行走在奧運會上的挪威營養

賈凱，原國家體育總局訓練局膳食處處長，中國餐飲文化大師，高級營養保健師，健康管理師，國家級餐飲考評師，運動餐飲專家，奧運會、全運會餐飲評審專家，全運會、青運會食品安全和營養技術顧問，美食評論家，葡萄酒鑒賞家。體育管理研究生。曾先后在空軍導彈學院、軍事教育學院、西安政治學院、北京體育大學、中央黨校學習和培訓。

作為冰雪強國，挪威奧斯陸曾提出申辦2022年冬季奧運會，不過隨著波蘭的克拉科夫和烏克蘭的利沃夫的退出，2014年10月1日，奧斯陸也放棄了申辦，為北京最后贏得2022年冬季奧運會的主辦權奠定了基礎。

冰雪強國也是美食強國

除了冰雪與體育，挪威海產豐富，是世界第二大漁業出口國，盛產各種高品質海產品，水產養殖業發達，以海產創造的美食傳遍世界。挪威的海產品主要包括鯡魚、鯖魚、多春魚（毛鱗魚）等。其最著名的三文魚（大西洋鮭）養殖產量世界第一，出口世界120多個國家和地區，全球有50%以上的三文魚來自挪威。

魚類營養價值豐富，比如，鯡魚是維生素A、D和B12的優秀來源，脂肪含量隨季節變化有所變化，并含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。

美味與營養兼并

出產于北溫帶深海，素有“海洋營養寶庫”、“王者之食”美譽的鱈魚籽、又名鱈魚卵，是奢華與營養的同義詞，但很少人知道魚籽是肌膚活力與營養的源泉。18世紀中葉，鱈魚籽做為高檔美食走紅英國，后來流傳到歐美各國，鱈魚籽透明薄膜，呈橘黃色和橙色，色澤飽滿，有顆粒感，讓人看一眼便垂涎欲滴。鱈魚籽維生素A、B、D以及牛磺酸的含量很豐富，還含有多種人體必需的微量元素鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。鱈魚籽是目前所有食物中蛋白質含量最高的，含量高達80%以上，而其特別之處在于含有多種珍貴的海洋卵黃蛋白質，這些營養成分是海洋生命發育的營養源泉。卵黃蛋白是卯黃中最關鍵的部分，是生命發育的重要營養來源，為胚胎及新生細胞提供多種營養，這種產自海洋的生物蛋白具有很高的生物活性，可以調節細胞新陳代謝，使細胞膜富有彈性，而且高效抗氧化等。瑞士科學家經過研究發現，魚籽中含有珍貴的肌膚緊致生物因子，以卯黃高磷蛋白和卵黃球蛋白為主，加上鱈魚籽中的海洋胚胎干細胞營養，組成了高效活躍的魚子精華，有效促進膠原蛋白和彈性纖維的再生，在短時間內令肌膚細胞改善。鱈魚籽富含的必需氨基酸、DHA、EPA、卯磷脂等，是嬰幼兒健康的營養促進劑。

與挪威鯡魚一樣，三文魚被認為是世界上最健康的魚類，富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，有利于人體大腦與眼部的發育，對心血管健康，以及纖體、美膚等都具有積極的促進作用。挪威三文魚肌肉水分含量為73.62%，粗蛋白含量為19.40%，粗脂肪含量為4.52%。蛋白質中含有16種氨基酸，氨基酸總量為73.69%，7種必需氨基酸，必需氨基酸總量為31.40%，4種鮮味氨基酸，鮮味氨基酸總量為30.29%。由于挪威的三文魚產量豐富，質量優異，受到了世界各國的海產專業人士，和美食界人士追捧，隨著航空運輸業的發達，三天前還在挪威深深的峽灣游弋的三文魚，三天后就來到世界各地消費者的餐桌上，在中國90%的冰鮮大西洋三文魚來自挪威。

挪威海螯蝦肉質豐富，味道鮮美，因此成為受歡迎的海鮮美食，據分析，每百克海鰲蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪O.7克，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、尼克酸、牛磺酸等，能消除疲勞，增強體力，降低膽固醇，保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質。海鰲蝦還具有補腎作用，能壯陽，幫助改善陽痿，早泄，性欲減退，頻尿等情況，也有助于產后的婦女分泌乳汁。挪威海螯蝦價格比一般的歐洲龍蝦有優勢，所以，在西班牙、葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。

營養美食助力挪威冰雪強國

2016年4月15日，挪威郵政發行了一套紀念郵票，主題為美食，選擇了奧斯陸著名餐廳所制作的海螯蝦和大西洋鱈魚籽菜品。這套郵票的發行足以說明海產品在挪威的地位與價值。

挪威的美食不能不提面包，作為重要主食的面包，挪威的面包分為全白面和粗面兩大類。挪威的甜面包歸為蛋糕、點心類，喝咖啡時享用。做主食的是粗黑面包，略帶咸，外面硬硬的殼，焦焦的，里面比較松軟有彈性，面包除面粉以外還參雜著各種粗糧，如：燕麥、大麥、蕎麥、黑麥，還有麥麩、麥粒、葵花籽、亞麻籽等果仁，吃的時候配以各種肉片、魚蝦、奶酪、雞蛋和果醬等，有的還用面包夾蔬菜一起吃。食用的時候主要的飲品以牛奶、果汁、酸奶為主。這種飲食方法即有營養，又頂餓，而且好吃。

2009年，我隨中國體育考察團訪問過奧斯陸和利勒哈默爾，體驗過那里的各種小飯館。記得在一個不大的餐館的墻上掛滿了各種懷舊的老照片，在這里除了可以品嘗挪威海鮮的營養與美味之外，更可以吃到佐餐的粗黑面包，溫和的陽光照進窗內，愜意的美味，可以體驗到北歐人悠閑的慢生活。這里的金槍魚三明治相當棒，也可以嘗嘗別具特色的乳蛋餅和蛋糕，這樣的搭配猶如英國的下午茶，讓人流連忘返。

在通往利勒哈默爾的滿是白雪的高速公路邊餐廳，圍著溫暖的火爐，喝著濃濃的魚湯，品嘗新鮮的魚肉蛋糕，吃到最美味的法棍面包、三明治和烘烤糕點，來上一杯當地的葡萄酒，足以幫助食客驅走冬日的寒冷。

在挪威有著各種各樣的音樂節，風格各異、規模大小不同、有室內的、流行的、搖滾的音樂節;有鄉村的、城市的、國家的音樂節。有的充滿異國情調，有的依托自然景觀。奧運會期間伴著火炬傳遞，挪威的音樂節成了各地、各民族群眾的喜慶嘉年華。

作為冬季奧運會的強國，挪威冰雪運動的發達與盛產和喜食海產品是不無關系的，海產品中的優質蛋白，以及富含的各種氨基酸極富耐寒能力，也是提高運動能力的重要保障。在挪威不僅有體育，有冰雪，有時尚;也有美味的海鮮，營養的美食，勾魂的大餐;更有那充滿異域特色，體驗民族風情，獨具觀賞的三位一體的盛會。奧運會讓挪威的美食把營養輸送到世界各地。（編輯/侯幫虎）