是成為傳統優秀技藝的傳承人。高校作為學術研討的基地，擁有大量的科研機構和研究人員。將高校優質師資力量引入傳承體系，在傳習人研習初級階段，進行相關生物化學類知識的系統教學，從而提高傳習人學科知識體系的科技含量。保證傳習人在工藝傳承過程中，較為科學地了解工藝環節各個發生階段的科學原理。以此解決傳統傳承過程中，傳習人對工藝環節的死板復制和“不知其所以然”的尷尬局面。

2、注重傳承人的知識更新及視野拓展

洋縣謝村黃酒釀造工藝從其誕生之初便具有商業盈利性，即其產品可以作為商品來進行銷售以便賺取利潤，其技術可以作為生產資料進行價值創造。因其天然具有的商業性，我們可以對洋縣謝村黃酒釀造工藝進行商業化經營和產業化開發，以此實現其價值的最大化，并為其作為遺產的后續保護提供資金支持。但這一系列的經營和開發，都必須在此項技藝的有序傳承前提下進行。在我國對非物質文化遺產進行保護的十幾年來，因不正確保護而慘遭瀕危甚至消失的前車之鑒不在少數。洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承人單一的知識結構勢必會限制產品的商業化經營和工藝的產業化發展。而其身兼傳承、創新兩大任務的現狀，也使此項傳統工藝傳承的純真性多了幾分被破壞的可能。要改變此困境，就必須對傳承人進行知識的更新和視野的拓展，即通過系統培訓，使其了解我國非遺保護的理論知識和實踐案例，提高其非物質文化遺產保護專業化、理論化程度，有效規避商業化、產業化沖擊下的創新、開發風險。同時，改變傳承人單一的知識結構，開闊眼界，推動跨界跨域交流，使洋縣謝村黃酒釀造工藝的開發利用和創新發展更加科學有效，具有更加廣闊的空間和社會價值。

非物質文化遺產的傳承是一個長期的過程，也是一個需要逐漸常態化的過程。其稀缺性、瀕危性不僅需要全社會的關注和扶持，更需要實踐層面的小心操作和不斷反思。對陜西洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承的考察，將會提供一個可供觀察和追問的窗口，在理論和實踐的比照中，凝練出非物質文化遺產保護傳承的更好的方式。

通過探討，我們可以發現很多非物質文化傳承因傳承人、傳習人文化素養或知識結構等局限，致使傳承難以為繼、創新缺乏動力的弊端。如不能適應時代發展，那么傳承能否繼續延續，傳承的價值又如何實現？而基于傳統進行創新的之路，又如何前行？以上便構成洋縣謝村黃酒釀造工藝傳承的現實困境。解決這一困境的有效途徑便是更新知識、拓寬視野，以及增加對傳承的認知，以便更好地實現傳承的延續和社會價值，為技術可持續的創新發展提供可供參考的解決方式。

【參考文獻】

[1] 2016年全國教育事業發展統計公報，中華人民共和國教育部網站.

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[4] 肖鋒.非物質文化遺產的保護與產業研發[M].人民日報出版社，2016.09.

[5] 關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見.國務院辦公廳，2005.03.

[6] 國家級非物質文化遺產保護與管理暫行辦法.中華人民共和國文化部，2006.11.

[7] 陜西秦洋長生酒業有限公司內部資料.洋縣謝村黃酒釀造工藝——非遺項目申報書.

【作者簡介】

張琸玡，女，碩士，助理研究員，陜西學前師范學院教務處、陜西理工大學中國謝村北派黃酒研究院，研究方向：教育管理、文化遺產.

譚新喜，男，博士，講師，陜西理工大學經濟與法學學院、陜西理工大學中國謝村北派黃酒研究院，研究方向：中國近現代史.

吳東平，陜西省秦洋長生酒業有限公司總經理、陜西理工大學中國謝村北派黃酒研究院，研究方向：謝村北派黃酒釀造工藝.