何以解憂，一碗醉生夢死禿黃油

木各格

去年秋風起時，特意買了兩份大閘蟹，挑了個閑暇的周末，洗手蒸蟹，開蓋拆殼，做了瓶禿黃油。

禿黃油，據傳是蘇州方言里的說法，禿即“忒”，特別純粹的意思；黃油，則指蟹膏蟹黃和豬油，合起來就是用純蟹黃蟹膏和豬油一起熬制出來的一種膏狀食物。

螃蟹很長一段時間都是富裕人家的享樂，秋風起蟹腳癢時，有頭有臉的大戶人家是會辦蟹宴的。名士階層講究“餐桌上不能見到蟹骨為尚品”，因此除了清蒸外，還會有些新奇的吃法。比如在蟹宴的最后關頭，端出一盤金光閃閃的禿黃油，再配上碗用黃菊花點綴的“菊花精飯”。

還帶著熱氣的米飯，舀上一勺金黃色的禿黃油，一拌，上面的米粒也變得金黃，再一拌，整碗飯都染了色。趁熱吃，膏黏黃酥米糯，回味無窮，瞬間覺得靈魂都要飛上天了！

因為制作時只取蟹黃蟹膏，一只四兩的螃蟹拆出來也就那么點兒黃，想要湊夠一瓶禿黃油至少得幾十只螃蟹，一只只蒸熟了，剝離出來，再用豬油燴，因此一整份的禿黃油就顯得尤為貴重。

放在以前，這么昂貴奢華的菜，真不是等閑吃得的。“得好季節(jié)，螃蟹豐收；好心情，雅集時光；還得有好手藝：你還真別以為就是炒蟹黃蟹膏那么簡單，不能太碎，不能太整，不能太膩，但是也不能不膩。”

吃螃蟹最好的時節(jié)在秋季，一年一回，頗有點牛郎和織女鵲橋相會的味道，而禿黃油，則像是為這愛情故事延長了期限，實在想念得緊時，可以來上一勺，以解相思之苦。endprint