軍校五年制學員軍隊營養與食品衛生學實驗教學改革初探

王曉慧，徐孝娜，張 磊，楊瑞華，王 楓，秦緒軍

（第四軍醫大學，陜西 西安 710032）

軍隊營養與食品衛生學是營養學專業的核心課程，也是必修課程。該課程包括營養學和食品衛生學兩部分，主要研究食物、軍人營養與健康等內容，具有很強的專業性、實踐性和社會性[1，2]。隨著我國國民經濟的發展和人民生活水平的提高，與營養相關的慢性病患病率逐年上升，如糖尿病、高血壓、肥胖、心腦血管疾病、痛風、癌癥等[3]。因此，在基礎營養學教學過程中增加實驗實踐內容，一方面可以與理論課程相結合，使學員更好地掌握基礎理論知識；另一方面也可以培養學員動手能力，提高發現并解決問題能力[4]。本文結合學員培養目標的變化，闡述對軍隊營養與食品衛生學課程進行綜合實驗改革的必要性以及相應的改革措施，并分析實驗教學改革對培養學員動手能力、創新能力及綜合素質的影響。

1 調整實驗教學內容

目前軍隊營養與食品衛生學課程實驗指導手冊過于陳舊，很多是參考人民衛生出版社出版的統編教材，沒有與時俱進，不符合時代需求。比如實驗內容多局限于凱氏定氮法檢測蛋白質含量、食物水分的測定、脂肪酸含量的測定等。針對我國肥胖發生率逐年升高且發病人群日趨年輕化現象，筆者所在教研室在學校的大力支持下，引入了人體成分分析儀、體脂檢測儀等，能更客觀、全面地了解機體的代謝狀況。另外，對于亟待解決的如何“吃好飯”問題，教研室參與研發了膳食調查軟件，通過軟件使學員更好地了解日常膳食是否合理。

2 改革教學方式，培養學員獨立思考和自主學習能力

傳統實驗教學主要是選取一些經典實驗，如凱氏定氮法測定牛奶或奶粉中的蛋白質含量，實驗步驟在實驗指導手冊上有很詳細的介紹，實驗過程包括儀器的調試校正、酸堿液體的配制、實驗用品的準備等，耗時較長。由于學時有限，實驗準備工作基本由教員來完成，學員直接根據教員列出的實驗步驟一步步完成實驗，沒有獨立思考的機會。同時，機械地完成實驗并沒有達到很好地理解實驗原理的目的，對于實驗過程中出現的問題，學員無法獨立分析并解決。

軍隊院校營養學專業學員未來是要服務于部隊官兵的，這些簡單的重復實驗顯然不能滿足其需求。因此，針對營養學專業學員，教研室編寫了《軍隊營養與食品衛生學綜合實驗手冊》，除了傳統經典實驗外，補充了體脂成分分析、食物灰分的測定、膳食調查等內容，著重強調培養學員自主學習和獨立分析思考能力。比如，對軍校學員膳食進行調查采用24小時回顧法，在講授理論知識基礎上將學員分組，每組6人，對30名學員早、中、晚餐進行統計，將收集到的資料進行整理，結合查閱的相關文獻，制定24小時回顧法表格，各組再將表格統一匯總，力求內容全面。然后將樣表小范圍下發，整理收集的反饋意見并進行修改完善，最終完成表格制作。分組下發表格，進行連續3天的膳食調查，收回表格并將數據錄入膳食調查軟件進行分析，最終完成實驗報告。在整個過程中，學員參與其中，體現了學習主體地位，并且各組之間的討論加深了學員對理論知識的理解，為將來能更好地服務部隊官兵奠定基礎。

此外，我們還組織了校外實地學習參觀活動，如帶學員到先進的乳制品、豆制品、方便食品等加工企業參觀學習，雖然不同行業的標準不同，但通過參觀學員能進一步理解課堂所學內容，并靈活應用。

3 完善實驗教學考核體系

考核是教學的重要環節，以往的實驗課程考核就是完成實驗報告，不能客觀反映學員對知識的掌握程度。因為實驗報告只是將教員講的內容羅列出來，無法真正體現學員是否參與實驗以及理解相關理論知識。通過實驗改革，學員自主參與整個實驗過程，教員可根據學員的積極性、主動性、創造性、團隊協作情況及實驗報告進行綜合考核。

4 軍隊營養與食品衛生學實驗教學改革成效

軍隊營養與食品衛生學實驗教學改革已在營養學專業2012級和2013級八十多名本科生中實施，今后還將繼續推廣。由于本次實驗教學改革體現了營養學專業特色，且與日常生活聯系緊密，能充分發揮學員的主觀能動性，因此學員學習熱情和興致非常高，實驗教學改革取得了初步成效。

4.1 激發學員學習專業課程的興趣

實驗教學改革以學員為中心，教員只進行指導和啟發，注重學員綜合能力培養[5，6]。學員在實驗過程中，主動去圖書館查閱文獻資料，了解最新進展，制訂實驗方案并到實驗室進行驗證，有疑問及時與教員進行交流溝通，改進實驗方案，取得理想的實驗結果，實現了“要我做”到“我要做”的轉變。

4.2 培養學員獨立開展工作能力和創新能力

教員將要開展的實驗內容告知學員，學員分組分工協作，查閱文獻資料，制訂較為合理的實驗方案，各組之間再進行討論確定最終實驗方案。這充分發揮了學員在實驗教學中的主體作用，不再消極被動接受灌輸，而是主動運用學到的知識、查到的文獻資料來發現并解決問題，提高了學習興趣和獨立開展工作能力，發揮了主觀能動性，培養了創造性思維[7]。

軍隊營養與食品衛生學實驗教學以培養學員創新能力為核心，激發了其求知欲，調動了學習積極性和主動性，加深了對理論知識的理解和運用，培養了獨立思考能力、創新意識和實踐能力，為今后專業課程學習和為軍隊服務打下堅實的基礎。教員在今后的教學工作中應進一步挖掘教學資源，在實驗內容、實驗方式等方面繼續探索，最大限度地激發學員的學習熱情和積極性。

[1]程天明．軍事預防醫學[M]．北京：人民軍醫出版社，2006．

[2]劉寒強，秦緒軍，張磊，等．軍校五年制學員營養學PBL教學模式的構建及效果評價[J]．現代生物醫學進展，2015，15（24）：4767-4770．

[3]Shalitin S，Battelino T，Moreno L A．Obesity，Metabolic Syndrome and Nutrition[J]．World Rev Nutr Diet，2016（114）：21-49．

[4]李海英．關于開設數字攝像與非線性編輯探索性綜合實驗課的探討[J]．實驗室科學，2014，17（3）：45-47．

[5]黃小梅，朱曉群，陳冰，等．新模式下病理學實驗教學改革與創新探討[J]．基礎醫學教育，2016，18（12）：984-987．

[6]任曉梅《．營養與食品衛生學》實驗教學改革探索[J]．中外食品工業，2013（8）：56-57．

[7]許增祥，謝閔，盧林明．充分調動學生的主觀能動性 提高教學質量[J]．現代醫藥衛生，2014，30（17）：2700-2701．