一鍋雞蛋湯

侯曉琪

堂堂大企業(yè)，頗費(fèi)周章地尋一位做大鍋飯的高手，只為求一份燒雞蛋湯的攻略……

奇怪的招聘

高原食品有限公司是一家有軍工背景的大企業(yè)，最近公司發(fā)布了一條奇怪的招聘信息：高薪求聘一位能做雞蛋湯的大廚。

這可真是小題大做了，蛋湯誰不會(huì)？水一開倒入蛋液，撒把蔥花，點(diǎn)上香油，完工！這幾天，從家庭煮婦到高級(jí)大廚，應(yīng)聘者多如過江之鯽，卻都鎩羽而歸。因?yàn)槿思矣幸螅阂豢谛熊姶箦亙?nèi)，只準(zhǔn)打兩個(gè)雞蛋，做成的蛋湯必須色香味俱佳，要董事長(zhǎng)親口嘗過，點(diǎn)頭才行。

這不糊弄人嘛？可這條招聘信息還真是公司董事長(zhǎng)楊同贊提出的。要說楊同贊這些年就好喝口雞蛋湯，這是他當(dāng)兵時(shí)養(yǎng)成的嗜好。

那年，楊同贊應(yīng)征到高原邊陲，那里自然條件惡劣，往往大雪一封山，供應(yīng)就變得極為緊張，但最可怕的還是高原反應(yīng)。像他這樣的棒小伙一到山上，也會(huì)因?yàn)楦吆０稳毖酰豢陲垱]咽下，就覺得頭昏惡心。

人是鐵飯是鋼，不吃可不行，所以連隊(duì)食堂貼著條標(biāo)語：吃一碗及格，吃兩碗良好，吃三碗優(yōu)勝。鼓勵(lì)新兵們吃飯，克服高反難關(guān)。

這天，楊同贊訓(xùn)練得猛了些，高反又犯了：太陽穴“嘣嘣”亂跳，頭痛得像炸了似的。他正躺床上吸氧，炊事班的老班長(zhǎng)王鐵勝來了。

老班長(zhǎng)開門見山：“想吃啥？”楊同贊一聽，撇了嘴：部隊(duì)的病號(hào)飯千篇一律，無非煮面條，加倆荷包蛋。炊事班倉庫有雞蛋，但儲(chǔ)存條件不好，有的都變味了，做成荷包蛋也味同嚼蠟。

面對(duì)老班長(zhǎng)關(guān)切的眼神，楊同贊還是說了：“想喝口新鮮的雞蛋湯，最好清淡點(diǎn)，不然惡心喝不下。”說完他又后悔了：最近連里后勤供應(yīng)又續(xù)不上了，連飲用水都限供了。早上每人發(fā)一個(gè)搪瓷缸的水，戰(zhàn)友們擠點(diǎn)牙膏在嘴里，含口水漱漱就當(dāng)刷了牙，然后一仰脖全咽了，舍不得吐啊！這種情形下，自己要鮮蛋湯，是給老班長(zhǎng)出難題呢。

可在開飯時(shí)，楊同贊真喝到了鮮蛋湯。不僅他，全連都喝了。那湯濃淡相宜，正合他的胃口。當(dāng)然，他不能要求更多了：為了這鍋湯，老班長(zhǎng)和許多老兵將配給的飲用水都貢獻(xiàn)了出來。

打那以后，隔三岔五，戰(zhàn)友們就能喝到鮮蛋湯，感激之余，還給它起了名叫“老班長(zhǎng)雞蛋湯”。

轉(zhuǎn)眼到退伍季，老班長(zhǎng)該復(fù)員了。臨別那天天不亮，楊同贊就悄悄起床到了炊事班。他想幫老班長(zhǎng)再打掃一次衛(wèi)生，再盡戰(zhàn)友之情。

楊同贊剛拉亮燈，只見一只老鼠仰躺在地上，懷抱一個(gè)雞蛋，另一只老鼠咬著它的尾巴，正將它往外拖。楊同贊驚叫：“老鼠！”說著，他摸過把鐵戰(zhàn)鍬，拍死了它們。

這一鬧，老班長(zhǎng)王鐵勝也起來了，見狀大怒：“混蛋，你干的好事！”楊同贊一愣，竟不知所措。這時(shí)，很多戰(zhàn)友也聞?dòng)嵡皝韯窠猓习嚅L(zhǎng)被戰(zhàn)友們簇?fù)碇奶幐鎰e，直到上了送行車，也沒能再和楊同贊說上一句話。

