生態工業園在沱牌舍得的實踐

王曉平，楊盛慧，李 驥，鄒永芳，楊澤明，胡永松

(四川沱牌舍得酒業股份有限公司，四川遂寧 629209）

經濟與科技高速發展的同時，人類對環境和資源的耗費也達到了前所未有的程度。面對越來越嚴峻的環境污染和資源匱乏問題，建設綠色、低碳、和諧的發展產業鏈是未來經濟發展的必然要求。中共十八屆五中全會首次將生態文明列入十大目標，上升到“五位一體”國家戰略，強調“實現‘十三五’時期發展目標，破解發展難題，厚植發展優勢，必須牢固樹立并切實貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念。”第一次將綠色發展作為五大發展理念之一。因此，工業生態化模式是未來經濟發展的趨勢，生態工業園（eco-industrial parks，EIPs）是發展循環經濟絕佳的選擇[1]。

1 生態工業園內涵及實踐進展

工業生態學的概念始于1989年，由Frosch和Gallo poulos首先在《Scientific American》雜志上提出[2]。而生態工業園的概念則于1992年由美國Indigo發展研究所的Ernest Lowe教授提出[3]。1996年l0月美國可持續發展總統委員會（President's Council on Sustainable Development,PCSD）對生態工業園的定義提出了兩種觀點[4]：一是市場共同體，即與地方社區相互合作、高效分享資源，實現經濟增長和環境質量改善的“雙贏”；另一種則為物質能量交換的工業體系，目的在于實現經濟、生態和社會的可持續發展。

我國環保總局在《生態工業示范園區規劃指南（試行）》中，將生態工業園定義為依據清潔生產要求、循環經濟理念和工業生態學原理而設計建立的一種新型工業園區。在產業系統中建立“生產者—消費者—分解者”的循環途徑，尋求物質閉環循環、能量多級利用和廢物產生最小化。

傳統工業區，割離人、經濟及環境因素之間的關系，只是單純的經濟利益集合體。生態工業園運用生態學原理，注重三者之間的平衡，強調生態工業園的綠色、低碳及可持續發展，特點鮮明：

(1)以生態學理念為核心，模擬自然體系運作，注重產業生態與自然生態的協調[5]；(2)是企業組成的社區，企業間物質和能量的利用可以形成閉合的循環產業鏈，追求經濟和環境利益的“雙贏”；(3)注重新技術的應用；(4)生態產業園是一種協同網絡模式，政府、企業、社區是生態產業園建設發展的三個重要主體，彼此相互影響，同時又對園區發展產生作用[1]。

丹麥卡隆堡工業共生體是生態工業園發展的雛形，從20世紀70年代初逐步形成。該系統中，不同的企業按照互惠互利的原則，以貿易方式通過相互利用對方生產過程產生的廢物或副產品而緊密地聯系在一起[6]。

20世紀90年代中期，生態工業園的研究和實踐在日本、北美、歐洲等一些發達國家迅速發展[7]。日本生態工業園是以靜脈產業為主導的生態工業園，以廢棄物的利用為主要內容，政府和環保部門介入生態園的建設和管理，主要提供管理、資金支持以及技術指導[8]。美國的生態工業園項目涉及到生物能源開發、廢物處理、清潔工業、固體和液體廢物的再循環等多種行業，并且各具特色[9]。此外，加拿大、法國、荷蘭、意大利等國家也積極致力于生態工業園的建設，并取得了顯著成效。

相較于發達國家，我國是在工業化過程中選擇了生態工業園形態。1997年我國啟動生態工業園示范區項目，廣西貴港、廣東南海、新疆石河子[10]、天津經濟技術開發區生態工業園是其中的代表。

跨國合作建設生態工業園也逐漸成為跨國企業經濟合作的模式，如青島中德生態工業園于2011年9月在青島啟動，其目標兼顧生態環保、經濟發展與社會和諧[11]。

白酒生產在我國具有悠久的歷史，在保持傳統生產技藝的同時，越來越多的白酒生產企業開始走綠色、低碳、循環的生態化發展之路。自20世紀90年代沱牌舍得酒業率先提出“生態釀酒”并建設第一座生態釀酒工業園后，茅臺[12]、五糧液[13]、劍南春、景芝、金六福等酒業也陸續加入到建設生態釀酒工業園的陣營中來[14]。

