飽了口福 明亮眼睛

張乾

常言道：眼睛是心靈的窗口。這不僅是因為眼睛與人的容貌、神韻有關，還因為眼睛是人類觀察世界的重要器官，又是人類溝通外部世界、傳遞自己情感的渠道。因此，每個人都希望自己有一雙黑亮、水靈的眼睛。古往今來對美人的描繪都離不開眼睛，如“明眸皓齒”“目如秋月”“眼含秋波”等。眼睛美是容顏美的重要內容之一，而食物對護眼美目有不可低估的作用。眼結膜、角膜的光潔度、明亮度、視力高低以及眼睛對事物反應的靈敏度等，都與飲食營養有關。

青少年明目需鈣、鉻、維生素A

青少年的眼球尚未定型，如鈣缺乏，眼球鞏膜的彈性就會降低，眼球伸長，有可能發展為軸性近視。應注意多攝入含鈣較多的食品，如蝦米皮、海帶、黃豆、芝麻醬、牛奶等。人體對鈣的吸收離不開維生素D，所以補充鈣的同時，還要適當吃一些含維生素D較多的食物，如魚肝油、奶油等。

此外，當人體鉻的含量下降時，胰島素的作用明顯降低，鉻的作用機制發生障礙，血漿滲透壓上升，導致晶體和房水滲透壓改變，使晶體變凸、屈光度增加而造成近視。含鉻較多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄和葡萄干等。

維生素A具有維持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增強在黑暗環境中視物能力的作用。人體內缺乏維生素A，會影響視紫紅質的合成速度，在暗視野中看不清東西，形成夜盲癥。缺乏維生素A還可使淚腺上皮細胞組織受損，分泌減少，會引起干眼病。動物內臟、蛋黃、黃油、強化維生素AD牛奶中含有豐富的維生素A；黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、卷心菜、南瓜、紅黃色水果，如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿卜素，被人體吸收后可轉化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素，因此，為提高其吸收、利用率，應采用煎、炸、油炒的烹調方法。

老年明目需維生素B、維生素C

人到老年，視力逐漸下降，主要表現為老年性花眼和白內障，這兩種眼疾都是由于晶體老化造成的。為預防老花眼的發生、發展，應經常吃些富含維生素B1的食物，如各種粗糧、花生、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網膜和角膜的正常代謝，如缺乏，易出現流淚、眼發紅、發癢、眼睛痙攣等癥狀。因此，應多攝入含維生素B2豐富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動物肝臟、腎臟等。

膳食中維生素C的攝入是否充足，也會影響晶體的透明度。如果維生素C不足，會降低可溶性蛋白-谷胱甘肽的活性，引起晶體的透明度下降，這也是老年白內障的主要致病原因之一。新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、圓白菜等。

維生素B1、維生素B2、維生素C都是水溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調上應注意方法，一般蔬菜應先洗后切，大火快炒，以免水溶性維生素丟失。糧食也不宜淘洗次數過多，揉搓過重。

要明目，蛋白質不可缺

蛋白質是構成眼球的重要成分。無論是青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質。如果蛋白質長期供應不足，則會使眼組織衰老，功能減退，甚至失明。所以，為保護眼睛的功能，飲食中應注意保證蛋白質的供給。動物性蛋白如雞、鴨、魚、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等；植物性蛋白如大豆及其制品，都不可缺少。

有助于明目的食療方

胡蘿卜炒豬肝取鮮胡蘿卜150克，鮮豬肝100克。將胡蘿卜、豬肝洗凈，分別切成薄片，炒鍋加花生油燒熱后，放入胡蘿卜、豬肝炒熟，加鹽適量即成。每日吃1次。胡蘿卜、豬肝富含維生素A，可增加角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。

芝麻雞蛋餅面粉40克，花生仁20克（搗碎），黑芝麻20克（搗碎）。同入碗中，打入雞蛋1個，加白糖適量，調勻，做成餅，蒸熟，代早點食用。本方富含維生素B1、B2，有保護眼結膜、球結膜和角膜的作用，能防治眼角皺紋，并對視神經有營養作用。

杞菊決明茶取枸杞子、菊花、草決明各10克。沸水沖泡代茶頻飲。每日1劑，可沖泡數次。此方有養肝明目功效，常飲此茶可防治眼睛干澀、視物昏花等癥。

羊肝枸杞粥羊肝60克，枸杞子30克，蔥白3根，大米100克。先將羊肝洗凈，切片，蔥白切碎。鍋內加油，油熱后同入鍋內炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水適量，煮至大米開花，代早餐服食。此粥具有補肝明目，增加維生素A和鈣的功能，對角膜軟化癥、夜盲癥及視物昏花者有顯著療效。

豬胰荸薺湯豬胰子1具，荸薺250克，蟬蛻15克。先將豬胰子洗凈去衣膜，荸薺去皮切片，同蟬蛻一起放鍋內，加清水煲湯，服食，每日1次。此方具有清熱平肝、清炎退翳的功能，對急性結膜炎后期目赤不退，甚至初起翳膜，均頗有效驗。

桑菊黃豆湯冬桑葉20克，菊花15克，黃豆60克，白糖30克。將黃豆浸透，同桑葉、菊花一起加水適量，煎后去渣，放白糖，溶化后即可飲用，每晚1次。具有清肝明目、消炎散風熱的作用，對急性眼結膜炎、紅腫赤痛、畏光羞明有良效。

羊膽蜂蜜膏羊膽數個，蜂蜜適量，冰片3克。取羊膽汁加入等量蜂蜜，文火熬煉成膏，冷卻前加入研細的冰片，調合均勻，密閉貯存。應用時每次取藥膏1～2湯匙，加入適量溫開水調服，每日2次。方中羊膽有清熱明目功用；蜂蜜為補養佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，還含有蛋白質、氨基酸及維生素A、B2、B6、C、D、K以及多種微量元素；冰片消炎止癢止痛。此膏用治結膜炎以及目赤、視物昏暗等，具有補肝腎、清肝火的功效。

蒸豬肝夜明砂鮮豬肝100克，夜明砂15克。豬肝切片，夜明砂研極細末。將豬肝放碟中攤平，再將夜明砂撒勻于豬肝上，上籠蒸熟后趁熱食用，每晚1次。連用7天。此方治療夜盲、視力模糊、角膜軟化癥有獨特的療效。endprint