不久，楊同贊考上軍校，離開了連隊(duì)。再后來，原部隊(duì)裁撤，他跟老班長(zhǎng)最后聯(lián)系的紐帶也斷了。

時(shí)過境遷，轉(zhuǎn)眼多年過去了，楊同贊早已轉(zhuǎn)業(yè)辦了公司，當(dāng)了董事長(zhǎng)，可憶及往事，他還覺得委屈：不就兩只老鼠嘛，犯得著發(fā)那么大的火嗎？

雖百思不解，但楊同贊對(duì)王鐵勝依然充滿感激：是老班長(zhǎng)幫他度過了艱難的新兵歲月。這份情，他永遠(yuǎn)忘不了。

又見老班長(zhǎng)

招聘的事公布有一陣子了，可還沒有找到合適的人，楊同贊不免發(fā)起愁來。這時(shí)，秘書來了：“董事長(zhǎng)，有個(gè)老人借口應(yīng)聘，賴在廚房好多天了，硬說時(shí)辰不到。”

呵，招聘還招來碰瓷的了！楊同贊苦笑：“叫什么名字？”

“簡(jiǎn)歷上叫劉正氣，在花市開寵物店。”秘書說，“他還帶了兩只小白鼠，說是助手。”

“什么，老鼠？”楊同贊立時(shí)來了興趣，“走，去看看！”

一行人剛到公司搞招聘的小廚房，廚房負(fù)責(zé)人迎了出來：“您來得巧，就剛剛，應(yīng)聘人說時(shí)機(jī)已到，要求進(jìn)入應(yīng)試程序。”

楊同贊隔窗往廚房?jī)?nèi)偷瞧，見到了一個(gè)胖胖的背影，那人正在嘟囔：“這湯用的雞蛋有講究，眼下天熱，再晚就走味了。”

楊同贊見狀，沖負(fù)責(zé)人一點(diǎn)頭：“開始吧，你再告訴他，我會(huì)第一時(shí)間品嘗成品。”

負(fù)責(zé)人進(jìn)去一說，那老頭不置可否地“哼”了聲，開始操作。他先在大碗里勾好芡，把倆雞蛋磕進(jìn)碗里，攪拌勻了，等大鍋水開，把火關(guān)小，用勺逆時(shí)針攪動(dòng)。然后他順著筷子，一點(diǎn)點(diǎn)順時(shí)針轉(zhuǎn)圈向鍋里傾完蛋液后，馬上離火。

老頭接著說：“如果加食用油，打出的蛋花是大片的，想散碎些，就多加水。記著，水不能大開大滾，倒蛋液時(shí)要慢、要穩(wěn)。”

負(fù)責(zé)人也是內(nèi)行，看著層層絮絮滿鍋的蛋花，分不出蛋黃蛋清，是一色的金黃，他有點(diǎn)不淡定了：“您這跟誰學(xué)的？”老頭也不客氣：“別以為你們有證的廚師就無所不能，大鍋飯也是學(xué)問。當(dāng)年我在部隊(duì)做百多人的飯，又要管夠又要省錢，天長(zhǎng)日久，有些道道全憑自個(gè)兒琢磨出來的。”說著，他把湯盛進(jìn)碗里調(diào)好味，澆入一勺熱好的油。可能嫌碗里湯少，呆了會(huì)兒，他又加了小半勺。

趁著老頭側(cè)身的工夫，楊同贊看清了：“老班長(zhǎng)！”

確實(shí)是王鐵勝，雖已五十多歲了，但在部隊(duì)養(yǎng)成的氣質(zhì)還在。

楊同贊走過去，拉著老班長(zhǎng)的手自報(bào)家門，老班長(zhǎng)這才反應(yīng)過來：“好小子，我記得你，離隊(duì)那天我還罵了你呢，哈哈！”

一提這茬，楊同贊又不知說什么好了：想想當(dāng)年的事也怪自己，偏偏那時(shí)拍死老鼠，這不是明擺著說老班長(zhǎng)內(nèi)務(wù)衛(wèi)生沒搞好，廚房都混進(jìn)了老鼠嗎？也難怪人家生氣。

老班長(zhǎng)像是看出了楊同贊的心思：“唉，當(dāng)時(shí)怨我沒說清，其實(shí)那不是普通的老鼠。還記得那天你想喝鮮蛋湯嗎？這事可把我難住了，因?yàn)樵蹘炖镫u蛋都不新鮮呀！那會(huì)兒，我正犯愁，就聽?zhēng)炖镉许憚?dòng)……”老班長(zhǎng)說，那時(shí)他小心翼翼走過去一瞧，是兩只老鼠正偷雞蛋。看它倆輕車熟路的樣子，就知道不是第一次了，于是老班長(zhǎng)悄悄跟著，見兩只老鼠順門縫鉆出，他也輕手輕腳地出了門，直到在離營(yíng)房不遠(yuǎn)的坡草中，發(fā)現(xiàn)了藏蛋地。那是塊沙土，里面被老鼠有意摻雜了枯葉和雜草，保暖又保濕。endprint

