天津地區(qū)鮮食玉米品種的品嘗鑒評試驗(yàn)

王 晨

（天津市種子管理站，天津 300061）

鮮食玉米是指玉米乳熟期采收加工后食用的玉米，也稱食用玉米、蔬菜玉米，近年來統(tǒng)一稱為鮮食玉米。鮮食玉米富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、微量元素以及人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)等，且口感香甜，集營養(yǎng)、美味、保健于一身，深受消費(fèi)者的喜愛，市場前景廣闊。

隨著天津市鮮食玉米種植面積的不斷擴(kuò)大，市場需求的多樣化，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)競爭加劇、多元化的品種推廣格局以及多種形式的品種信息發(fā)布等，使千家萬戶的個(gè)體農(nóng)民，面對眼花繚亂的種子市場，缺乏理性的選擇能力。因此，本試驗(yàn)以萬甜2000為對照，選擇雙甜318、中農(nóng)甜414等8個(gè)甜玉米品種；以乾坤銀糯為對照，選擇金糯628、景頗早糯等7個(gè)糯玉米品種，分別從外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，篩選出商品性狀好、適口性優(yōu)的鮮食玉米品種，為生產(chǎn)用種提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試品種

供試品種與供種單位詳見表1和表2。

1.2 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)在天津市實(shí)驗(yàn)林場進(jìn)行。2016年6月1日播種，6月6日出苗，6月18日間苗，6月23日定苗。隨機(jī)排列，不設(shè)重復(fù)，小區(qū)面積24 m2。為防止花粉直感影響籽粒品質(zhì)，每個(gè)品種套袋自交10株（穗），直至乳熟后期采摘品嘗評比。

表1 供試品種與供種單位（甜玉米）

表2 供試品種與供種單位（糯玉米）

2 結(jié)果與分析

2016年9月18日，在天津市實(shí)驗(yàn)林場組織專家和不同年齡段、不同口味的人群，對供試品種進(jìn)行品嘗評比。專家組對一個(gè)參試品種品嘗完成后需用涼開水漱口，再進(jìn)行下一個(gè)品種品嘗評比。

2.1 品嘗內(nèi)容及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按照國家鮮食玉米區(qū)試標(biāo)準(zhǔn)，對參試品種的外觀、氣味、色澤、甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、風(fēng)味等外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)進(jìn)行評比匯總。

2.1.1 外觀品質(zhì)

主要考察評定各品種穗型粒型、籽粒飽滿度及排列、籽粒色澤及柔嫩性、皮薄厚、禿尖、蟲蛀及霉變、籽粒損傷情況等。

2.1.2 蒸煮品質(zhì)

將樣品放置蒸箱中，加熱至沸騰后計(jì)時(shí)，連續(xù)蒸15 min。甜玉米時(shí)間稍短，糯玉米時(shí)間稍長。隨機(jī)選取蒸煮好的果穗4個(gè)，從每穗中段切取3 cm左右的小段若干，品嘗評定各品種的甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、風(fēng)味等。

2.1.3 鑒定及評分標(biāo)準(zhǔn)

首先對對照品種進(jìn)行分項(xiàng)鑒定評分，參照國家區(qū)試標(biāo)準(zhǔn)將對照品種設(shè)定為85分作為參照基準(zhǔn)（表3），其他參試品種與對照比較進(jìn)行評分。

表3 品種品嘗評價(jià)分值表 （分）

2.2 試驗(yàn)結(jié)果

鑒評結(jié)果表明，金冠218、斯達(dá)205、美珍206位列參試甜玉米組的前三名，對照品種萬甜2000位列第四（表4）。

表4 甜玉米品質(zhì)定等指標(biāo)評價(jià)匯總表

佳彩甜糯、甜糯182號、農(nóng)科玉368位列參試糯玉米組的前三名，對照品種乾坤銀糯位列第四（表5）。

3 結(jié) 論

試驗(yàn)表明，在參試的2組鮮食玉米品種中，金冠218、斯達(dá)205、美珍206位列參試甜玉米組的前三名，對照品種萬甜2000位列第四。佳彩甜糯、甜糯182號、農(nóng)科玉368位列參試糯玉米組的前三名，對照品種乾坤銀糯位列第四。上述品種均可作為天津市鮮食玉米主導(dǎo)品種應(yīng)用。

表5 糯玉米品質(zhì)定等指標(biāo)評價(jià)匯總表

[1]張雪峰.不同玉米品種水分利用效率的研究[J].2014（7）：62-64.

[2]陳玉春.鮮食玉米品種的創(chuàng)建與創(chuàng)新[J].2014（3）：38-40.