2 沱牌舍得對生態釀酒工業園的實踐

20世紀90年代初，沱牌舍得酒業著手系統建設生態釀酒工業園，創造性地把生態學的基本理論運用于釀酒工業，遵循循環性、鏈接性、多樣性、高效性、創新性以及地域性原則，貫穿產前、產中、產后3個環節，充分實現生產過程的廢棄物零（少）排放及資源化利用[15]。

在整個建設過程中，注重工業園企業間、政府及社區間的密切交流和高效合作，確保了生態工業園效率，形成高效的物質、能量和信息流動的網絡。

經過20多年持續建設，生態釀酒工業園已趨成熟，形成了以金屬糧倉、純水處理中心、自動化灌裝中心、制曲中心、釀酒廠、廢水處理站、種養殖場、濱江公園等企業或組織機構相互交叉的工業共生鏈網系統，具體可以分為原料生產與儲藏、能源供應、釀造加工、廢棄物處理、循環水處理、綠化、種養殖、生態旅游、生態營銷等十大系統。生態釀酒工業園中的各個系統并不是孤立的，而是形成相互交叉的工業鏈網結構，在全過程生態化標準體系[16]的支撐下，多個產業鏈并行不悖，充分保證物質和能量的循環利用和梯級利用（圖1）。

2007年，沱牌舍得生態釀酒工業園獲得四川省環保局頒發的“生態工業園區”稱號，成為遂寧市首家省級生態工業園區。

2.1 生態釀酒工業園的具體作用

空氣中的微生物以微生物氣溶膠（Microbiological Aerosol）的形式存在[17]。主要來源于自然界的水體、土壤、動植物和人類[18]。隨著種種環境因素的變化，空氣微生物的濃度和群落構成均有較大變化[19]。影響空氣微生物群落變化的主要因子有大氣、溫度、相對濕度、風速、光照、植被和土壤等[20-21]。

圖1 沱牌舍得生態釀酒工業園系統及物質能量循環圖

中國白酒釀造既包含開放式的制曲環節，又包含半開放式的酒窖發酵環節，均依賴于釀酒微生物的物種多樣性和功能多樣性[22]。微生物多樣性是生物多樣性的重要組成部分[23]，受溫度、濕度、pH值、營養、植被等多種環境因素的影響。釀酒微生物主要由窖池、糟醅、大曲及環境微生物[24]4個部分構成。前3部分微生物群落主要依賴自然富集，微生物區系穩定的結構及功能的動態平衡對保證白酒質量至關重要。

2.1.1 氣候因子

沱牌舍得酒業生態釀酒工業園位于四級生態圈（四川盆地-射洪縣-沱牌鎮-沱牌生態釀酒工業園）的核心位置。

射洪縣氣候類型屬于亞熱帶潮濕季風氣候，多年平均氣溫維持在17.3℃左右，其氣候特點為云多霧重、冬暖春旱、無霜期長、雨量充沛且雨熱同季和夏旱伏旱、秋多綿雨。全縣年均日照時數1307 h，全年降雨量928.4 mm，無霜期長達284 d。

（1）溫度。沱牌舍得生態釀酒工業園整個溫度變化趨勢在大范圍內跟射洪縣基本一致，但是有其小生態環境的特點。1990年—1998年間園區年平均溫度上升了0.5℃，參照雷俊[25]等對射洪縣1971—2000年的氣候特征分析情況，射洪縣同期年平均溫度上升0.8℃，期間出現3次暖峰（1990年、1994年及1998年），二者變化趨勢一致，但沱牌舍得生態釀酒工業園溫度波動幅度較小，且2000年后，生態工業園年均溫度波動范圍進一步減小（圖2）。

圖2 射洪縣與沱牌舍得酒業生態釀酒工業園1990—2012年期間年平均溫度變化

生態工業園區內溫度的動態穩定性，為園區內釀酒微生物區系有序演變提供了必要支持。同時，為窖泥、曲藥生產質量穩定提高提供保障。

對釀酒生態園空氣微生物監測發現，細菌和真菌含量的季節變化從多到少為春＞夏＞冬＞秋和夏＞春＞冬＞秋[26]，據此安排在不同季節或在人為干預溫度條件下生產具有不同鮮明特點且質量穩定的糖化發酵劑，滿足個性化產品需要。

