基于工作過程的酒店管理專業技能課程教學內容和教學方法的研究

林鳳

摘要：隨著我國酒店行業的迅速發展，對于酒店管理專業技能要求也越發嚴格，實踐操作應用型人才更受關注。本文以《酒店餐飲管理實務》為案例，研究工作過程中，酒店管理專業技能課程的教學內容和方法，提出合理科學的改革建議，以培養酒店管理專業技能人才，提高酒店管理綜合水平。

關鍵詞：酒店專業技能 課堂教學內容和教學方法 餐飲管理

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）03-0221-02

酒店行業相伴我國經濟發展而繁榮昌盛，酒店行業競爭激烈，消費者對酒店品質期待越來越高，因此，酒店行業對實用型、具有較高職業素養的人才求賢若渴。然而酒店管理專業的課堂教學遠遠跟不上行業發展的步伐。

一、基于工作過程的酒店管理專業技能課程教學內容和教學方法存在問題

酒店餐飲管理是酒店管理專業中重點強調理論與實踐相結合的適用性課程，以加強學生實踐與職業素質的培養，以往《酒店餐飲管理務實》的課堂教學模式為填鴨式灌輸，采用傳統教學“教師上面講、學生下面聽”的被動方式，達不到高效率、高品質的教學目標。酒店管理專業技能教學內容和方法存在問題具體表現：

（一）酒店管理專業技能教學內容不完善

酒店管理專業技能教學內容更注重專業技術運用和服務素養的培養，側重于理論知識教學，而餐飲業實際上是以實用型服務技能為主。《酒店餐飲管理實務》教學內容普遍滯后于行業的發展，陳舊的內容對學生學習目標以及教學內容的選擇產生不良影響，同時影響了學生對行業發展趨勢信息的獲取，阻礙了學生對酒店管理知識與經營理念的學習、創新管理和應變能力的培養。

（二）教師實踐經驗落后于行業發展

課程教學內容跟不上行業發展，不同程度地影響著教學思想的形成，導致墨守成規、一成不變的教學與社會發展脫節。教師實踐經驗具有局限性，雖然擁有豐富的理論知識，卻缺乏酒店實質性的專業培訓與實踐經驗，紙上談兵的教學模式，難以使得酒店管理最新理論知識、技術和方法在行業中得到傳播。

（三）缺乏創新模式及教學形式單一

在授課方面方式單一、缺乏創新，沒有根據學生能力的參差不齊而制訂科學的教學策略，而是在使用陳舊的餐飲管理實務流程和標準，沒有形成系統化、具有專業特色的酒店管理專業和方法體系，呆板的教學形式令學生在實際中不會靈活運用專業技能。

（四）沒有全面貫徹職業素質教育

教師只負責傳授知識內容，忽視了職業素質教育。酒店管理行業不僅要求專業技能過硬，素質要求也是體現學生對餐飲管理職業素養的基本判斷。教師是學生的指路明燈，應在教學中引入先進企業文化以及學生職業素養培養，使學生綜合素質得到全面發展。

通過對以上存在問題的分析可知，需要進一步完善和優化酒店管理專業技能課程教學的內容和方法，同時還需要注重教學理論實踐與創新相結合，貫徹良好的職業素養，全面培養具有綜合素質的人才，達到教學目的。

二、基于工作過程的酒店管理專業技能課程教學內容和教學方法設計改革

（一）理論與實踐相結合教學

基于工作過程中的酒店管理專業技能，實踐操作性比較強，在酒店餐飲實務教學課堂中，應通過多種方式的教學模式，提高學生工作的實踐性，培養出動手能力及專業知識累積的行為習慣。同時通過多元化方法，建立基于工作工程的教學模式，以理論實踐加強經驗累積，提高學習積極性。“以學生為中心”的多元化教學方法具體表現：項目教學、情景模擬、案例導入式、角色扮演、實習鍛煉等各式各樣能提高學習的教學模式，通過多樣的教學方法使學生在枯燥無趣的課堂上變得激情四射、斗志激昂。

（二）提升職業素質的培養

酒店管理實務課是專門針對酒店服務，通過多種多樣的方式提升學生職業素養，其課程內容應融入“校企合作、工學結合”的理念，在工作過程中將酒店管理實務課程與學校培養模式融合，使得學生從中能夠得到更多的鍛煉與提升，提高自身的綜合素質能力。

在酒店管理實務課程的教學過程中，應重視學生的職業生涯規劃和發展能力，以酒店引導的教學方式，讓學生充分認識到酒店行業特點與發展前景。或鼓勵學生自主查閱了解酒店實務歷史概況，從基礎工作開始，循序漸進，以厚積薄發的職業態度面對工作，從而更好地掌握服務專業技能，提高服務酒店管理工作質量。

（三）信息資源分享及管理制度化

信息化時代的迅速發展，促進了我國現代化教育的改革，在此背景下利用信息化輔助教學通過多媒體、校企等多方面交換服務信息與合作，建立信息化資源共享平臺。同時通過加強學術界及業界精英的緊密聯系，協力提高酒店管理專業教育效率。此外，多媒體有助于教學內容及時更新、教學方式的轉換，通過聲音、文字、圖像結合教學，使知識傳遞更高效、直觀。

在合理的管理制度考核模式下，激發學生學習積極性，形成良好的作風習慣，其具體表現為：課堂紀律作風與平時作業成績考核、出勤考核情況、技能操作考核、期末理論考試等。

（四）優化教學內容、提高理論效率

《酒店餐飲管理實務》課程內容核心是從餐飲行業的需求出發，注重提高學生的專業素質，突出企業的經營管理能力的培養。在課程內容的選擇上要遵守具體原則：一，依據酒店餐飲產業發展的行業需求選擇教學內容；二，依據學生對《酒店餐飲管理實務》認知發展水平選擇內容；三，依據《酒店餐飲管理實務》課程的系統性結構選擇教學內容；四，依據理論聯系實際選擇內容。

（五）加強雙師型教師建設

“校企合作”理念的落實，學校教師的教育與酒店企業高職管理人員組成教學團隊形式，強化教學教師的實踐累積，也提高了學生工作過程的經驗。在教學中以學校教師為主、企業管理者為輔的形式教學，或者通過實踐教學環節安排學生到星級酒店中頂崗實習，模擬情景現實化。使學生在實習過程中認識自身不足，更好地去補充學習，同時也通過崗位接觸，與經驗人員溝通，從他人身上取長補短，實現以提升為目的的實習。

在具體教學過程中，專業教師會根據實踐教學需要邀請酒店管理人員來課堂中，共同參與完成教學計劃和任務。而教學人員的選擇，須是在酒店餐飲部門資深管理者，并具備雙師素質，有豐富的專業知識和實踐操作能力，能夠進行示范教學。

三、結語

基于工作過程的酒店管理專業技能課程教學內容和教學方法的研究，結合學校和社會兩種教育資源環境，促進學生創新思維和綜合素質的培養，實現教育教學的目標，滿足社會人才現實需求，培養出實踐能力強、具有良好職業道德、適合酒店企業要求的實用型人才，提高酒店行業管理服務質量。

參考文獻：

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責任編輯：韓 丹endprint