“我當(dāng)時(shí)想起老家山區(qū)的收獲季，人們總為保存板栗發(fā)愁。不管冷藏陰曬，時(shí)間一長(zhǎng)，板栗總會(huì)變質(zhì)，不是生蟲就是發(fā)霉。唯獨(dú)從山鼠窩刨出的陳年板栗，和剛摘的一樣，這說明老鼠對(duì)保存東西有訣竅。”老班長(zhǎng)說，“想到這兒，我就從沙窩里刨出了倆蛋，嘿，真比庫里新鮮得不是一星半點(diǎn)！”

蛋湯有秘訣

打那以后，老班長(zhǎng)就同鼠交上了朋友。要說那兩只鼠，一只前爪有殘疾，可能被黃鼠狼咬了。它們或許是為躲黃鼠狼，才冒險(xiǎn)到軍營(yíng)安家。

“后來我找軍醫(yī)打聽，這是種以草籽為生的沙鼠，不會(huì)傳播疫病。”老班長(zhǎng)笑著說，“想想它倆也不容易，我就容留了它們。”

楊同贊恍然大悟：“您當(dāng)年是讓它倆幫咱們儲(chǔ)蛋啊！”

“還不止！每當(dāng)沙鼠把沙窩下的蛋翻上來，我就知道這蛋該下鍋了。”老班長(zhǎng)若有所思，“這小老鼠聰明著呢，它們其實(shí)不愛吃鮮雞蛋，就等著雞蛋放到最合適的時(shí)候才吃。因?yàn)殡u蛋經(jīng)適溫放置后開始發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較容易吸收。”

“明白了！”楊同贊突然一拍大腿，“難怪我當(dāng)年就好吃一口您做的雞蛋湯！”

楊同贊說，他是后來才知道，自己對(duì)蛋黃是有點(diǎn)過敏的。其實(shí)每個(gè)人都可能存在對(duì)某種食物的過敏，平時(shí)可能看不出，但特定環(huán)境下，潛在的過敏現(xiàn)象就會(huì)冒出來。當(dāng)年他在部隊(duì)，想吃雞蛋，但吃了又不舒服，就想著喝口蛋湯，而老班長(zhǎng)的雞蛋湯，蛋黃蛋白互融一體，吃到嘴里有蛋香味，又因?yàn)槌煞直壤。眢w不會(huì)過敏不適。

楊同贊說：“我們公司有軍需訂單，生產(chǎn)的軍用食品中，雞蛋是重要原料之一，難免有致敏的風(fēng)險(xiǎn)。如用人工手段將蛋黃、蛋清分開，以針對(duì)不同戰(zhàn)友的需求，成本又太大，也不易操作。所以，我想著將成分微量化，同時(shí)又要保證蛋白蛋黃含量均衡。”

老班長(zhǎng)一揚(yáng)眉：“就像我當(dāng)年的那鍋雞蛋湯？”楊同贊笑著說：“對(duì)，我們?yōu)檐娦枋称诽暨x雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，但總覺得還不到位，我不禁想到了您的雞蛋湯，想找您討要秘訣，好好研究呢！”

老班長(zhǎng)樂了：“我哪有什么秘訣？說起來咱們這是以鼠為師！”楊同贊聽了，連連點(diǎn)頭，他看到灶臺(tái)上的湯碗，順手端起來輕呷了一口，忍不住贊道：“對(duì)，就是這個(gè)味道！”可他剛喝了第二口，卻“哎喲”一聲，被燙了嘴。

老班長(zhǎng)這才想起什么：“哎喲，怨我！”剛才他把滾燙的湯舀進(jìn)碗里，立馬潑上熱油，封住熱氣，然后又把小半勺放涼的湯澆在上面。這樣，上面一口是溫的，下面可全是燙的。

本來老班長(zhǎng)退伍后，寵物店開得好好的，沒興趣應(yīng)聘，可這次招聘動(dòng)靜特別大，他聽說后，以為是奸商糊弄人的把戲，就報(bào)了個(gè)假名來應(yīng)聘了，想趁機(jī)教訓(xùn)一下奸商。

老班長(zhǎng)笑著拍拍楊同贊的肩，說：“同贊，你好樣的，離開部隊(duì)了，心還想著部隊(duì)呢！”

楊同贊看著老班長(zhǎng)，認(rèn)真地說：“是您教我的，說軍營(yíng)有句名言，叫‘正規(guī)軍人打后勤，我現(xiàn)在雖然離開部隊(duì)了，但只要還能為軍營(yíng)做點(diǎn)啥，哪怕是打打后勤的事，我也必須干好啊！”

（發(fā)稿編輯：丁嫻瑤）endprint