（2）水分。穩定的空氣濕度是環境微生物保持活力的保障，空氣溫度和相對濕度越高，空氣中微生物濃度水平越高[27-28]。射洪縣年平均相對濕度一般為70%～85%，嚴重干旱時，月均相對濕度在70%以下。沱牌舍得酒業生態釀酒工業園位于涪江河畔，得天獨厚的生態大環境和地理位置，合理的植被布局，加上人工噴淋等干預使得生態園內常年空氣濕度保持在78%以上。

（3）光照。光照對空氣中細菌有明顯的殺滅作用[29]。射洪縣因日照而產生的太陽輻射能經氣象部門測定為92.88 kCal/年·cm2，生態工業園內50%以上被植物吸收及遮蔽。紫外線輻射量大幅度減少，大大降低微生物無序突變的可能性，有效防止園區內微生物群落結構和功能的過度損害，從而為微生物區系的穩定構成提供直接保護。

（4）大氣。表1是公司園區環境測評結果，生態工業園內空氣質量明顯優于園區外。這主要是因為，一方面，公司采取直燃式燃氣產汽系統集中供蒸汽取代過去的分散小鍋爐供汽，廢渣、粉塵和廢氣的排放大大降低；另一方面，生態園良好的植被、高空氣濕度，可對空氣懸浮物及有害氣體實現有效沉降吸收。良好的空氣質量保證了生態園正常的菌群分布，防止了有害和致病微生物的過量繁殖。

表1 2012年生態園區內外空氣質量對比 (mg/L)

2.1.2 非氣候因子保障

（1）土壤。射洪縣土壤類型有紫色土、潮土、黃壤、水稻土等4種，其中紫色土約為土地總面積的86.3%。土壤中有機質含量較少，但大都富含鈣質（碳酸鈣）和磷、鉀等營養元素，這是保證植物繁茂生長的有力條件。沱牌舍得酒業釀酒生態園土壤類型與射洪縣一致，在科學合理的園區規劃下，水土保持率高，且不同植物的落葉枝椏堆積腐化后，增加了土壤的有機質含量，這為園區微生物的穩定生長繁殖提供了充足的營養條件。而微生物原生質接近中性，大部分微生物的適宜生長土壤條件為中性，園區內土壤pH值保持在5.5～8.0范圍內，這就保證了園區微生物生長繁殖的適宜條件。

（2）植被。沱牌舍得酒業生態釀酒工業園共有綠化樹木160余種165萬余株，綠化覆蓋面積已達140萬平方米，廠區綠化率達98.5%，綠化覆蓋率達48.2%。國內外已經有多項研究表明，植被種類、覆蓋面積等對環境微生物具有重大影響，植物群落類型初步決定了微生物群落的組成；微生物群落多樣性與植物群落多樣性呈正向關聯[30]。植被對微生物的影響同時也表現在對生命物質DNA的影響，即有植被的環境中的微生物DNA具有更高的活性[31]。微生物與植被之間是相互促進互利共生的系統：微生物多樣性影響植物的生長、發育及群落演替，反過來，植物通過其凋落物和分泌物為土壤微生物提供營養。沱牌舍得酒業生態工業園的植被選擇充分考慮了植被與微生物之間的協同關系，經過二十幾年的發展，園區植被已經完全成為工業園物質循環與能量流動的中樞。

沱牌舍得酒業生態工業園的建設，將以上各個因素有機聯系在一起，各個環節之間相互影響，維持了整個工業園生態環境的動態平衡性，形成了沱牌舍得酒業生態釀酒工業園特有的微生物類群。

2.2 工業園的生態釀酒標準體系

2008年，由沱牌舍得定義的“生態釀酒”術語被《白酒工業術語》（GB/T 15109—2008）收錄。其定義是指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。

生態釀酒工業園的建立，從兩個層次支撐了釀酒生態化過程。宏觀上，實現園區內物質與能量利用生態化，形成系統內“生產者—消費者—還原者”工業生態鏈，實現生產的低消耗、低（無）污染、經濟與環境協調發展的良性循環；微觀上，構建了“良好生態環境形成與保護—釀酒有益微生物的生存與生長—不斷改進釀酒工藝”的良性循環[15]。

經過十幾年的探索和發展，公司借鑒醫藥行業的5P標準體系首先形成了生態釀酒的GAP（糧食良好種植規范）、GLP（良好研發管理規范）、GBP（良好生物試驗規范）、GMP（良好操作規范）及GSP（良好供應規范）體系。此后，在此基礎上，又完善增加了GPP（預處理生產質量管理規范）、GFP（良好酒體設計規范）、GUP（良好使用規范），形成了生態釀酒產前、產中以及產后的全過程生態化標準體系[16]。該體系的完善，進一步促進了生態釀酒的系統化、規范化和標準化。不但是生態釀酒工業園的重要制度組成部分，也是保障食品行業健康可持續發展的重要支撐。

2.3 基于生態釀酒工業園的生態化經營舉措

2016年，天洋控股入主沱牌舍得，為沱牌舍得注入了新的生命力，依托完善的生態釀酒工業園，也為生態釀酒和生態經營引進了新的內涵。

建立誠信共贏的全生態供應鏈。2017年，由沱牌舍得倡導并建立的供需雙方“誠信廉潔聯盟”正式成立，將“誠信經營”“廉潔自律”“公平公正”“富有成效的溝通”作為與供應商合作的基礎，將“互利共贏”作為合作的最終目的，打造全生態供應鏈，以推動產、供、銷效率持續提高，合力共同打造沱牌舍得世界一流白酒品牌。

打造綠色營銷鏈。2016年，提出“優化生產、顛覆營銷”的戰略方針，2017年，將精細化營銷工作落地生根。在產品生產上，一改“大而全”的格局，走“少而精”的路線，砍掉上千種產品，開發最具市場競爭力的單品，讓經銷商從以往的“N選題”變成“多選題”和“單選題”。同時，堅持長期穩定的價格策略，秉承“真誠合作、長期共贏”的理念，保證經銷商的“零風險”合作。

3 生態釀酒工業園效益

沱牌舍得酒業生態釀酒工業園自建設以來，不斷完善和優化，已形成穩定的從原料供應到產品銷售的涵蓋能源多級利用、物流系統集成及基礎設施建設的全過程生態網絡，取得良好的生態、經濟和社會效益。其中，“三廢”排放達標率遠超《ISO14001環境管理體系標準》，廢水、廢氣、廢渣循環利用率為100%；水質達標率達到100%；園區綠化率98.5%，綠地覆蓋率48.2%，遠超生態工業園綠化覆蓋率30%的基準。目前，生態釀酒工業園區的基酒產能維持在近3萬t/年，出酒率41%，優質率達35%；經濟產投比可達3.5；資源（能源、原材料、工業水）平均利用率在95%以上，且已于2017年實現全面清潔能源的應用。自開展生態釀酒工業園生態游以來，年平均接待參觀考察5000人次。因在綠色發展創建生態文明建設中的突出貢獻，被授予“首批中國綠色新標桿品牌企業”。

4 結語

我國的工業生態化起步比較晚，在建設過程中還有許多需要完善的地方，但是總體來說，我國生態工業園的發展較為迅速、發展較快。在借鑒國外成熟生態工業園建設經驗的同時，我們必然需要有自主的創新，形成具有本國特色的低碳可持續發展產業鏈。循環經濟理念必然貫徹整個產業發展過程。沱牌舍得酒業生態釀酒工業園只是整個工業生態化進程中的一個探索縮影，但它在建設過程中表現出的前瞻性、創新性和規劃性，在企業走生態化發展道路上有一定的參考和借鑒意義。

[1]郭云,馮南平,高麗.生態產業園的政府、企業及社區定位研究[J].科技管理研究,2010(11)：48-50.

[2]FROSCH R,GALLOPOULOS N.Strategies for manufacturing[J].Scientific American,1989,261(3)：144-152.

[3]COHEN-ROSENTHAL E.Designing eco-industrial parks：The US experience[J].Industry and Environment,1996,19：14-18.

[4]President's Council on Sustainable Development.Eco-Industrial Park Workshop Proceedings[R].1996：17-18.

[5]趙越,唐榮智.美國生態工業園區的設計理念與規劃[J].北京市政法管理干部學院學報,2002(2)：61-64.

[6]鄧南圣,吳峰.國外生態工業園研究概況[J].安全與環境學報,2001(4)：4-27.

[7]COHEN-ROSENTHAL E.Designing eco-industrial parks,the North American experience[R/OL].[2017-10-06].http://www.cfe.cornell.edu/WEI/design.html.

[8]林健,吳妍妍.日本生態工業園探析[J].華東森林經理,2008(1)：53-57.

[9]趙瑞霞,張長元.中外生態工業園建設比較研究[J].中國環境管理,2003(5)：3-5.

[10]吳一平,段寧,喬琦,等.全新型生態工業園區的工業共生鏈網結構研究[J].中國人口,資源與環境,2004(2)：125-130.

[11]王欣.走近中德生態園——中德兩國在青島合作開發建設生態園項目[J].走向世界,2011(29)：8-9.

[12]肖小.貴州茅臺將建循環經濟示范園[J].釀酒科技,2007(7)：56.

[13]徐巖.2013年國際酒文化學術研討會論文集[C].北京：中國輕工業出版社,2013.

[14]彭小東,王歡,田輝,等.國內白酒生態釀造的發展現狀及進展[J].釀酒科技,2017(6)：90-94.

[15]羅必良,李家順,李家民.走向生態化經營[M].北京：中國數字化出版社,2001.

[16]李家民.像管藥品一樣管食品像做藥品一樣做食品[J].釀酒,2014(1)：3-6.

[17]孫平勇,劉雄倫,劉金靈,等.空氣微生物的研究進展[J].中國農學通報,2010,26(11)：336-340.

[18]LIU L J,KRAHMER M,FOX A,et al.Investigation of the concentration ratio of bacteria and their cell envelope components in indoor air in two elementary schools[J].Journal of the Air&Waste Management Association,2000,50(11)：1957-1967.

[19]LI D W,KENDFICK B.Functional relationships between airborne fungal spores and environmental factor in Kitchener-Waterloo,Ontario,as detected by canonical correspondence analysis[J].Grana,1994,33：166-176.

[20]PAVULURI C M,MOHAN S V,REDDY S J.Assessment of microbial(bacteria)concentrations of ambient air at semi-arid urban region:influence of meteorological factors[J].Applied ecology and environmental research,2005,3(2)：139-149.

[21]LI D W,LAMONDIA J.Airborne fungi associated with ornamental plant propagation in greenhouses[J].Aerobiologia,2010,25(1)：15-28.

[22]吳衍庸.白酒工業生態中的微生物生態學[J].釀酒科技,2001(5)：32-34.

[23]張薇,魏海雷,高洪文,等.土壤微生物多樣性極其環境影響因子研究進展[J].生態學雜志,2005,24(1)：48-52.

[24]張文學,喬宗偉,向文良,等.中國濃香型白酒窖池微生態研究進展[J].釀酒,2004(2)：31-35.

[25]雷俊,方之芳,瞿婞,等.射洪縣近30年區域氣候特征分析[J].成都信息工程學院學報,2007,2(3)：360-364.

[26]王春華,謝小保,曾海燕,等.東莞市空氣微生物污染狀況研究[J].中國衛生檢驗雜志,2007,17(10)：1770-1772.

[27]GIORGIO C,KREMPF A,GUIRAUD H,et al.Atmospheric pollution by airborne microorganisms in the city of Marseilles[J].Atmo spheric environ,1996,30(1)：155-160.

[28]周晏敏,陳振宇,趙志剛,等.齊齊哈爾市大氣微生物污染水平[J].干旱環境監測,1994,8(2)：97-99.

[29]TONGAY,LIGHTHARTB B.Effect of simulated solar radiation on mixed outdoor atmospheric bacterial population[J].FEMS microbiology ecology,1998,26(4)：311-316.

[30]夏北成.植被對土壤微生物群落結構的影響[J].應用生態學報,1998,9(3)：296-300.

[31]畢江濤,賀達漢.植物對土壤微生物多樣性的影響研究進展[J].中國農學通,2009,25(9)：244-250.